餐廳剛開始很火爆，但是慢慢地，人越來越少。開會(huì)找原因，是菜品的問題還是營銷手段出錯(cuò)了?還是服務(wù)不好?各位餐廳老板絕對(duì)想不到，顧客停止光顧餐廳的最大原因竟然是因?yàn)榉?wù)。

　    餐飲服務(wù)中哪些問題會(huì)讓顧客覺得店員服務(wù)不佳或者冷漠呢?具體的存在下面的問題：

　　1、 端菜上來后服務(wù)員有些菜不知道菜名;

　　2、 對(duì)特色菜的特色之處一無所知;

　　3、 指甲沒有認(rèn)真修剪;

　　4、 端一個(gè)菜上來放到桌上時(shí)，袖子沾到了菜水還不知道;

　　5、 服務(wù)員端著菜的時(shí)候與旁邊的服務(wù)員大聲說話;

　　6、 在菜上齊后消費(fèi)者就餐時(shí)，包間里的兩個(gè)服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語中嬉笑不止;

　　7、 消費(fèi)者讓倒酒、倒茶時(shí)才上來，而且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費(fèi)者褲角上，也無半點(diǎn)道歉;

　　8、 消費(fèi)者埋單之后，還沒有離席，服務(wù)員就沒有了蹤影。

　　服務(wù)員的服務(wù)讓顧客感覺極不舒服，飯菜的味道也沒有去用心的體會(huì)。顧客來了一次，必定不會(huì)愿意再來第二次。

　　餐廳如何改變服務(wù)現(xiàn)狀，提升質(zhì)量，改善顧客體驗(yàn)值呢?建議可以通過以下幾點(diǎn)來提升服務(wù)人員的服務(wù)水平：

　　1、 立即對(duì)全員進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，有必要聘請(qǐng)專業(yè)老師來培訓(xùn)。

　　2、全員培訓(xùn)一方面加強(qiáng)員工心態(tài)培訓(xùn)，提高全員工作熱情，用心去工作，另一方面加強(qiáng)員工服務(wù)技能培訓(xùn)，包括菜名與特色、個(gè)人衛(wèi)生、服裝形象、禮貌用語、端菜動(dòng)作要領(lǐng)、倒酒和水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)規(guī)范。

　　3、 在餐廳大門設(shè)立迎賓小組兩名，熱情接待并引導(dǎo)消費(fèi)者

。

　　4、 加強(qiáng)晨會(huì)和班后會(huì)，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，整體提升。

　　5、 樹立崗位標(biāo)兵，表揚(yáng)先進(jìn)，培養(yǎng)崗位能手，開展傳幫帶活動(dòng)。

　　6、 建立健全服務(wù)管理制度，加強(qiáng)員工工作質(zhì)量考評(píng)，將優(yōu)罰劣，淘汰低素質(zhì)、低能力者。

　　完成這些改變之后，餐廳還需要提高服務(wù)個(gè)性化方面，具體可以從以下幾方面來做：

　　1、建立重點(diǎn)消費(fèi)者檔案，即凡首次消費(fèi)200元以上消費(fèi)者請(qǐng)消費(fèi)者填寫意見單并留下個(gè)人資料(姓名、單位、聯(lián)系方式)，不定期通過手機(jī)短信問候，凡第二次來消費(fèi)消費(fèi)者升級(jí)為二星級(jí)消費(fèi)者，春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄賀卡問候，五次以上消費(fèi)的消費(fèi)者為五星級(jí)消費(fèi)者，春節(jié)、元旦通過郵政禮儀送鮮花祝賀。

　　2、對(duì)建立檔案的消費(fèi)者，服務(wù)員要努力記下消費(fèi)者的相貌特征，盡可能地在消費(fèi)者第二次光臨時(shí)，能一下子認(rèn)出消費(fèi)者，并準(zhǔn)確地稱呼，讓消費(fèi)者有賓至如歸的親切感。

　　3、 針對(duì)時(shí)下天氣進(jìn)入冬天，氣溫較低，消費(fèi)者入座后首先每人上一杯免費(fèi)的姜湯，體現(xiàn)餐廳人文關(guān)懷。

　　4、 設(shè)立存酒柜，讓消費(fèi)者把喝剩下的酒存放起來，下次再消費(fèi)。

　　從細(xì)節(jié)做起，從服務(wù)質(zhì)量提升顧客體驗(yàn)值，做到這些，如果不是餐廳的菜太難吃，估計(jì)要想回頭客并不難!