食材

• 主料

• 豆腐 400g

• 肉餡 350g

• 輔料

• 生姜 適量

• 胡椒粉 適量

• 鹽 適量

• 生抽 2勺

• 料酒 3勺

• 姜粉 適量

• 雞粉 適量

• 雞蛋 1顆

• 淀粉 3勺

• 大蔥 1根

• 步驟

• 

  1.豆腐放入熱水鍋中煮工分鐘，取出后放涼備用

• 

  2.肉餡中放入姜末，蛋清，姜粉，生抽，鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，淀粉攪打上勁

• 

  3.豆腐用刀背碾成泥，再剁碎一點

• 

  4.豆腐用紗布包住擠去水分，放入肉餡中，放蔥末

• 

  5.攪打上進

• 

  6.手上蘸少許水，把調(diào)好的餡揉成丸子

• 

  7.鍋中放油，燒熱后，放入丸子炸至定型，微微上色撈出來，待油溫升至六成時，再放入復(fù)炸至焦黃撈出。

• 

  8.盛入盤中

• 小貼士

• 1.豆腐焯一下水可以去除豆腥味，碾泥后，擠掉水分，可以使丸子更細膩。

  2.擠丸子的時候，手上蘸一點涼白開，可以使丸子表面更光滑。

  3.丸子高溫復(fù)炸一次，可以逼出多余的油脂。