北京餐桌上五分之一的淡水魚來自天津。2016年12月中旬，原本應(yīng)是銷售旺季，但天津的部分養(yǎng)魚場卻遲遲沒有開捕。一位養(yǎng)魚場負(fù)責(zé)人沮喪地說：“現(xiàn)在的銷量比以前減少了一半。沒有人買，魚也不敢從水里捕撈出來，只能等待市場的回暖?！?br>

養(yǎng)魚者的擔(dān)憂和消費(fèi)者的恐慌，源于北京超市里的“活魚下架”風(fēng)波。2016年11月23日上午，細(xì)心的北京市民發(fā)現(xiàn)，以往超市里活蹦亂跳的魚們好像提前開了通氣會，一齊從超市的水箱里“集體大逃亡”了?；铘~都去哪兒了？這個小細(xì)節(jié)被不斷放大，引發(fā)公眾和媒體廣泛關(guān)注。

很快，一條“北京養(yǎng)魚場水體污染導(dǎo)致活魚下架”的傳言在朋友圈流傳開來，有人搜到北京正在搞淡水魚禁藥殘留檢測專項(xiàng)行動，因而猜測活魚商戶可能是為避免被檢測出違禁成分遭遇罰款而主動下架。

對此，北京市食藥監(jiān)部門在11月23日晚上的官方微博聲稱，北京超市內(nèi)活魚下架僅僅是因?yàn)槌羞M(jìn)入供應(yīng)商調(diào)整期，抑或是迎合消費(fèi)者購買習(xí)慣的正常企業(yè)行為，對于傳言所稱的“檢測違禁藥品殘留導(dǎo)致商戶恐慌”猜測，只字未提，并且鄭重安撫消費(fèi)者，北京市水產(chǎn)品九成抽檢合格。

就在官方表態(tài)的同時，京媒則援引卜蜂蓮花超市工作人員的說法稱，下架是官方書面通知，如果銷售活魚，將被罰款20萬。

全國多地活魚中檢測出違禁漁藥孔雀石綠的消息卻不脛而走。還有多家媒體實(shí)地踏訪證明，北京周邊的部分養(yǎng)魚場，垃圾環(huán)繞，藥瓶遍地，水質(zhì)渾濁，有“見其池不敢食其肉”之感。

消費(fèi)者對水產(chǎn)市場懷疑尚未打消。央視2016年12月15日《聚焦三農(nóng)》節(jié)目的報道稱，農(nóng)業(yè)部對水產(chǎn)品產(chǎn)地異地抽查工作中，北京市對應(yīng)的檢查單位是江西省水產(chǎn)品檢測中心。該中心工程師從北京市采集魚肉樣本后帶回江西檢測。在2016年的兩次檢測，合格率均為100%。

農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)似為北京市的水產(chǎn)市場注入信心。中國科學(xué)院水生所一位專家向本刊記者表示，政府部門在公布合格率的時候，應(yīng)該說明是哪個環(huán)節(jié)的合格率，或者說包括了哪些個環(huán)節(jié)。池塘邊的合格率并不能說明問題，而超市、零售市場以及餐館暫養(yǎng)池中等終端環(huán)節(jié)的檢測合格率才是消費(fèi)者最關(guān)心的指標(biāo)。

目前，各大超市的鮮活水產(chǎn)品重新擺上了貨架。表面上看起來活魚銷售已恢復(fù)，但消費(fèi)者的心里仍然畫著一個大大的問號。對于從養(yǎng)殖到銷售如何在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)“不懼檢測”的飛躍，大部分人仍然一頭霧水，可以預(yù)見的是，如果淡水魚養(yǎng)殖行業(yè)不規(guī)范發(fā)展，這一定不是活魚食用安全面臨的最后一次質(zhì)疑。

“我們不吃自己養(yǎng)的魚”

盡管食藥監(jiān)部門宣稱對水產(chǎn)品的檢測是多年的常規(guī)動作，但2016年，對水產(chǎn)品的監(jiān)管力度的加碼，導(dǎo)致全國多地爆發(fā)出水產(chǎn)品下架風(fēng)波。除了北京，石家莊等地超市的水箱，也一度放空了水，擺上花籃。這樣規(guī)模的整治力度，是此前多年少見的。

2016年7月，國務(wù)院食品安全辦等五部門聯(lián)合印發(fā)《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項(xiàng)整治行動方案》通知，拉開了本輪整治大幕。各地在隨后的畜禽、水產(chǎn)品抽檢中，相繼檢測出違禁獸藥超標(biāo)的問題。但因?yàn)榇祟悪z測相對常規(guī)，檢測沒有引起足夠重視。

北京市對外公布的信息顯示，2016年以來，全市共抽檢水產(chǎn)品1034個，合格率達(dá)96.62％；2015年至今，全市共抽檢水產(chǎn)品2661個，總體合格率95.94%。近兩年發(fā)現(xiàn)的問題包括無機(jī)砷、鎘、硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠等檢測指標(biāo)不合格，對不合格產(chǎn)品及其經(jīng)營者均依法處置。

既然合格率如此之高，那么各大超市何至于下架應(yīng)對專項(xiàng)檢測呢？京媒隨后的調(diào)查卻顯示水產(chǎn)品問題不容小覷。公開報道顯示，在天津多個淡水養(yǎng)魚場，養(yǎng)魚不用備案，誰承包了就可以下魚苗喂養(yǎng)，整個飼養(yǎng)過程，無人監(jiān)管。魚一旦生病，養(yǎng)殖戶病急亂投醫(yī)，幾十畝的魚塘，有時一次就要投下去30多箱魚藥。而這些被網(wǎng)友稱為“靠藥催大的魚”，幾乎都流向了京津大城市。一位養(yǎng)殖戶更直言：“我們不吃自己養(yǎng)的魚?！?br>

在各種違禁藥物中，孔雀石綠一直禁而不絕。這種翠綠色的粉末狀化合物最早在上世紀(jì)30年代起，即應(yīng)用在一些地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，國內(nèi)也有幾十年的使用歷史。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴《鳳凰周刊》，在上世紀(jì)70年代的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)書籍中，孔雀石綠還是一種推薦藥品，治療足以讓滿池魚喪命的水霉病有奇效。但是，隨著人們對該藥認(rèn)識的不斷深入，學(xué)術(shù)界認(rèn)為其存在致癌風(fēng)險。上世紀(jì)90年代，歐盟將孔雀石綠列為禁藥。2002年起，中國也做出明文規(guī)定，不允許該藥在食用魚的養(yǎng)殖中使用。但是，觀賞魚的養(yǎng)殖仍可使用。這一規(guī)定，為該藥的繼續(xù)生產(chǎn)留下一線生機(jī)。

2005年3月8日，重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣站水產(chǎn)檢疫隊(duì)在渝中區(qū)西三街水產(chǎn)交易市場查獲600多只含有孔雀石綠的甲魚。這或是中國近年來最早曝光的一起違規(guī)添加孔雀石綠案。當(dāng)年8月，本港政府部門也一連兩天在市面抽檢了29個淡水魚樣本，結(jié)果表明，25個進(jìn)口淡水魚樣本中有10個含有孔雀石綠。

相比之下，內(nèi)陸方面對食用魚喂養(yǎng)中添加孔雀石綠的查處時緊時松。有業(yè)界人士介紹，2015年，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量同比增3.5%，達(dá)6690萬噸，約占全球產(chǎn)量的40%，居于世界首位?！褒嫶蟮漠a(chǎn)量背后，是禁藥的濫用?！?br>

《鳳凰周刊》記者在阿里巴巴等網(wǎng)站搜索該藥，可以輕易地找到全國多地賣家，而且該藥價格低廉，賣主對買家把藥使用在什么地方也毫不過問。

飼養(yǎng)環(huán)節(jié)如此，在水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，同樣存在問題。一位水產(chǎn)專家告訴本刊，捕撈魚時，魚因?yàn)槭箘抛矒魸O網(wǎng)導(dǎo)致受傷，如果運(yùn)輸中不加預(yù)防或治療的話，魚可能運(yùn)不到超市就死去了，而孔雀石綠對治療這種外傷效果明顯。所以，運(yùn)輸過程，恰是使用孔雀石綠的重要環(huán)節(jié)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于近年來政府對違規(guī)使用孔雀石綠進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，明目張膽在養(yǎng)殖池塘中使用孔雀石綠的現(xiàn)象已經(jīng)減少，但抗生素藥物的使用則有擴(kuò)大趨勢。目前孔雀石綠的違規(guī)使用更多發(fā)生在運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)上，包括育苗的孵化階段、運(yùn)輸階段、水產(chǎn)市場和超市銷售階段以及餐飲店的暫養(yǎng)階段。在這幾個環(huán)節(jié)上使用孔雀石綠的意愿強(qiáng)烈，用量大，藥物殘留量大，自然危害也最大。

由于不同種類的食用魚跨地區(qū)運(yùn)輸是常態(tài)，如安徽、江西的魚除了本地消化，還運(yùn)至上海、南京；江蘇鹽城的鯽魚可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸至重慶、甘肅、陜西；廣東化州、高州等地養(yǎng)殖的羅非魚，會被輾轉(zhuǎn)運(yùn)至全國乃至全世界。但是魚不像水果或肉類，可以在身上貼上標(biāo)簽，因此，一旦出現(xiàn)問題，貨源追溯往往成為難點(diǎn)。

在阿里巴巴網(wǎng)站上，全國多地商家在出售孔雀石綠，對具體用途，銷售人員并不關(guān)心。

“活魚下架”事件背后的行業(yè)升級難題

北京活魚下架、天津部分養(yǎng)魚場濫用藥劑等事件曝光后，就職于四川一家水產(chǎn)公司的業(yè)界專家吳宗文表示，散戶養(yǎng)殖正面臨監(jiān)管的嚴(yán)重考問，未來，這一行業(yè)將進(jìn)入巨頭拼殺的時代。行業(yè)龍頭介入漁業(yè)資源整合，通過規(guī)模化改造來提升水產(chǎn)市場的管理水平。

“水產(chǎn)養(yǎng)殖比起豬、雞等畜禽養(yǎng)殖，專業(yè)度更高，行業(yè)痛點(diǎn)更多，而且業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)少，這也正是市場空間所在。”吳宗文說。

“多年前，我們就注意到養(yǎng)殖戶小而散，政府監(jiān)管難問題?！眳亲谖南颉而P凰周刊》介紹，他所在公司的養(yǎng)魚池與普通養(yǎng)魚池完全不同，采用了很多科技手段實(shí)現(xiàn)水質(zhì)監(jiān)控、病害預(yù)防和健康捕撈。每個魚塘面積較大，可達(dá)數(shù)百畝。利用5％-10%的面積設(shè)立蓄水池，用來接納汛期來水，通過凈化、沉淀處理后，打開閘門，將處理后的水放入養(yǎng)魚池。養(yǎng)魚池底部設(shè)有連通器，用來定期清理池底淤泥，保證池底清潔。他們還在魚塘上方設(shè)置太陽能電池板，電池組發(fā)的電供應(yīng)給制氧機(jī)，保證制氧機(jī)24小時供氧。同時，養(yǎng)魚池內(nèi)還設(shè)置有電化水設(shè)施，用來給水體物理除菌。

“很多養(yǎng)殖戶之所以大量給魚塘用藥，相當(dāng)大的原因是因?yàn)樗K了。有的養(yǎng)魚場池底淤泥可達(dá)半人多深，為了節(jié)省成本一兩年都不清淤，只能用更多藥物來消毒，魚得病的幾率也大大增加。最終的結(jié)果是喂的藥越多魚的品質(zhì)越上不去，魚賣不上價，更沒有資金整治魚塘，然后又喂更多的藥保證不死魚，最終形成了惡性循環(huán)?！眳亲谖恼f，小養(yǎng)殖戶抗擊市場風(fēng)險弱，規(guī)模化養(yǎng)殖的趨勢不可避免。

一位小養(yǎng)魚戶說，他的養(yǎng)魚場沒有濫用魚藥，很想讓消費(fèi)者知道他在超市里買的魚是他養(yǎng)的，但是他沒法在活蹦亂跳的魚身上貼上標(biāo)簽?！磅r紅農(nóng)產(chǎn)品將來也應(yīng)該形成品牌化。一旦形成品牌化，發(fā)生問題可以追溯。”這位農(nóng)戶表示。

“從面源污染到點(diǎn)源污染，從池塘的底部、中部到表層的污染源都清除了，水體干凈了，魚得病幾率就小得多了，現(xiàn)代化的捕撈器具也可以保證捕魚的時候減少魚的身體傷害。”吳宗文稱，不要說孔雀石綠這種禁藥用不著，就是風(fēng)險小的魚藥也能少用了。而科技養(yǎng)殖之后，鮮活水產(chǎn)的品牌化路徑才能逐漸清晰起來。