主料：草魚(yú)一只（可根據(jù)自己喜好換）、黃豆芽200g

輔料：干辣椒100g、花椒20g、郫縣豆瓣30g、醬油15ml、姜片10g、蒜末15g、淀粉30g、蛋清一只、料酒10ml、鹽適量、雞精少量、糖5g、胡椒粉少量

清湯：八角一塊、花椒5g、干辣椒10g、山奈一塊、桂皮一塊、香葉兩片、油500ml

步驟一

將洗好的魚(yú)剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭

步驟二

緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片切下

步驟三

斜切成厚約5cm的魚(yú)片，魚(yú)排剁成5cm的塊，魚(yú)頭剁成兩半

步驟四

將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻腌制15分鐘

步驟五

然后準(zhǔn)備材料開(kāi)始熬制五香油

步驟六

鍋中放油，放入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉，用小火加熱，炸成棕黃色撈出香料不要，油待用

步驟七

另一鍋燒熱水放適量鹽放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆底部待用

步驟八

炒鍋燒熱放3湯匙五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10g干辣椒、10g花椒、蒜末、姜片炒香

步驟九

加入魚(yú)頭魚(yú)排炒勻，加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

步驟十

加入清湯沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，燒沸以后將腌制好的魚(yú)片放入，用筷子撥散，將魚(yú)片煮變色后關(guān)火

步驟十一

將魚(yú)片和湯汁一起倒入有豆芽的深盆中

步驟十二

鍋洗凈，將剩余五香油到入，少5成熱，放入剩余干辣椒、花椒、小火炸出香味，切忌炸糊，辣椒顏色稍變就關(guān)火

步驟十三

將熱油澆在魚(yú)片上就可以啦~

小貼士：魚(yú)片煮變色即可，保持魚(yú)肉嫩滑，不可久煮