我國是世界第一鵝業(yè)生產(chǎn)大國，世界糧農(nóng)組織 (FAO)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2010 年我國鵝存欄3.33 億只，商品肉鵝出欄6.02 億只，鵝肉產(chǎn)量240.71 萬噸（沈廣，2011）。然而，與市場(chǎng)消費(fèi)需求的上升和養(yǎng)鵝業(yè)的快速發(fā)展相比，我國鵝業(yè)的科學(xué)研究進(jìn)展緩慢。我國鵝營養(yǎng)需要和飼料加工技術(shù)的研究與其他畜禽相比起步相對(duì)較晚，生產(chǎn)技術(shù)體系不夠健全和完善，鵝的生理生化、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配制技術(shù)缺乏系統(tǒng)研究，造成鵝飼料配制缺乏科學(xué)依據(jù)，不但抑制了鵝的生長，降低了養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，而且浪費(fèi)嚴(yán)重。目前我國鵝的生產(chǎn)和科研多參考雞的營養(yǎng)需要量資料推算鵝的營養(yǎng)需要數(shù)據(jù)，誤差較大，如美國NRC（1994）肉鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)來源于雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。集約化、產(chǎn)業(yè)化是我國鵝業(yè)發(fā)展的唯一出路，為適應(yīng)養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展，必須有相關(guān)的營養(yǎng)研究作基礎(chǔ)和指導(dǎo)，以科學(xué)配制飼料。近年來，國內(nèi)外對(duì)鵝的營養(yǎng)需要進(jìn)行了大量研究，且取得了重要進(jìn)展，本文對(duì)鵝營養(yǎng)需要的研究進(jìn)行綜述。

1 鵝能量需要量

能量是鵝生長發(fā)育所必須的最重要營養(yǎng)素之一。鵝的一切生理過程，包括呼吸、循環(huán)、攝食、消化、吸收、排泄、代謝、體溫調(diào)節(jié)、運(yùn)動(dòng)和生產(chǎn)鵝產(chǎn)品等都需要能量。飼糧中能量含量能否滿足需要直接影響鵝生長發(fā)育、采食量、飼料效率及胴體組成。目前普遍使用表觀代謝能來評(píng)價(jià)飼料的能量營養(yǎng)價(jià)值和測(cè)定鵝飼糧能量需要量。表1 列出了迄今為止公開發(fā)表的有關(guān)鵝飼糧代謝能適宜供給量的研究結(jié)果。


表1 可見，試驗(yàn)鵝品種、性別、生長階段劃分、試驗(yàn)設(shè)計(jì)、飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方式、飼料組成、判定指標(biāo)等因素的不同造成鵝代謝能需要的研究結(jié)果差異較大。眾多試驗(yàn)表明，在放牧加補(bǔ)精料養(yǎng)鵝方式下，精料配方中適宜的代謝能：0-4 周齡為 10.87~11.29 MJ/kg，5-8 周齡為11.29~12.13MJ/kg。

2 鵝蛋白質(zhì)需要量及適宜蛋能比

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和生命承載的物質(zhì)體現(xiàn)，與能量有著同樣重要的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成鵝各種組織器官、酶、激素等的原料之一。蛋白質(zhì)關(guān)系到整個(gè)新陳代謝的正常進(jìn)行，是維持鵝生命和進(jìn)行生產(chǎn)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。表2 列出了迄今為止公開發(fā)表的有關(guān)鵝飼糧蛋白質(zhì)適宜水平及蛋能比的研究結(jié)果。



由表2 可見，不同鵝品種，生長潛力和生長規(guī)律不同，對(duì)飼糧蛋白質(zhì)需要量有較大差異，飼養(yǎng)方式（公母混養(yǎng)和公母分飼）和判定指標(biāo)也影響鵝飼糧蛋白質(zhì)需要量研究結(jié)果。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)上述因素適當(dāng)調(diào)整飼糧蛋白質(zhì)水平，以獲得最佳飼養(yǎng)效果。眾多試驗(yàn)表明，在放牧加補(bǔ)精料養(yǎng)鵝方式下，精料配方中適宜的蛋白質(zhì)水平：0-4 周齡為18%~20%；5-8 周齡為16%~18%。精料補(bǔ)充料依據(jù)青草的品質(zhì)靈活變動(dòng)。一般設(shè)計(jì)配方原則為“前期低能高蛋白，后期低蛋白高能”，既符合鵝的生長發(fā)育規(guī)律，滿足其營養(yǎng)需要，又充分發(fā)揮鵝大量采食青草的能力，促進(jìn)鵝快速生長。然而，適宜的能量、蛋白需要及兩者的比例還有待進(jìn)一步研究。

3 鵝氨基酸需要量

目前，關(guān)于鵝氨基酸需要量的研究主要集中于蛋氨酸、賴氨酸和蘇氨酸。表3 列出了迄今為止公開發(fā)表的有關(guān)鵝飼糧氨基酸需要量的研究結(jié)果。

隨著對(duì)畜禽蛋白質(zhì)、氨基酸需要認(rèn)識(shí)的深入，開展了家禽理想氨基酸模式的研究。王志躍等（2010）依據(jù)析因法確定5-10 周齡揚(yáng)州鵝生長的理想氨基酸模式為：賴氨酸100、蛋氨酸44、蘇氨酸 36、亮氨酸90、異亮氨酸41、精氨酸59、纈氨酸45；成年揚(yáng)州鵝維持氨基酸組成模式為：賴氨酸100、蛋氨酸46、蘇氨酸63、亮氨酸122、異亮氨酸69、精氨酸94、纈氨酸76；5-10 周齡揚(yáng)州鵝各氨基酸的總需要量(占日糧的百分比)為：賴氨酸0.78%、蛋氨酸0.36%、蘇氨酸0.33%、亮氨酸0.76%、異亮氨酸0.37%、精氨酸0.54%、纈氨酸0.41%。Nitsan 等（1983）根據(jù)析因法推算鵝的氨基酸需要量，并按單位代謝能（ME）中的含量表示，0-2 周齡、2-4 周齡和4-7 周齡鵝的賴氨酸需要量分別為0.88 g/MJ ME、0.48 g/MJ ME 和0.43 g/MJ ME，蛋氨酸+ 胱氨酸需要量分別為0.48 g/MJ ME、0.38 g/MJ ME 和 0.29 g/MJ ME。Nitsan 等在此推算過程中，假定的氨基酸消化率為86%，遠(yuǎn)高于Jamroz 等（2001）報(bào)道的鵝對(duì)飼料氨基酸的總回腸末端消化率56%，推測(cè) Nitsan 等（1983）可能低估了鵝的蛋白質(zhì)和氨基酸需要量。

由以上研究可見，生長鵝對(duì)賴氨酸、蛋氨酸的需要量有著前高后低的趨勢(shì)。0-4 周齡，生長鵝賴氨酸需要量為1.00%~1.13%，蛋氨酸需要量為 0.45%~0.57%；4 周齡以后，生長鵝賴氨酸需要量為 0.70%~0.96%，蛋氨酸需要量為0.33%~0.43%。但在實(shí)際生產(chǎn)中氨基酸的用量應(yīng)根據(jù)鵝的遺傳因素、飼養(yǎng)環(huán)境和日糧能量及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行調(diào)整。日糧中蛋白水平較低時(shí)，添加蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸可維持正常生長或促進(jìn)生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率。生長鵝日糧中植物性蛋白添加一定量的蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸可完全代替動(dòng)物蛋白，而不會(huì)影響額生長性能及酮體品質(zhì)。