涼拌面，北方主食中一道美味的面食。涼面又稱過水面，北京地區(qū)漢族特色的面食。過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。

魚肉涼拌面做法

魚肉涼拌面食材準(zhǔn)備

面條450克，魚肉片、魚肉末各150克，水發(fā)香菇60克，菠蘿肉片30克，蒜蓉、面醬、椰子汁各適量。

方法步驟

1.鍋上火，加水燒開，下面條煮熟撈出放入涼開水中過涼，再撈入碗中，用筷子挑散備用。

2.鍋上火，放入清水，用大火燒開，把魚肉片和魚肉末放入鍋中，煮熟后撈出。

3.放入面醬，拌勻后倒入面碗中。

4.香菇洗凈切絲，連同蒜蓉、椰子汁、菠蘿肉片一起放入鍋中煮熱，倒入面碗里拌勻，作主食食用。

雞絲涼拌面做法

雞絲涼拌面食材準(zhǔn)備

細(xì)面條、熟雞肉絲、綠豆芽各適量。蔥、蒜、醋、醬油、芝麻醬、香油各少許。

方法步驟

1.細(xì)面條下入開水鍋中煮熟。煮時(shí)水要寬、火要大。面熟后撈出，攤在大盤里晾涼。淋上香油，用筷子挑拌均勻。裝入碗中。

2.綠豆芽放入開水鍋中燙一下，燙到八分熟，撈出用涼開水沖一下，擠出水分，放到面條上面。再撒上熟雞肉絲。

3.蒜搗成蒜泥、蔥切成末，芝麻醬用水拌開。

4.把芝麻醬、蒜泥、蔥末、醬油、醋等調(diào)料一起倒在面條上，用筷子拌勻即可食用。

泡菜涼拌面的做法

泡菜涼拌面食材準(zhǔn)備

面條200克，泡菜100克，青椒、紅椒、紫甘藍(lán)、菜花、胡蘿卜各適量。醋1大匙，鹽、味精各半小匙。

方法步驟

1.泡菜洗凈鹽分后切段;青椒、紅椒均去蒂、籽，洗凈后切絲;紫甘藍(lán)洗凈后切絲;胡蘿卜洗凈后切片。

2.菜花用手掰成小朵，洗凈后放入沸水中焯燙至熟透，撈出后過涼，瀝水，備用。

3.鍋內(nèi)放入大半鍋清水燒開，再放入面條，煮8分鐘至面熟，撈出后放入涼水中過涼，然后撈出、瀝干。裝入碗中備用。

4.將其他材料和所有調(diào)料倒入面碗中，攪拌均勻后即可。

雞蛋羹拌面的家常做法

雞蛋羹拌面食材準(zhǔn)備

面條175克，黃豆芽35克，雞蛋羹80克，洋蔥末35克，肉末45克，姜末、蒜末各少許。鹽、五香粉各2克，雞粉1克，生抽2毫升，料酒3毫升，水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.油鍋入肉末，加料酒炒變色。

2.撒姜末、蒜末，倒洋蔥末炒軟，注水，加鹽、生抽、雞粉調(diào)味。

3.撒五香粉，用水淀粉勾芡，制成肉末醬。

4.鍋中注水燒開，放入面條煮熟，撈出。

5.將面湯煮沸，放黃豆芽煮熟，撈出。

6.面條放上豆芽、雞蛋羹、肉末醬拌勻即可。

耗油牛肉涼拌面的家常做法

耗油牛肉涼拌面食材準(zhǔn)備

面條200克，牛肉片100克，青椒粒、紅椒粒各5克，色拉油、嫩肉粉、醬油、淀粉、水淀粉、料酒、蠔油、味精、姜末、蔥花各適量

方法步驟

1.將牛肉片用嫩肉粉、醬油、淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝油。

2.鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入牛肉片，加料酒、蠔油、味精，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。

3.面條入沸水鍋中煮熟，盛入大碗中，加入面鹵，撒上紅椒粒、青椒粒，拌勻即可。