?文_陳曉華

一家之煮（婦），總是盡量滿足家人的口味。老公要求的“有葷有素有湯，有魚有肉”里，卻是大有講究。我家的這位絕對(duì)是只挑剔的“貓”，相對(duì)于河里的魚蝦類，他更喜歡東海里的多種海鮮，黃魚、帶魚、箬鰨魚、海條蝦、烏賊魚和梭子蟹等。每星期總有一天，我會(huì)去菜場的魚攤大肆采購一番，囤進(jìn)冰箱后，便可打發(fā)工作日的每晚餐桌上、“有魚腥”需求之人的口舌之癮。

帶魚，挑選相對(duì)適中的，無需太寬太厚實(shí)，但一定要銀光閃亮、肉質(zhì)有彈性，兩三條即可。買回家當(dāng)天，先把中間段精華部分，洗凈、瀝干、爆鹽，或干煎或紅燒，特別新鮮美味。帶魚頭尾和較細(xì)的部分，稍微抹點(diǎn)鹽后速凍在冰箱里。過一兩個(gè)星期，魚腥斷檔時(shí)，可加蔥姜清蒸，或用蔥油干煎。

梭子蟹，吃到最新鮮的那次，是和老公戀愛時(shí)跟著他到寧波出差，鮮活大個(gè)清蒸，肉多、脂膏肥滿，吃到嘴里那叫一個(gè)過癮。現(xiàn)在的菜場里，大都是冷藏的梭子蟹，掂著有點(diǎn)份量，摸著蟹肚鼓鼓的，腿部捏上去堅(jiān)硬?；丶覍?duì)斬開，蘸面粉，過油稍微炸一下，放蔥姜，紅燒放點(diǎn)糖，那個(gè)醬汁，拌飯很好吃。特別新鮮的還可以清蒸，或做成嗆蟹，還能煮豆腐、燒年糕。

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海條蝦，買回后，我會(huì)先剪須挑泥筋。吃時(shí)先用醬油、料酒和糖腌制1小時(shí)左右。鍋里放油，蔥姜爆香后，撈出海蝦爆炒片刻，再倒入腌制的醬汁，收干出鍋。這樣醬過的蝦肉，咸甜入味、肉質(zhì)鮮嫩。挑揀出那些個(gè)頭小，不夠完整的蝦，剝出蝦仁，吃之前用鹽、料酒和淀粉漿片刻，再加入茭白丁、小豌豆，勾芡炒蝦仁三?。灰部勺鑫r仁豆腐，蝦肉Q彈，頗受小朋友歡迎。

鯧魚，因其肉質(zhì)厚、少刺而大受家人歡迎。不過，現(xiàn)在的鯧魚，價(jià)位越來越貴，尤其個(gè)頭稍大一點(diǎn)的，更是昂貴。買回稍小的，就爆鹽干煎；稍大點(diǎn)的，紅燒或者白燒，常常吃得只剩下一根大魚骨。如果不怕腥，特別新鮮的鯧魚，清蒸后，蔥油澆淋也是非常鮮美的，尤其那魚肉，特別滑嫩。