學(xué)名三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹，是中國(guó)最大的一種蟹類。肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

▲清蒸梭子蟹

花蟹，即遠(yuǎn)海梭子蟹，因外殼有花紋而得名。花蟹有時(shí)專指蘭花蟹（遠(yuǎn)海梭子蟹的雄性個(gè)體）

▲清蒸花蟹

紅星梭子蟹又稱三點(diǎn)蟹、三眼蟹。紅星梭子蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。已交尾、卵巢成熟、但未產(chǎn)卵的梭子蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的含量更豐富，可和秋冬的河蟹媲美。

▲三眼蟹炒白粿

花蓋學(xué)名銹斑蟳、斑紋蟳，全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。在胃區(qū)兩側(cè)有突出形成十字形的條紋，好象背著十字架，因此又有人稱之為十字蟹。

▲清蒸花蓋

青蟹，福建人將鱘分為菜鱘和紅鱘兩種，菜鱘即是普通的鱘，紅鱘是處繁殖季節(jié)的雌鱘，也叫紅膏鱘。

▲紅鱘飯

九節(jié)蝦，即虎斑蝦，殼比較硬，肉質(zhì)清爽且富于彈性。

▲白灼九節(jié)蝦

明蝦又名對(duì)蝦，是我國(guó)重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。

▲白灼明蝦

蝦菇又叫蝦蛄、皮皮蝦、蝦爬子、瀨尿蝦、撒尿蝦、琵琶蝦，各地叫法不同。肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。

▲椒鹽蝦菇

蝦姑排、九齒扇蝦，俗名琵琶蝦，肉味鮮美，可以各類方式烹煮。

▲蒜蓉蝦排

魷魚體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常見(jiàn)魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”。

▲醬油水魷魚

另一種形態(tài)類型的魷魚，是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，俗名“小管”。

▲紅燒小管

短蛸是一種小型章魚，各腕較短，其長(zhǎng)度大體相等。肉味鮮美，可鮮食。

▲白灼小章魚

海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，在每年冬至后至次年清明前最為肥美。

▲海蠣煎

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。

▲蒜蓉烤生蠔

文蛤又稱為蛤蜊，殼呈圓形略呈三角形，內(nèi)面為瓷白色。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品。

▲文蛤蒸蛋

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種，南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

▲蒜蓉扇貝

龜足生長(zhǎng)在礁石濕滑的縫隙中，形狀就像烏龜?shù)男∽ψ?。含豐富的碘、鈣、蛋白質(zhì)及維生素等，有恢復(fù)并增強(qiáng)肌體組織功能，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。

▲白灼龜足

泥螺貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。

▲醉泥螺

鍋貝又叫帽貝，是一種水生蝸牛，大部分生活在海中和海岸線上。帽貝強(qiáng)有力的足就像吸盤一樣，吸附在巖石上。

▲炒鍋貝

海瓜子是一種白色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子，是一種在濱海灘涂生長(zhǎng)的小水產(chǎn)品，因狀如南瓜子而得名。其肉細(xì)嫩，味極鮮。

▲炒海瓜子

苦螺是俗稱，屬骨螺科，學(xué)名疣荔枝螺，又稱荔枝螺，；有的地方叫辣螺。

▲白灼苦螺

貽貝也叫青口，因曝千時(shí)不加食鹽，故名淡菜。是一種雙殼類軟體動(dòng)物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。

▲淡菜湯

香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質(zhì)較堅(jiān)硬。

▲醬爆香螺

花螺又叫東風(fēng)螺、海豬螺和南風(fēng)螺。肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口。

▲白灼花螺

福建人常吃的有泥蚶、毛蚶。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中健胃之功效。常用于痿痹，胃痛，消化不良，下痢膿血。

▲血蚶

學(xué)名菲律賓簾蛤，通常又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，顏色和花紋差異很大，有白色、黃色或淺褐色，有時(shí)帶有放射線、條紋、大斑點(diǎn)或深褐色鋸齒花紋，肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。

▲清炒花蛤

蟶子學(xué)名縊蟶，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲?，故名縊蟶。個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮。

▲插蟶

霞浦劍蟶是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的蟶類品種。殼薄肉脆、鮮美異常，燉炒蒸煮均為佳肴。

▲蒜蓉炒劍蟶

海蚌是福建長(zhǎng)樂(lè)湖南鎮(zhèn)的特產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)樂(lè)湖南鎮(zhèn)海域，因一直是漳港商販代為銷售，又稱漳港海蚌。具有個(gè)體大、腹足飽滿、肉質(zhì)脆嫩、味極甘美的質(zhì)量特色。

▲雞湯汆海蚌

鮑魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富

▲紅燒鮑魚

帶子，常見(jiàn)的有兩類：長(zhǎng)帶子和圓帶子，帶子的肉圓形，扁狀，肉質(zhì)爽軟，滋味鮮美，可鮮食，也可曬干食。干制品即為江瑤柱或稱干貝。

▲蒜蓉帶子

彈涂魚又叫跳跳魚，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此被稱為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕。

▲清燉彈涂魚

又名黃魚、瓜魚、黃瓜魚，肉質(zhì)好而味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。

▲清蒸黃瓜魚

帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，帶魚肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血的作用。

▲紅燒帶魚

比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統(tǒng)稱。肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣。

▲清蒸比目魚

大菱鲆屬于硬骨魚綱，鰈形目鲆科。優(yōu)質(zhì)比目魚品種之一。

▲清蒸多寶魚

鴉片魚為硬骨魚綱、鰈科，是比目魚的一類。和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴，做出來(lái)的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。

▲紅燒鴉片魚

鯧魚，別名有白鯧，鯧魚含有多種營(yíng)養(yǎng)。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

▲清蒸白鯧

馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，故馬鮫魚生得渾身肥滿，刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。

▲香煎馬鮫魚

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時(shí)初夏時(shí)候入江，其他時(shí)間不出現(xiàn)，因此得名。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸。

▲蒸鰣魚

鯔魚(zhī)又名烏頭，鯔魚外型與梭魚相似，主要區(qū)別是鯔魚肥短，梭魚細(xì)長(zhǎng)；鯔魚眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。鯔魚還有鰣舅之稱，言其味若鰣魚。特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美。

▲蔥油鯔魚

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

▲蒸海鰻

葉子魚，形態(tài)嬌小好似葉子，是野生海魚的一種。肉質(zhì)鮮美，但體小多刺。

▲葉子魚醬油水

龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，魚骨細(xì)軟如胡須，肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

▲醬煮龍頭魚

舌鰨（tǎ），比目魚的一類。體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼均位于頭的左側(cè)，種類繁多。俗名：舌頭、牛舌、左口。

▲醬油水鰨魚

花鱸為肉食性魚類，喜歡棲息于河口咸淡水處，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥。

▲清蒸鱸魚

真鯛，俗稱加吉魚，體色鮮紅，肉含有大量的蛋白質(zhì)，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。

▲清蒸真鯛

海膽以、海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏供食，色橙黃，味鮮香，所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。

▲海膽燉蛋

鱟（hòu），肢口綱劍尾目鱟科動(dòng)物鱟，以尾狀刺及其腹內(nèi)鱟珠入藥。鱟的肉、卵均可食用。其殼、尾、卵、肉和血均可入藥。（圓尾鱟不可食用。）

▲鱟抱蛋