（原標(biāo)題：“消失活魚”背后的水產(chǎn)流通業(yè)）

“最近不少市民發(fā)現(xiàn)，許多超市沒有活魚賣了，目前超市只供應(yīng)冷凍海魚或者冰鮮海魚?！?1月23日的一條社會(huì)新聞不僅被迅速傳播，而且演變成羅生門事件。

11月23日晚，北京市食品藥品監(jiān)督管理局回應(yīng)稱，部分超市停售淡水活魚屬于企業(yè)自主行為，北京從未統(tǒng)一下達(dá)停止銷售淡水活魚的通知，網(wǎng)傳北京市水體污染導(dǎo)致淡水魚污染的傳聞不可信。隔日，財(cái)新援引國家食藥監(jiān)總局權(quán)威人士的消息，這與國家食藥監(jiān)局水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查消息泄露，導(dǎo)致經(jīng)營者逃避檢查有關(guān)，并非此前市場傳說的水體污染。

一時(shí)間，水污染、孔雀石綠、逃避抽檢等各路消息層出不窮。追本溯源，無一不與淡水魚的食品安全問題有關(guān)。

活魚下架背后其實(shí)是水產(chǎn)流通環(huán)節(jié)過多，監(jiān)管部門力不從心，終端零售商超遭遇寒冬，又面臨成本壓力。管控淡水活魚的食品安全問題，此時(shí)是危機(jī)也是機(jī)遇，從終端零售商超倒逼水產(chǎn)業(yè)升級(jí)，減少流通環(huán)節(jié)，從源頭管控建立準(zhǔn)入門檻，否則依舊會(huì)魚龍混雜，亂象不止。

水產(chǎn)流通多環(huán)節(jié)存隱患

在對(duì)多位水產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的采訪中，記者了解到，淡水流通至少要經(jīng)過養(yǎng)殖農(nóng)戶、水產(chǎn)公司、批發(fā)市場、零售終端再到消費(fèi)者這樣的環(huán)節(jié)。

養(yǎng)殖農(nóng)戶多在長三角、珠三角地區(qū)。水產(chǎn)公司主要作為中間渠道，連接農(nóng)戶和批發(fā)市場。

比如何氏水產(chǎn)，這樣的水產(chǎn)公司更像是水產(chǎn)物流運(yùn)輸企業(yè)。運(yùn)輸?shù)较虮本┚┥詈ｕr批發(fā)市場這樣的地方，再通過經(jīng)銷商銷往飯店、酒店或者連鎖商超。

何氏水產(chǎn)主要經(jīng)營淡水魚的全國配送，每天交易總量約100多噸。何氏水產(chǎn)以佛山所在的珠三角地區(qū)為根據(jù)地，通過自己養(yǎng)殖和從農(nóng)戶收取兩種方式獲得淡水活魚，進(jìn)而分銷至全國的批發(fā)市場。

為提高存活率，延長存活時(shí)間，孔雀石綠或者其他違禁藥品曾多次被曝光違禁使用。水產(chǎn)流通業(yè)的從業(yè)人士稱，實(shí)際上魚苗從養(yǎng)殖、流通到市場的暫養(yǎng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都是有可能出現(xiàn)問題。整個(gè)鏈條節(jié)點(diǎn)很多，可能產(chǎn)生問題的節(jié)點(diǎn)也很多。

北京市食藥監(jiān)局公布的食品抽檢信息看，11月初的一次公示顯示：33項(xiàng)不合格商品中，鮮活海鮮類有8項(xiàng)，淡水魚在4項(xiàng)左右，其中不合格原因包括恩諾沙星成分超標(biāo)、檢測出非食用物質(zhì)孔雀石綠，鎘含量超標(biāo)。

業(yè)內(nèi)人士稱，農(nóng)業(yè)部門肯定會(huì)檢測，但也無法杜絕類似事情的發(fā)生。最主要就是從養(yǎng)殖戶那里收魚之前要進(jìn)行檢測，在收貨之前就切斷了第一流問題魚的來源。

不過，現(xiàn)在批發(fā)市場仍存在大量不規(guī)范或者規(guī)模較小的水產(chǎn)公司，甚至夫妻檔開臺(tái)車直接從魚塘拉到市場的貨源。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)的這樣的零散水車在北京批發(fā)市場的占比仍高達(dá)四成。

實(shí)體商超是淡水產(chǎn)品終端零售的一部分，目前大都從當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場進(jìn)貨。永輝BRAVO業(yè)態(tài)總經(jīng)理彭華生稱，北京永輝的鮮活水產(chǎn)品下架是為了調(diào)整供應(yīng)商，屬于企業(yè)內(nèi)部商業(yè)行為。記者于24日晚來到 永輝超市 小紅門店，其工作人員稱，每年秋冬季節(jié)變化，活魚都會(huì)根據(jù)季節(jié)性的顧客需求進(jìn)行調(diào)整，另外也確實(shí)聽到有關(guān)為了躲避檢查、臨時(shí)下架的原因。

商超近年來經(jīng)營壓力增加，且門店所需數(shù)量有限，鮮活水產(chǎn)品毛利較低，所以商超往往從當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場購買鮮活水產(chǎn)品，并遵循低價(jià)原則，并不清楚是否有超標(biāo)問題。隨著監(jiān)管處罰力度的上升，處罰成本偏高，企業(yè)得不償失，所以選擇下架。

如何根治

既然知道了癥結(jié)所在，那么是否可以從根本上改變呢？

減少流通環(huán)節(jié)是多位業(yè)內(nèi)人士都曾提到的問題?！捌髽I(yè)可以走品牌化路線，盡量減少中間的流通環(huán)節(jié)，可以直接跟餐飲、連鎖超市建立直接對(duì)接?！焙问纤a(chǎn)副總經(jīng)理王丁望告訴記者，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)，到市場逐步形成定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)流通、定點(diǎn)銷售的過程，這樣形成比較好的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，整個(gè)行業(yè)最后都應(yīng)該往這個(gè)方向走。

王丁望稱，在源頭，從魚苗到魚料、飼料，最后到回收，形成一套標(biāo)準(zhǔn)化的體系。所謂的標(biāo)準(zhǔn)化可以提高效率、降低風(fēng)險(xiǎn)，可溯源需要建立樣品留樣制度。將零散的農(nóng)戶融入到農(nóng)業(yè)合作社中，通過對(duì)他種苗、魚料、飼料等供應(yīng)商目錄的建立，從源頭上確保這些魚是沒有違禁藥品殘留。在養(yǎng)殖過程當(dāng)中，加以指導(dǎo)，培訓(xùn)農(nóng)戶，然后收魚的時(shí)候再進(jìn)行抽樣檢測，確保配送到市場的活魚是合格的，質(zhì)量是安全的。

據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)化和可溯源往往需要企業(yè)設(shè)立專門的部門，從采樣到檢測到后期的臺(tái)賬、跟蹤，成本投入較大。出貨量大的企業(yè)，用于食品安全的投入約每斤魚1元，量小的企業(yè)則更多。

源頭的管控可以設(shè)立準(zhǔn)入門檻。王丁望稱，政府部門應(yīng)該承擔(dān)起規(guī)范流通行業(yè)的重任。對(duì)于沒有檢測機(jī)構(gòu)的，要求其到有檢測能力的公司或者第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保收魚的時(shí)候有一個(gè)準(zhǔn)入門檻。其次，要建立起市場跟流通企業(yè)的產(chǎn)銷對(duì)接機(jī)制，不會(huì)出現(xiàn)市場散亂的情況。

多位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，此次監(jiān)管的力度很強(qiáng)，在批發(fā)市場的檢查近日一直在持續(xù)，對(duì)于改善鮮活水產(chǎn)品的流通十分有利。同時(shí)，記者昨日從永輝超市門店的工作人員處得知，活魚將會(huì)從最近幾天上架。結(jié)合彭華生所解釋的“供應(yīng)商調(diào)整”，此次永輝超市將上線的活魚產(chǎn)品能夠接受監(jiān)管部門的審查。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，從終端零售渠道進(jìn)行檢查，迫使其調(diào)整供應(yīng)商，選擇更優(yōu)質(zhì)有保障的產(chǎn)品，倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)也不失為一個(gè)方法。