1、紅燒牛肉

食材：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉。

做法：

1.將牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開后撈出瀝干水份。

2.將煮過的牛肉切成大小差不多的小塊。

3.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

4.下豆辨醬炒出香味后，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。

5.加入浸過牛肉的開水，將牛肉和湯汁放高壓鍋壓20分鐘左右，湯汁快干時(shí)即可出鍋。

2、紅燒雞翅

食材：雞翅中一斤、蔥、姜、八角1個(gè)、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊。

做法：

1.雞翅洗凈后入沸水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2.鍋里熱油，放入雞翅翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻。

3.倒入老抽和生抽均勻上色，倒入開水沒過雞翅。

4.加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖。

5.翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

3、紅燒排骨

食材：排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺。

做法：

1.排骨洗凈后涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出。

2.鍋里放油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來。

3.等到糖顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

4.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜。

5.再倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

6.在湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可出鍋。

4、紅燒肉

食材：五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙。

做法：

1.豬肉切成小方塊，大蔥切長段，生姜切片。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈。

3.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4.炒到冰糖溶化變成深褐色，加入大蔥，姜片，八角炒出香味。

5.加入五花肉小火煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

6.加入清水，水量沒過肉塊，加鹽，生抽，老抽，料酒。

7.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

8.開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

5、紅燒帶魚

食材：帶魚500克、蔥絲、姜絲、蒜片共20克、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。

做法：

1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽腌制片刻。

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚。

4.烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油炒勻即可。

6、紅燒獅子頭

食材：五花肉500克、香菇20克、油、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、醬油、蔥姜適量。

做法：

1.將五花肉洗凈剁成肉泥，香菇切末，蔥姜切碎。

2.在肉末里加鹽、蔥姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起膠。

3.用手將肉末作成四個(gè)大丸子。

4.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

5.鍋內(nèi)留油，加1碗水或者高湯，放入大肉丸子。

6.加少許糖、醬油，用小火燒40分鐘左右至汁濃。

7.最后用濕生粉勾芡收汁裝盤即可。