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|酸辣土豆絲| 主料：土豆絲，辣椒 調(diào)料：味精、醬油、鹽、陳醋 做法： 1.土豆刮了泡水防氧化，切細(xì)絲洗去淀粉。洗完后再泡清水五分鐘（這樣炒出來較脆。青紅椒切細(xì)絲。 2.鍋下油爆下干辣椒，下少許鹽。倒下土豆絲與青紅椒絲翻炒，并下少許味精。老陳醋沿鍋邊潑下炒熟 |糖醋里脊| 主料：里脊肉、淀粉、面粉、番茄醬、蘇打 調(diào)料：料酒、白糖、香醋、鹽、醬油 做法： 1.里脊切條，切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。 2.淀粉，面粉和水大約1:1:2(體積比)混合，加少量小蘇打調(diào)成面糊。要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。 3.預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊，然后放入油鍋炸。 4.番茄醬加白糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了。 |醬燜牛肉小土豆| 主料：牛肉、土豆 調(diào)料：杭椒、大蒜、干蔥、香菜、花生 做法： 1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。 2.小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。 3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。 4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。 5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。 |宮保雞丁| 主料：雞胸肉、青紅椒、炸花生米 調(diào)料：鹽、料酒、干淀粉、白糖、香油 做法： 1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 |茭白雞米| 主料：雞胸肉 調(diào)料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖 做法： 1.將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用； 2.坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會(huì)，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。 |魚香肉絲| 主料：豬里脊、黑木耳、筍、剁椒 調(diào)料：醬油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉 做法： 1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 |宮保藕丁| 主料：蓮藕 調(diào)料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精 做法： 1.蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。 2.起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。 3.將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。 |醋溜白菜| 主料：卷心菜 調(diào)料：豬油、鹽、白糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒 做法： 1.卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。 |滑蛋裹牛柳| 主料：牛柳、雞蛋 調(diào)料：料酒、醬油、色拉油、淀粉、鹽、醋、糖、雞精 做法： 1.將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。 2.青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。 3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。 4.炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。 |魚香茄子煲| 主料：茄瓜、雞粒、炸香咸魚茸、西芹菜 調(diào)料：煲仔醬、上湯、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油 做法： 1.選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長(zhǎng)約12厘米。 2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。 3.趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可 |
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