陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。

營養(yǎng)功效: 陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。 食而有道:烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調(diào)口味。泡茶飲完后最好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養(yǎng)成分。

   精選妙藏:以冬柑的皮曬制而成的陳皮質(zhì)量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時還發(fā)出清香。陳皮必須保持干燥，應曬干后再放入密封玻璃瓶內(nèi)收藏，貯藏期內(nèi)如發(fā)覺潮濕，就要再度曬干或焙干，如此可長期收藏。

柑桔在水果中屬于產(chǎn)量高，營養(yǎng)全面，又容易保存的一類。柑桔含有含有的大量檸檬酸，對維生素C具有保護作用，因此在加工成果汁之后，最易被破壞的維生素C能夠大部分保存下來。含鈣量在比蘋果高出10倍。中醫(yī)認為桔皮能夠理氣、化痰、止咳、健脾胃。桔絡能夠通經(jīng)絡，消痰積、治神經(jīng)痛

柑橘包括了柑、橘、橙、柚、檸檬等品種其區(qū)別是橘的果皮薄果皮和果肉容易分開果瓣之間也容易分開橙果皮厚果皮和果肉果瓣之間都很緊密柑是桔和橙的天然雜交種果皮比桔厚些但是容易剝開。

柑橘在水果中屬于產(chǎn)量高營養(yǎng)全面又容易保存的一類。柑橘含有的大量檸檬酸對維生素C具有保護作用，因此在加工成果汁之后，最易被破壞的維生素C能夠大部分保存下來。含鈣量比蘋果高出10倍。中醫(yī)認為橘皮能夠理氣、化痰、止咳、健脾胃。橘絡能夠通經(jīng)絡消痰積、治神經(jīng)痛。

     陳皮又稱果皮，選購時要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時還發(fā)出香味，是為上品，是用冬柑的皮曬制而成。如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無論在藥用或烹飪上都失去其價值。

 柑果 柑橘 柑桔 橘子 柑枳 這些怎么分？

柑、桔、橙是柑桔類水果中的三個不同品種，由于它們外形相似，易被人們所混淆。柑桔，是桔、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱，柑和桔的名稱長期以來都很混亂。按科學的角度來衡量，桔是基本種，花小、果皮好剝、種子的胚多屬深綠色；柑是桔與甜橙等其它柑桔的雜種，花大，果實剝皮不如桔好剝，種子的胚為淡綠色。因此，在寬皮柑桔中，橙柑(蘆柑)是桔不是柑 ，溫州密桔是柑不是桔。柑和桔在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。另外柑和橘兩者常統(tǒng)稱為「柑橘」。柑橘屬植物是柑橘類果樹中最主要的一群植物，*有17個種，分成6個種群：大翼橙類、宜昌橙類、枸櫞檸檬類、柚類、橙類和寬皮橘類。柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。為了便于區(qū)分，柑、桔、橙、柚的特點如下：

1、柑子：為蕓香科植物柑等多種柑類的成熟果實。果實較大，近于球形，皮顯黃色，橙黃色或橙紅色，果皮粗厚，海綿層厚，質(zhì)松，剝皮稍難，種子呈卵形，。味甜酸適度，耐儲藏。 2、桔子：桔，為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、溫州桔、四川桔等品種。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。果皮薄而寬松，海綿層薄，質(zhì)韌，容易剝離，囊瓣7至11個。味甜或酸，種子呈尖細狀，不耐貯藏。

 3、橙子：指蕓香科,柑桔亞科,柑桔族,柑桔亞族以下的一群植物。品種有錦橙、臍橙等。常見的主要指甜橙。中育7號甜橙”是中國農(nóng)科院柑桔研究所選育的無核、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯、鮮食、加工（制汁）兼用的甜橙新品種。果實呈圓形或長圓形，表皮光滑，較薄，包囊緊密，不易剝離。肉酸甜適度，富有香氣。

制作方法一：做陳皮需要在太陽下將橘皮風干，然后存放于密封裝置60天-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化后，將其捆綁固定、風干，然后再放到太陽下曬干，最后將其密封存放。

注意：將桔子洗干凈（主要是外面的農(nóng)藥，最好用溫的小蘇打水洗，再用清水沖凈），剝皮，可將皮切條。

注意：一般放至隔年后才可以使用，越陳越好。陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來。而鮮橘皮則含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，一些藥店出售的名貴陳皮甚至存放了上百年。

只有柑的皮才能做陳皮，橙皮是不能入藥的