雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點。深受當?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區(qū)的風味食品之一。

香煎雞蛋灌餅，即保證了口感又兼顧的香味，是小吃店不可多得的招攬顧客的品種！

主料：面粉、水、雞蛋

輔料：蔥花、鹽、花椒粉、花生油、生菜葉、豆瓣醬

做法：

1、材料處理：面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分。

2、餳好的面團分成3份，大體相等就行；

3、取一份面團搟成薄餅（能搟多薄搟多?。ㄉ弦粚踊ㄉ?，均勻撒上適量鹽和花椒粉；

4、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；

5、兩頭收口；

6、左右向中間再折成三折；

7、上下左右搟成四方形；盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮；

8、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；

9、煎至兩面定型，中間鼓起；

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10、用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；

11、打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里；

12、繼續(xù)小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；

13、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。