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 在家聚會的時候，火鍋總是最受歡迎的，簡單易做，吃起來熱鬧又實惠?？墒敲看慰偸浅曰疱?，難免有點膩了，今天我們做個同樣熱鬧又喜慶的海鮮蒸汽鍋，適合逢年過節(jié)，周末閑暇，朋友相聚等多種場合。 食材 海鮮類：扇貝、蟶子、貴妃蚌、龍蝦、大螃蟹、藍蟹(香港超市)、有頭蝦(Hmart)、無頭大蝦(Costco)、魷魚、蛤蜊、紅利魚 蔬菜類：蘑菇、娃娃菜、香菜、南瓜、地瓜、玉米 配料：小米椒、彩椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、油 器具 你需要一個炒鍋或是小蒸鍋，一個蒸盤，蒸盤的大小要能放進鍋里。還需要火鍋爐和一兩罐氣，這兩樣沒有的話，圍著爐灶吃也可，就成了圍爐海鮮鍋嘍。以上器具都可以在香港超市買到。 食材準備 海鮮類比較腥氣，可以多準備些蔥姜蒜香菜(圖為擺拍，實際每種食材都是一碗，蒜蓉一大碗)。在超市買剝好的蒜，用攪拌器打成蒜末。鍋中放油，五成熱的時候，倒入蒜末，小火炸出香味，關火盛出備用。如果讓東北人炸蒜油，可能會有加成效果哦(大誤)?！?br>  處理蟶子時，先將外殼洗凈。把蟶子倒入滾水中焯5秒，快速撈出，這樣蟶子會完全開殼，將沙袋和黑色部分去掉，洗凈。要是不想用熱水焯，也可直接用剪刀剖開蟶子清理沙袋，會費點力氣。泡發(fā)粉絲，泡好后把粉絲放在洗好的殼上，再放上蟶子肉、蒜蓉、蔥花，倒上一些蒸魚豉油。 魷魚洗凈，去除頭和內臟，撕下深色的表皮。然后把魷魚翻過來，內壁朝上，切花刀，先是45度平行的花紋，不要切太深，不要切斷，再轉九十度切平行花紋，形成十字花。這樣遇熱，就會變成漂亮的魷魚卷。  蝦洗凈擺盤，請表揚熱愛擺盤的我。 蛤蜊放入加了鹽的清水里吐沙，反復搓揉洗凈。  為了減少龍蝦的腥氣，需要將其放尿。為了怕它掙扎，一般會把龍蝦放到冰箱冷凍層急凍一下，凍傻了再拿出來。用筷子從龍蝦尾部的小洞捅進去，拿出筷子，提著龍蝦，尿就會從尾部流出，洗干凈待用。  螃蟹買了兩種，大螃蟹和美國常見的小藍蟹，用水洗凈既可。買藍蟹的時候，旁邊的阿姨告訴我們，不要選肚子白白的，要選臟臟的。聽了阿姨的話，結果每只都有蟹黃，特別贊。 活魚在中國超市買，讓師傅幫忙處理干凈。回來后洗凈，表面劃幾個橫刀，肚子里塞入姜絲蔥段?！?br>  蘑菇洗凈，切十字花。娃娃菜，香菜洗凈，南瓜地瓜洗凈切塊，玉米洗凈，可切小塊。蔬菜類也可以按自己的喜好準備。 大米淘洗干凈，泡水備用。 TIPS：海鮮蒸汽鍋中，蒸盤的上層是各式海鮮和菜，下層是粥。在蒸海鮮的同時也在煮粥，混合了海鮮鮮味的蒸汽在這個過程中不斷地滴入下層，最后的粥非常美味。處理食材時，請務必把它們洗干凈，這樣才不會影響到下層的粥。蒸魚豉油是使用頻率最高的調味料，蒸魚、蟶子等都要用到，不建議用生抽等調味代替，中國超市都可以買到。 正式開始海鮮蒸鍋 鍋內放入大量清水，不要沒過蒸盤，放入適量米，這樣就可以一邊蒸海鮮一邊熬粥?；鸩灰螅乐购?。 
激動人心的時刻到了，開火放海鮮嘍！慢著，耐心等水開后，再放入你想吃的海鮮。我們先放的是龍蝦，大概蒸十五分鐘。真是漫長的十五分鐘啊，大家饑腸轆轆，眼巴巴地等著開鍋。終于到了時間，掀開鍋蓋，紅紅的大龍蝦，熱氣騰騰，還有比這更美麗的畫面么？！接下來就進入掰龍蝦，大口吃龍蝦的時間?！?br> 放入大螃蟹，繼續(xù)焦急等待十分鐘。切莫心急，螃蟹好了后，稍微涼一下，再下手。心急不光吃不了熱豆腐，也吃不了熱螃蟹?！?br>
大螃蟹沒吃爽，再來藍蟹，蒸十分鐘開吃。竟然每一個開蓋都有蟹黃，開心地呦。果然是要聽老人言，謝謝在港超告訴我們要買臟肚皮藍蟹的阿姨。
接著放無頭大蝦和蛤蜊，等蛤蜊全部打開，蝦變色就好了?？粗@圖，我又餓了，這期真得吃飽飯才能寫啊。蛤蜊鮮美多汁，一口一個，好不過癮。Costco的無頭大蝦，個頭大，蝦肉彈牙，好吃看得見。 再來個硬菜，蒜蓉粉絲蒸蟶子和貴妃蚌，蒸十分鐘左右，基本就好了。出鍋后，可以根據(jù)自己口味，滴些蒸魚豉油。蚌肉的鮮美，蒜蓉的香氣再加上浸潤其中的粉絲，這味道真是絕了。這一鍋，我都想承包了。 將處理好的魚放入鍋中蒸七分鐘，劃過來另一面再蒸五分鐘。如果筷子能戳穿魚身，那就是熟透了。出鍋后澆上蒸魚豉油，再淋上熱油。
下一鍋放入有頭蝦，南瓜和玉米。感受到東北人民對于大豐收的迷戀了么？都快放到蓋不上鍋蓋了。蒸到南瓜熟透，一鍋食材就都好了。有頭蝦里面滿滿的蝦子，蝦油都滲到下面的粥里了。南瓜蒸熟了特別軟糯，外加海鮮的加持，莫名就覺得更好吃了。脆甜的玉米，可以當做甜點。
最后一鍋放魷魚，地瓜，青菜和剩下的蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌。切了花刀的魷魚片卷成了魷魚卷，萌萌的甚是可愛。前面都是海鮮，來點青菜和地瓜換換口味。 吃得差不多了，這時候取下蒸盤。整個海鮮蒸汽鍋最閃耀輝煌的時刻來了！底下的白粥已經是吸盡無數(shù)海鮮的精華，又浸潤了滿滿蝦油的海鮮粥了。撒一點白胡椒粉，好吃得讓你停不下來，美味到銷魂啊。這就是獨步天下的銷魂海鮮粥！你，值得擁有！ 要是還有肚子，可以再加些水，繼續(xù)蒸吃蒸吃蒸吃...... 相比平時的火鍋，海鮮蒸汽鍋更美味，更健康，最大程度的保留了海鮮的美味。吃起來毫無負擔，又極為過癮。饑腸轆轆的大家，在每次掀鍋的那一刻，屏息凝神；在紅紅的龍蝦大螃蟹面前，一個個挽起袖子，該伸手時就伸手。一頓飯吃得紅紅火火，熱熱鬧鬧，以至于雖然離春節(jié)還有些日子，大家也不由得互道了聲新年快樂。 農歷新年臨近，不妨聚在一起，來一頓海鮮蒸汽鍋，把你喜歡的海鮮一網打盡，讓你大呼過癮的同時還不用擔心每逢佳節(jié)胖三斤。 文案 | 專注擺盤的木二 攝影 | 跑了五個超市的小卷和智哥 & 好青年小白 |
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