設(shè)施化反季節(jié)秀珍菇的發(fā)展，填補(bǔ)了因季節(jié)因素造成的產(chǎn)品斷檔、供應(yīng)不足的問題，延長了秀珍菇市場的銷售時間。然而秀珍菇反季節(jié)生產(chǎn)受高溫天氣的影響，出菇管理難度較大，直接影響了秀珍菇的高產(chǎn)及穩(wěn)產(chǎn)。近年來，我們采取低溫處理、濕差刺激、催蕾護(hù)蕾、補(bǔ)水增養(yǎng)等關(guān)鍵技術(shù)措施，解決了高溫、干旱季節(jié)栽培秀珍菇的技術(shù)問題，達(dá)到了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的?，F(xiàn)將秀珍菇反季節(jié)栽培的主要出菇管理技術(shù)介紹如下：

　　1  催蕾

　　尚未開袋的菌絲達(dá)到生理成熟后，或經(jīng)出菇后的菌袋菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)得到充分恢復(fù)后，可采用以下技術(shù)措施，促進(jìn)原基發(fā)生。

　　1.1  搔菌刺激  在采收后，由于停水養(yǎng)菌，常使料面板結(jié)，透水透氣能力下降，加快了菌絲的衰老，同時也影響了原基繼續(xù)分化，這種現(xiàn)象隨采菇次數(shù)增多，愈加明顯。因此，要根據(jù)具體情況，給予搔菌刺激。處理方法是用小刀刮去表面稍干的培養(yǎng)料，甚至可以直接刮至新鮮培養(yǎng)料。搔菌后要將刮下的老菌絲清除干凈，提高環(huán)境濕度，待菌絲恢復(fù)生長后，再進(jìn)行噴水。通過搔菌處理，被切斷的菌絲形成愈傷組織，加快了養(yǎng)分積累和扭結(jié)，一般在搔菌后7d左右，即能形成大量原基。

　　1.2  干濕刺激  轉(zhuǎn)潮管理期間，加大通風(fēng)量和延長通風(fēng)時間，菇棚的相對濕度控制在70%～80%，使菌袋表面培養(yǎng)料保持干燥。在進(jìn)庫冷刺激前，提前3d向菌袋料面噴重水或向袋內(nèi)灌水，提高培養(yǎng)料含水量及環(huán)境濕度，使菌絲處于干濕交替的生長環(huán)境，以加快菌絲的扭結(jié)分化。

　　1.3  溫差刺激  秀珍菇為變溫結(jié)實性菌類，10℃以上的溫差刺激有利于原基的形成。當(dāng)氣溫在28℃以上時，有時甚至40℃以上，利用晝夜自然溫度的變化來刺激原基形成較為困難。因此，將菌袋放進(jìn)4℃冷庫中，給予低溫刺激，有利于刺激原基發(fā)生。生產(chǎn)中一般將冷刺激溫度調(diào)節(jié)到4～10℃，刺激12～14h。

　　1.4  光照刺激  根據(jù)秀珍菇原基發(fā)生具有光效應(yīng)的特點，在菌絲達(dá)到生理成熟前或轉(zhuǎn)潮期間，光照應(yīng)控制在100lx以下。在進(jìn)入生理成熟或轉(zhuǎn)潮管理后，則要求提高光照強(qiáng)度，給予600～800lx的光照刺激，促進(jìn)子實體的正常形成。

　　2  護(hù)蕾

　　秀珍菇子實體原基個體小，嫩弱，抗逆性差，對環(huán)境因子較為敏感。因此，抓好原基期的管理，促進(jìn)菇蕾健康發(fā)育，是提高產(chǎn)量的重要環(huán)節(jié)。

　　2.1　通風(fēng)供氧  在適當(dāng)二氧化碳濃度的封閉或半封閉式管理條件下，能促進(jìn)秀珍菇原基的發(fā)生，也可以調(diào)控原基發(fā)生密度；但在原基分化之后，就必須轉(zhuǎn)入半封閉或開放式管理，供給足夠的新鮮氧氣，否則會造成畸形菇發(fā)生。進(jìn)入半封閉式管理后，應(yīng)及時揭開覆蓋的薄膜，開啟菇棚通氣窗口，以利原基迅速進(jìn)入菇蕾分化期。進(jìn)入開放式管理時，可以全天通風(fēng)。原基分化期的通氣管理應(yīng)循序漸進(jìn)，通氣時若風(fēng)力較強(qiáng)，氣流過快會造成袋口料面失水及原基干枯。

　　2.2　提高環(huán)境濕度  原基是在高濕環(huán)境中發(fā)生的，進(jìn)入開放管理后，袋口料面的空氣濕度會因通風(fēng)供氧而迅速下降，此時應(yīng)向空中、地面噴水，以提高環(huán)境濕度。原基上一般不要直接噴水，切忌過早噴水，否則會使原基成批死亡。原基期的空氣濕度，一般掌握在90%左右為宜。

　　2.3  生長環(huán)境因子的綜合調(diào)節(jié)  原基的良好發(fā)育是多種生長環(huán)境因子綜合作用的結(jié)果，因此在進(jìn)行菇房管理時，要注意菩因子之間的調(diào)節(jié)和互補(bǔ)。尤其要正確把握通風(fēng)供氧、降溫、保濕這三者之間關(guān)系，通風(fēng)則應(yīng)注意增濕；溫度應(yīng)盡可能控制使之能處于菇蕾正常發(fā)育的適宜范圍之內(nèi)。

　　3  降溫

　　根據(jù)實踐經(jīng)驗，當(dāng)氣溫高于35℃時，部分小菇蕾會死亡。因此，菇房（棚）頂要求設(shè)有通風(fēng)口，俗稱“開天窗”，利于降溫散熱。菇房（棚）頂還要求覆蓋稻草、芒萁等遮陽物，并每隔8m左右安裝一個噴頭，用井水噴霧，降低棚溫。近年來，遮陽網(wǎng)、微噴技術(shù)在秀珍菇反季節(jié)生產(chǎn)中已逐步被應(yīng)用。

　　3.1　遮陽網(wǎng)直接覆蓋  遮陽網(wǎng)具有遮光、通風(fēng)等作用，運(yùn)用在高溫季節(jié)秀珍菇生產(chǎn)中效果明顯。一般情況下，菌袋冷刺激上柒后都是采用罩膜管理。但是在高溫季節(jié)采用罩膜管理方法，一旦早、中、晚通風(fēng)管理不到位，使膜內(nèi)的小氣候出現(xiàn)高溫，菇架的上面幾層會產(chǎn)生不出菇現(xiàn)象。即使通風(fēng)到位，技術(shù)要求高，管理難度也很大。遮陽網(wǎng)直接覆蓋使菇房空氣流暢，由于遮陽網(wǎng)遮光作用進(jìn)一步降低了小氣候的溫度，同時也提高了相對濕度。方法是：秀珍菇墻式栽培時，用遮陽網(wǎng)將菌墻四周包裹，只要看到遮陽網(wǎng)上的水分干了，就及時噴水。當(dāng)部分子實體從遮陽網(wǎng)長出時，撤除遮陽網(wǎng)，進(jìn)入開放式管理即可。

　　3.2  微噴系統(tǒng)的應(yīng)用  微噴是通過低壓管道系統(tǒng)，以較小的流量降水噴灑到物體表面進(jìn)行灌溉的一種方法。它是一種滴灌和噴罐的基礎(chǔ)上逐步形成一種新型的噴水技術(shù)。秀珍菇的微噴系統(tǒng)是由水泵、主水管、分水管及若干噴頭組成，每個噴頭的噴水直徑為1.5～2m，主水管為6分給水管，分水管為4分給水管。水泵采用大流量低揚(yáng)程水泵，分水管及噴頭安裝在棚內(nèi)近地面2m左右。微噴時水以較大的流速由微噴頭噴出，在空氣阻力的作用下霧化成細(xì)小的水滴降落到菇體表面。微噴的特點是節(jié)水保濕，霧化均勻，水的利用率較高，氧容量較大，可任意調(diào)節(jié)水泵的工作時間以及工作次數(shù)來進(jìn)行菇棚噴霧，從而達(dá)到增產(chǎn)增收的效果。

　　4  補(bǔ)水

　　菌袋在多次出菇后，營養(yǎng)和水分消耗大，因此在進(jìn)庫冷刺激前，需要適時補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。

　　4.1  料面清理  采收后停止噴水，待菌袋表面干燥后清理表面老根與枯萎的幼菇及菇蕾，可直接刮至新鮮的培養(yǎng)料，菇房的濕度只要維持在70%～80%即可。料面處理的目的，一是增加菌袋在短時間內(nèi)的吸水性，二是防止霉菌的大量發(fā)生及部分蟲卵的孵化。

　　4.2  養(yǎng)菌調(diào)濕  采收后菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)需要補(bǔ)充，在轉(zhuǎn)潮期間要給菌絲體一個積累營養(yǎng)的過程，這個過程稱“養(yǎng)菌”。采收后停止噴水，增加通風(fēng)量，同時還要把光照降到100lx以下，使菌絲充分休息貯存養(yǎng)分。這個過程稱“風(fēng)涼”，需要10～15d，然后轉(zhuǎn)入下潮菇管理。進(jìn)庫前3d，向菌袋表面噴水，失水嚴(yán)重的菌袋在進(jìn)庫前可直接灌水或浸水，使菌袋迅速吸水。

　　4.3  追肥增養(yǎng)  在噴水或灌水時，可結(jié)合施用無公害食用菌專用肥如800倍的菇速素等營養(yǎng)液進(jìn)行追肥，以補(bǔ)充水分和增加營養(yǎng)，促進(jìn)菌絲恢復(fù)。