這幾道家常菜，其中有用木姜油調(diào)味的（木姜油用量并不多），只是讓其起到一個(gè)陪襯的作用，那淡淡的異香，使這些菜成為了熱銷品種。而“牛肉絲爆海鮮菇”，'酥皮脆鱔'雖然烹制時(shí)沒加入木姜油，但因?yàn)?span>“牛肉絲爆海鮮菇”的醬香味，'酥皮脆鱔'的椒香味很有特色，所以也給大家介紹一下。

把治凈的整只豬手放五成熱的油鍋里，炸至表面呈金黃色時(shí)，撈出來剁成塊，再放摻有清水的高壓鍋里，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、鹽、味精、雞精和十三香，上火壓熟后，便得到半成品。
另把三月瓜切成菱形塊，下熱油鍋里滑油后，撈出來備用。
凈鍋入少許的油燒熱，先下臘八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香，再摻入壓豬手的原湯燒開，隨后把豬手、三月瓜塊和美人椒圈倒進(jìn)去，調(diào)入鹽、味精、雞精和木姜油，煮3分鐘便起鍋，裝入器皿內(nèi)上桌。

鍋里放適量的菜油燒熱，投入姜米、蒜米、豆瓣醬和泡椒醬炒香，待摻入適量鮮湯燒開，熬5分鐘后，過濾出來便得到紅湯（見圖1）。
砂鍋里放入豆花，淋少許的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出來后，把汆熟的萵筍片擺砂鍋里，備用（見圖2）。
往凈鍋里摻紅湯燒開，先是把鱔魚片倒進(jìn)去煨熟，撈出來后擺豆花上面，再把紅湯倒進(jìn)去（見圖3~5）。
凈鍋入少許油燒熱，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起鍋倒砂鍋里，即好（見圖6、圖7）。

把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里，小火鹵熟后，撈出來晾涼，切成細(xì)條待用。
盆里調(diào)入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進(jìn)去拌勻后，裝盤成菜。

鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)，把海鮮菇和青紅椒條放進(jìn)去，炸熟便撈出來待用（見圖1、圖2）。
把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然后下五成熱的油鍋里滑熟，撈出來控油（見圖3）。
鍋里留少量底油燒熱，先投入蔥花和姜片熗鍋，再把牛肉絲、海鮮菇和青紅椒條倒進(jìn)去，翻炒過程陸續(xù)加入海鮮醬、煲仔醬、干鍋醬（三者的比例為1∶1∶1），炒入味便可出鍋裝盤上桌（圖4～6）。

以上菜品提供：成都華陽廖一絕酒樓
廚藝指導(dǎo)：陳大輝

把鱔魚宰殺治凈，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋里焯斷生，撈出來待用。
凈鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、干辣椒節(jié)和干青花椒炒香后，放入炸過的鱔段和筍丁繼續(xù)翻炒，其間調(diào)入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干鍋盆里。上桌后，點(diǎn)燃盆底下的蠟燭加熱，即成。