菜單 1. 龍鳳呈祥棗花饃 2. 色子湯圓 3. 餃子 4. 雪花糯米糕 更多菜譜請點擊“閱讀原文”
圖文 | 陽光明媚99 原料： 中筋面粉800克、紅曲粉2克、酵母粉6克、紅棗500克、南瓜泥適量 做法： 1、紅棗清洗干凈擦干水份備用。（紅棗盡量挑選大小一致的） 2、面粉分出兩小部分，酵母粉用溫水化開，分別倒入三份面粉中，一份加入用水化開的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面團置溫暖處發(fā)酵2倍大。 3、發(fā)酵好的面團放在棧板上排氣。
4、面團搓長條用手掌按扁寬度比棗窄一點，放上一顆紅棗。 5、紅棗圈起一周切斷面片，捏緊封口。 6、按需多做幾個，紅色面團的也做幾個。
7、原色面團搟圓形面片（如果搟不圓可以利用圓形器物刻出來） 8、把面片放到蒸布上（方便移動）紅白棗花交替擺放一周。 9、中間擺放幾個棗花，空隙處填滿紅棗。
10、再鋪上一層圓面片（這個面片比底部的略小一點，要露出周邊的棗花） 11、搟紅色面片，用方形模具刻出。 12、擺放到中心位置。
13、搓紅色長條，用雙手食指按扁兩邊。 14、兩邊用刀均勻的斜切出細條，末端按扁。 15、做好三個擺放到一側(cè)。
16、搓紅色長條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。 17、頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。 18、紅色面片切出細條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個大面片擺放兩側(cè)做翅膀，用黑豆做眼睛。
19、搓黃色長條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍鰭。 20、用大號吸管在兩邊刻出鱗片。 21、從左邊頭部向尾部依次刻好。
22、頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側(cè)做犄角。嘴巴兩邊沾上細細的長條做龍須。 23、呈”S“形放到另一側(cè)。（鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點綴） 24、黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個擺放兩側(cè)做龍爪。
25、龍尾周邊剪開小細條。 26、搓黃色細長條，在中心擺放出“吉”字。 27、整理下形狀。
28、剩余的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一周或隨意擺放。 29、蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜兩三分鐘即可出鍋。 30、成品圖。 小竅門： 面團和的時候水量一定要少量多次的加，避免面團過軟，硬一點好造型。南瓜面團不需加水，直接用晾涼的南瓜泥和面就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龍鳳的頭部填入紅棗做支撐，以免蒸的時候變形，若還擔心也可以用竹簽再支撐下。制作中要把面胚蓋住以免風干，做好后不用二次發(fā)酵了，因為做的過程中也松弛發(fā)酵的差不多了。入鍋的時候俗稱“響水”入鍋，就是快要沸騰的時候放入。大火蒸20分鐘后不要急著揭開鍋，再悶兩三分鐘即可。 ● ● ●
圖文 | 愛生活的饞貓 原料： 糯米粉100克、熱水適量、清水2碗、姜片4片、橄欖油10克、糖粉40克、可可粉3克、細砂糖50克、花生150克 做法：
1、花生米炒熟去衣 2、裝進料理杯攪打成粉狀 3、攪打好的，因為花生自帶油，所以會有些結(jié)塊
4、倒入糖粉，拌勻 5、拌勻后的花生糖倒入橄欖油拌勻，花生餡就做好了 6、糯米粉放入大碗
7、分次倒入熱水用筷子攪成雪花狀后，用手揉成光滑不黏手的面團，蓋住保鮮膜醒20分鐘 8、取出6分之一的面團加入可可粉揉勻 9、取出一個拇指大小的白面團按扁
10、加入適量花生餡 11、揉圓后，用食指和拇指勻稱的捏出六個面 12、取可可面團的芝麻大小的小面團分別在6個面上貼上1,2,3,4,5,6個圓點
13、貼好的色子湯圓 14、燒開兩碗清水，倒入細砂糖和姜片，如果喜甜可以自行加糖，煮開后放入色子湯圓，煮至湯圓浮起即可 15、像不像真的色子，搖色子咯 ● ● ●
圖文 | 遼南蟹 原料： 羊肉適量、白蘿卜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、十三香適量、芝麻油適量 做法：
1、新鮮羊肉粗切，羊肉不要太瘦。本來媽媽要手斬肉餡，后來媽媽忙著和面，我就用料理機打碎了。 2、切好的蔥姜。 3、煮好的蘿卜已擠去水份，老家一直都這樣吃蘿卜餃子。
4、羊肉放在料理機中打碎成餡料。 5、蘿卜也斬碎。 6、加調(diào)料同蔥姜碎放一起拌成餡料。
7、媽媽開始手搟餃子皮了，傳統(tǒng)的方法，搟成大片然后再分割。 8、眼看著面團變成了大面片兒，媽媽就那樣推推搟搟，我就是做不來。 9、搟好的面片折疊起來，進行第一次分割。
10、成這樣的長條。 11、然后再分割成餃子皮，這種梯形的方皮是我們當?shù)氐慕?jīng)典做法，也有地方叫餛飩，叫什么不重要，只是一個叫法，當?shù)氐泥l(xiāng)間，還把這個叫做扁食。 12、開始包了，取一張餃子皮，在較小的那頭放上餡料。
13、卷起來。 14、兩端捏起來。 15、再抄過手來捏起來。（也有叫抄手的，應(yīng)該就是從這里來的）這個餃子應(yīng)該是拍反了啊，能看明白吧。
16、包好的餃子。 17、燒水煮餃子，煮的時候水要多些，點水三次就好了。 18、我們冬天吃餃子，都是帶湯的，一碗吃下去，熱呼呼的。湯水可以調(diào)味，也可以原味，按自己的喜歡就好了。
小竅門： 1、這次包餃子的面也是媽媽拿麥子打的面粉，看起來不那么白，吃起來很好吃的。 2、北方冬至要吃餃子，有一個關(guān)于它的傳說，有興趣可以度娘一下。3、餃子湯的調(diào)味兒，最經(jīng)典的是調(diào)成酸湯，加醋和芝麻油，也有用骨湯加菜的，跟餛飩很像的吃法，但我們當?shù)亟酗溩印?/p> ● ● ●
雪花糯米糕 圖文 | 我愛番茄美食 原料： 糯米粉200g、細砂糖30g、水295g、椰蓉適量、澄粉40g、色拉油65g、豆沙餡適量 做法：
1、將糯米粉，澄粉，糖，油和水混合均勻成為面糊。 2、將面糊上鍋中小火蒸20分鐘至面糊成熟。然后將面團冷卻至手可以操作的溫度。（tips 如果使用的是玻璃碗上鍋蒸，一定是耐高溫的特殊材質(zhì)） 3、在纖維揉面墊上撒上一層椰蓉備用。
4、將面團伸拉開平鋪在椰蓉上 5、因為糯米很黏手是不易整形的，我們可以在面團的上面先鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜上面用搟面杖稍稍搟開，略成長方形。 6、我們將適量豆沙餡整理成長條狀放在面團上。
7、將包裹豆沙餡的一頭卷起，當包裹完成一圈時把面團切斷，再鋪入豆沙餡，再卷起直到面團卷完為止。 8、將糯米條前后不整齊的部分切掉 9、然后切成小段在椰蓉上均勻的裹上一層，好吃的糯米條就完成了。
小竅門： 1、這款點心密封冷藏之后可能會稍稍變硬的，吃的時候可以在微波爐里加熱回溫之后食用。 2、剛出鍋的面團很燙手，放涼之后再開始制作。
|
|
|
