1、準備食材

2、

干辣椒要做成辣椒面，需要先焙干焙香，這個步驟就是把干辣椒放在鍋里不停的翻炒，主要要使用最小最小的火，溫度稍微高一點，紅辣椒就變成黑辣椒了。這個過程至少在10分鐘以上，質(zhì)地變脆，色澤變深，略有黑色即可。

3、

炒好后，搗一搗，也可以用用料理機。千萬不能搗太碎。

4、

搗好的辣椒面和蒸好的豆豉

5、

熱油，150度左右，小火，再高要糊，我吃過虧的。

6、

全部倒入，一分鐘左右可以出鍋了。

剛做好的辣椒醬還有些生澀，不急著吃，存起來，使油脂和辣椒、豆豉一起浸潤融合幾天。味道更香醇。

注意，炒的時候會散發(fā)出迷人的香味，但也不能貪婪吸太多，不然會打噴嚏。