昨晚，家里又來(lái)客人，作為主人自然少不了盛情款待，我和婆婆在廚房快樂(lè)的忙碌著，考慮到大家春節(jié)期間大魚(yú)吃大肉吃的太油膩，晚餐以清淡為主旋律，辣根木耳邊被提上“議程”，只見(jiàn)婆婆抓了一把木耳，果斷的從暖瓶中倒入大半盆熱水，作為一名營(yíng)養(yǎng)師我便語(yǔ)重心長(zhǎng)的委婉的告訴婆婆：“媽，木耳泡發(fā)最好用涼水……”婆婆詫異的說(shuō)道：為什么呀，熱水不是更快嗎？

在日常生活中，用熱水泡發(fā)木耳的大有人在，他們普遍認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度很快，而且木耳泡出來(lái)個(gè)頭也很大，其實(shí)不然。泡發(fā)水溫控制是一門(mén)兒學(xué)問(wèn)，水溫控制得當(dāng)會(huì)還原其原有的鮮美，如果泡發(fā)不當(dāng)，可能是干貨變成“廢物”。木耳干制后組織細(xì)胞已經(jīng)塌癟，質(zhì)地也隨之變的干硬，要想恢復(fù)到原有鮮嫩狀態(tài)，不可“急火”，而需要一定的時(shí)間，要是用熱水急發(fā)，時(shí)間確實(shí)短，但會(huì)吸水不足，同時(shí)水溫高還會(huì)讓木耳細(xì)胞破裂，無(wú)法吸取水分，影響出成率，而冷水泡木耳，時(shí)間雖然長(zhǎng)但水能慢慢浸透到木耳中，使木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀，有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用熱水泡發(fā)，只能將干木耳泡發(fā)到其2.5到3.5倍，若用冷水浸泡幾小時(shí)后就會(huì)自然漲至3.5到4.5倍，而口感方面也是大不相同，熱水發(fā)的木耳吃起來(lái)粘軟發(fā)黏，而冷水泡發(fā)的木耳吃起來(lái)卻鮮嫩脆美。

另外，木耳容易沾上泥沙，可以用鹽水清洗輕輕揉搓，也可以泡發(fā)后在容器中加入少量米醋，再輕輕搓洗，然后沖洗幾次便可，其實(shí)用米湯泡發(fā)也是不錯(cuò)的選擇，泡出來(lái)的木耳肥大，而且味道鮮美。