黃豆芽是一種很普通、很常見的蔬菜，但是它的營養(yǎng)價值很高，保健方面的功效與作用不容忽視。中醫(yī)認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
現代醫(yī)學研究發(fā)現，黃豆芽雖然源于黃豆，但其營養(yǎng)價值卻比黃豆更勝一籌。這是因為黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收利用。比如，黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含有豐富的維生素C。尤其是黃豆在發(fā)芽4～12天時，維生素C含量最高，如果同時每天日光照射2小時，含量將會增加一倍。
據測定，每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克、糖7.1克、脂肪2克、粗纖維1克、磷102毫克、鈣68毫克、鐵1.8毫克、維生素C20毫克、維生素B10.17毫克、維生素B20.11毫克、煙酸0.8毫克、胡蘿卜素0.03毫克。
春天風大，干燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天常吃黃豆芽可幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥。
黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽還具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。近年來還發(fā)現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽一般人群均可食用，青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果。黃豆芽性寒，慢性腹瀉、虛寒尿多者、及脾胃虛寒者忌食。
注意：黃豆芽不宜與豬肝同食。烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
此外，最好不要食用無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
