早在1978年，為了接待西哈努克親王，靈隱寺重新開放，當時寺院約有三四十位僧人、三位義工，但已恢復(fù)了熬臘八粥的傳統(tǒng)。

清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》中提到臘八粥能調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

材料：

一共12樣，花生、紅豆、蓮子、桂圓、紅棗、蜜棗、蕓豆、白果、桂花、糯米、大米、白砂糖。

食材配比：

紅棗1：桂圓1：蜜棗1：花生1：蓮子1：白果1：糯米3：紅豆2：蕓豆2：大米5：白砂糖2，少量桂花。

先準備好原料，白果去硬殼后，走油鍋，然后冰箱1℃保存；

蓮子3小時泡發(fā)，每小時換水一次；

桂圓肉晾干，去一半水分；

再把所有食材洗凈、晾干。

步驟：

鍋里水燒開后，原料要一樣樣往里放。

每下一種新料，都要開大火煮5分鐘，開鍋后一定要不間斷攪拌，防止粘鍋。

然后再文火煮10分鐘。

第一個下蕓豆；

15分鐘后，依次下紅豆、花生、蓮子；

接著過30分鐘，放糯米和大米；

再20分鐘后，放紅棗；

再15分鐘后，依次放桂圓、蜜棗、白果。

出鍋前10分鐘放白砂糖，建議大家不要放太多，可以少放些，因為配料里的蜜棗、紅棗、桂圓都是甜的。

起鍋前，關(guān)上火，靜置10分鐘。最后撒上桂花，記得攪拌均勻。

一碗香甜的臘八粥就好啦~

一、衛(wèi)生方面，主要看燒制的情況

有些地方提前好幾天燒好臘八粥，但是如果衛(wèi)生工作不做到位把煮好的粥一直放在鍋里悶著，不僅致癌的亞硝酸鹽會成倍增長，還給微生物創(chuàng)造了好環(huán)境。時間久了，人吃了不新鮮的粥，就會導(dǎo)致微生物中毒。

另外，如果盛粥的鍋碗瓢盆沒有清洗消毒干凈，大家扎堆吃也很容易拉肚子。
　　
二、臘八粥食材要特別注意

一些售賣或者免費發(fā)放的臘八粥，有的食材買來就不新鮮，吃了也很容易生病。

在家里做臘八粥，也一定要注意挑出黑心的板栗、發(fā)霉的花生等。這些變了質(zhì)的食材會生成黃曲霉素，吃下去對人體有很大毒性。
　　
三、糖尿病人不適合吃臘八粥

臘八粥會使人體內(nèi)血糖升高，糖尿病人最好別吃。如果一定要食用，可以用木糖醇代替白砂糖，用蕎麥和燕麥代替米仁、粳米、糯米等主食。加了這些，會有降糖功效。
　　
四、臘八粥還可以加點對癥下藥的食材

對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜。

對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁，將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用。

何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用。

大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱和肺虛咳嗽等癥有一定療效。

在臘八粥內(nèi)再加些羊肉、狗肉、雞肉等，就更能讓增加臘八粥的營養(yǎng)滋補價值了。
　　
五、腸胃不好的人要吃稠一點

由于粥中水分較多，容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物，如燒餅和饅頭等。