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立冬。雨……
一個(gè)十二分怕冷的人，在心里吶喊——
”讓冷空氣來(lái)得更猛烈些吧！“
只是因?yàn)槎盏撵F霾，
只有猛烈的冷空氣才能吹散。
燉一鍋?zhàn)萄a(bǔ)潤(rùn)肺的經(jīng)典糖水——
銀耳蓮子羹。
據(jù)說(shuō)并沒(méi)有明顯的清理霾塵的功效，
權(quán)作心理安慰。
此款糖水，秋冬必備，簡(jiǎn)單經(jīng)典，人人會(huì)做，所需不過(guò)是一點(diǎn)兒心思和耐心。
主料除銀耳、蓮子以外，盡可憑自己喜歡或家中備料添加輔料。
銀耳難熟，要燉出膠質(zhì)才口感軟糯、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
可以用高壓鍋燉，也可以用普通燉鍋慢慢熬、燜，
掌握材料加入的先后順序，才能保證最大限度地保留主輔料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
銀耳蓮子羹
材料：
銀耳30g，蓮子50g，鮮百合2朵（或干百合30g），大棗10粒，枸杞子適量，冰糖適量，清水適量（大約2000ml）
（分量真的很重要嗎？誰(shuí)的標(biāo)準(zhǔn)呢？真的要拿出小秤來(lái)，一樣一樣地稱量嗎？不必！
——半朵或一朵干銀耳，一把蓮子，2、3朵鮮百合或一小把干百合，十幾粒大棗，一小把枸杞子，適量冰糖，適量水，搞定。）
做法：
1、銀耳提前充分泡發(fā)，泡個(gè)一天或隔夜，洗凈去蒂，撕成小朵；
2、提前煮銀耳，銀耳入鍋，加入足量清水，上火開始煮；大火煮開后轉(zhuǎn)小火保持沸騰，煮約10分鐘，關(guān)火燜30分鐘；再次小火煮至沸騰10分鐘，燜30分鐘；第三次小火煮沸10分鐘……反復(fù)直至銀耳軟糯出膠質(zhì)（可以用高壓鍋，注意壓煮時(shí)間，煮的太爛口感也不好）。
3、 同時(shí)，清水充分浸泡蓮子；
4、 清洗浸泡大棗；
5、百合掰開花瓣洗凈瀝干（如果是干百合，用清水浸泡過(guò)夜），枸杞子備用；
6、銀耳煮至軟糯后，加入泡好洗凈的蓮子和大棗，煮至蓮子軟糯；
7、再加入百合和冰糖，煮至冰糖融化（如果是泡發(fā)的干百合，與蓮子大棗一同入鍋）；
8、關(guān)火后加入適量洗凈的枸杞子，或盛碗后直接加入洗凈的枸杞子，即可。
貼士：
1、銀耳入羹，一定要煮到軟糯順滑，才能把膠質(zhì)煮出來(lái)，所以要提前一晚準(zhǔn)備，煮燜之間，銀耳既保持了形狀，又煮出了膠質(zhì)，入口即化，軟糯香甜。
2、可以用高壓鍋煮銀耳，上汽后煮約20分鐘左右，自然排氣；第二天再次煮開，加入其它配料即可，省時(shí)省事兒。
3、充分泡發(fā)或新鮮的蓮子是很容易熟的，大約10分鐘左右就差不多了，可以撈出一個(gè)嘗一嘗；
4、 枸杞子不要早放，關(guān)火后再放或吃的時(shí)候直接加在碗里就可以了。
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