香酥雞蛋灌餅
材料：（做3個餅）
面粉150g，清水80ml（加減），雞蛋3個，香蔥花適量，鹽，花椒粉，花生油
生菜葉適量，豆瓣醬或甜面醬適量
做法：
材料處理：
面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分。
（面粉的水的比例通常是2:1，做餅的面團要軟和一些，所以稍微多加點兒水就行；冷水和面口感筋道，溫水和面口感軟和，根據(jù)自己的需要選擇）
做法：
1、餳好的面團分成3份，大體相等就行；
2、取一份面團搟成薄餅（能搟多薄搟多?。?/font>抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；
3、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
4、兩頭收口；
5、左右向中間再折成三折；
6、上下左右搟成四方形；盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮；
7、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；
8、煎至兩面定型，中間會鼓起；
9、用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
10、打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里再灌到餅心中；（這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了）
11、繼續(xù)小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋干了，可以再加點兒油；（用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了）
12、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
貼士：
1、這種折疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。
2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。
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