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牙簽肉的做法
牙簽肉外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。
1豬瘦肉洗凈擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。在肉片中調(diào)入孜然粉、淀粉、白砂糖、蠔油、鹽、老抽和料酒，攪拌均勻后腌制20分鐘。干辣椒用剪刀剪成小段，除凈辣椒籽，姜、蒜切末備用。
2將腌制好的肉片反復(fù)重疊數(shù)折，用牙簽串起。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至肉翻白斷生。再撈在吸油紙上瀝干油分待用。
3鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。隨后放入牙簽肉翻炒均勻。然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。最后撒入熟白芝麻炒均即可。
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