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杭州城里有這樣一家面館，

每天要賣(mài)200多碗面，

可是面館小到，

容納不下30個(gè)人同時(shí)吃面。

面館的名字叫榮鮮，

榮鮮的看家面，

是一個(gè)令人意想不到的組合：

酸菜魚(yú)面。

榮鮮的老板，

大家習(xí)慣性叫他榮胖子，

榮胖子說(shuō)：

光黑魚(yú)，我一天就要叫100斤。

那這樣算下來(lái)，

一年，這家40平米的面館，

就要賣(mài)出3000多斤黑魚(yú)。

作為一個(gè)酸菜魚(yú)愛(ài)好者，

花吃姐姐帶著疑問(wèn)來(lái)找榮老板，

他大方地給我做了酸菜魚(yú)，

和看家酸菜魚(yú)面。

黑魚(yú)......1條

酸菜......1顆

蔥......少許

大蒜......5瓣

生姜......1顆

泰椒......適量

生粉......少許

紅油......少許

黑魚(yú)去鱗殺凈。

第一步，片魚(yú)片，

片魚(yú)片的步驟先是頭和身子分離，

然后沿著魚(yú)脊把魚(yú)片片成兩整片。

接下來(lái)剩下的魚(yú)脊先切段。

接著片下的兩片魚(yú)身，

先把胸腔骨去掉，

已經(jīng)去骨的魚(yú)身，

片成兩毫米左右的薄片。

斜刀入，切至魚(yú)皮處，

切斷。

酸菜切成段。

泰椒切成圈。

蔥切成末。

所有配料切好，

魚(yú)骨和魚(yú)片分開(kāi)放，備用。

起油鍋，

加入黑魚(yú)頭骨煸炒。

先放黑魚(yú)頭，

再放黑魚(yú)骨。

再加入酸菜，

大火煸炒。

煮魚(yú)的過(guò)程中 ，

可以準(zhǔn)備漿魚(yú)片了。

先把魚(yú)片清洗一下，

然后放少量鹽和生粉，

不停抓抓抓抓抓。

等酸菜和魚(yú)骨煮得差不多，

放入適量紅油。

魚(yú)片入湯，

稍稍煮半分到一分鐘左右。

以上所有食材，

再加二兩面即可。

面下鍋焯水。

然后放入面湯中煮一分鐘，

斷生即可。

出鍋裝盤(pán)撒些許蔥花調(diào)色即可。

比老壇酸菜更好吃的酸菜魚(yú)面的做法，

你學(xué)會(huì)了嗎？

有個(gè)現(xiàn)象，

不知道在你們那兒有沒(méi)有發(fā)生。

在杭州特別多，

就是很多人喜歡開(kāi)著豪華跑車(chē)，

去沒(méi)有位子的面店，蹲在路邊吃一碗，

要排上半個(gè)小時(shí)才能吃上的面。

我們把這種現(xiàn)象叫做“杭兒風(fēng)”，

榮鮮正是這樣一家杭兒風(fēng)的面館。

榮老板剛剛盤(pán)下這家店鋪的時(shí)候，

它還是一間傳達(dá)室，是不是很神奇？

更神奇的是，

榮老板是學(xué)中醫(yī)出生的。

從中醫(yī)院離職后，

他就天天和老同事一起鉆研吃的，

他們家的秘制紅油，

可是用23種中藥材熬制而成的哦。