癌癥是人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死于癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫(yī)學(xué)研究證明，至少有35%的癌癥與飲食有關(guān)。換句話說，正確的飲食是預(yù)防癌癥的有效手段之一。改變飲食結(jié)構(gòu)可預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。 自由基進(jìn)入人體到處搶奪電子，脂質(zhì)的電子被搶奪，會氧化成老年斑；蛋白質(zhì)的電子被搶奪，細(xì)胞功能將失常；基因的電子被搶奪，就會得癌癥。負(fù)氧離子帶有負(fù)電位，即有多余的電子，電子補(bǔ)充給自由基后，自由基被還原即消除了自由基，而自身轉(zhuǎn)變?yōu)檠醴肿覱2。

　　增強(qiáng)防癌觀念，把好飲食關(guān)口，可以預(yù)防消化道癌癥。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、谷類、豆類、全麥面包、酸牛奶、魚類及海產(chǎn)品，不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），可使結(jié)腸癌的發(fā)病率減少75%。

　　1.白薯——抗癌狀元。在抗癌食品的排行榜上，白薯是名副其實的防癌狀元、營養(yǎng)寶庫、長壽之果、抗癌利器。研究發(fā)現(xiàn)，白薯中含有一種重要的活性物質(zhì)——胱氫異雄固酮，它對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。白薯所含的糖脂也能抑制癌細(xì)胞(根部葉部均含)。白薯具有十分明顯的抗癌作用，熟白薯對癌細(xì)胞的抑制率高達(dá)98.75%;生白薯為94.45%.，位居抗癌食品冠亞軍。

　　白薯是一種生理堿性食品，能中和肉、蛋、面在代謝中所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，對保持健康具有重要意義。白薯含有豐富的碳水化合物和纖維素，能潤腸通便。

　　2.蘆筍——菜中之珍。研究證明，蘆筍對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)93.7%，對各種癌癥都有療效。對皮膚癌、膀胱癌、直腸癌、和乳腺癌有明顯療效。其抗癌主要是因為它富含硒、葉酸和組織蛋白。蘆筍還可作為輔助治療手段，減輕化療和放療引起的各種不良反應(yīng)。

　　治療癌癥：鮮蘆筍500克洗凈，去老皮，切成段，絞汁，分3次服用，放入冰箱保存，堅持服用，不可中斷，才能達(dá)到應(yīng)有的效果。

　　3.卷心菜——健胃抗癌良藥。卷心菜是胃潰瘍的克星，是抗癌佳蔬。卷心菜具有很強(qiáng)的抗癌能力，對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)91.4%。

　　預(yù)防癌癥：生吃或涼拌，烹飪對其藥物活性受損。

　　治療胃及十二指腸潰瘍：新鮮卷心菜絞汁，每次200—300毫升，微加溫。每天服兩次，30次為一療程。

　　4.菜花——貧困者的醫(yī)生。菜花可降壓降糖，富含抗癌物質(zhì)。菜花富含槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚和黃體素等抗氧化物質(zhì)。槲(hú)皮酮是一種強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，它能使許多致癌物質(zhì)失去活性，防止致癌細(xì)胞對正常細(xì)胞的侵害，它還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用，可預(yù)防多種疾病;谷胱甘肽是一種重要的抗癌物質(zhì)，它能使30多種致癌物失去活性;吲哚是一種植物化學(xué)物質(zhì)，它能消除苯并芘、亞硝胺和黃曲霉素的毒性，從而可預(yù)防由這些致癌物誘發(fā)的癌癥;黃體素是一種抗氧化物質(zhì)，能提高機(jī)體的免疫功能，因而具有抗癌性能。

　　菜花的抗癌效果很高，它對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)90.8%，經(jīng)常食用可有效地預(yù)防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌和乳腺癌。

　　預(yù)防癌癥要經(jīng)常吃菜花，烹調(diào)時不宜加熱時間過長，應(yīng)急火快炒，以免有效成分丟失。

　　5.芹菜-——降壓防癌佳品。芹菜被譽(yù)為綠色降壓藥，民間早就用它治療高血壓。芹菜含鈣量尤為豐富，每100克芹菜莖含鈣152毫克，葉含鈣366毫克。芹菜有卓越的抗癌功效，對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)83.7%。

　　6.茄子——抗癌佳蔬。茄子能降低血清膽固醇，美國在《降膽固醇十二法>中把茄子列為其中之一。茄子是良好的抗癌食物，對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)74%，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜、卷心菜和茄子皮的抗癌性最強(qiáng)，其效力超過了抗癌藥物干擾素。

　　7.胡蘿卜——小人參。胡蘿卜是各種維生素的天然倉庫，是防癌的利器，許多國家指定的防癌指南中，把多吃胡蘿卜作為重要的手段。

　　預(yù)防癌癥：經(jīng)常吃胡蘿卜或飲胡蘿卜汁。

　　8.薺菜——綠色保健食品。薺菜有清熱解毒、利尿止血、降壓明目功效。1

　　可治高血壓、水腫、便血、尿血等疾患。我國有“到了三月三，薺菜為靈丹”之民諺。薺菜能增強(qiáng)記憶力，其中所含膽堿，臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬變、肝炎和防止動脈粥樣硬化，薺菜有一定抗癌作用，對癌細(xì)胞的抑制率為34.4%。

　　9.黃花菜——天然硒庫。它與木耳、冬筍被稱為“山中珍品”。黃花菜富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。它所含極其豐富的微量元素，一般食品望塵莫及，黃花菜能健腦解憂、開胸寬膈、養(yǎng)血平肝、利濕清熱。民間用它治療小便不利、頭暈煩躁、貧血、水腫、耳鳴等。

　　黃花菜是天然硒庫，硒的含量十分可觀。每100克含硒高達(dá)173.4微克，比菠菜高289倍，比大白菜高468倍，許多蔬菜硒的含量還不足1微克。硒是人體不可缺的微量元素，它能抑制致癌物的代謝使其失去活性，黃花菜對癌細(xì)胞的抑制率為32.6%。

　　10.番茄——奇妙的菜中之果。番茄有生津止渴、健胃消食、涼血平肝的作用，可治高血壓、食欲不振、口腔潰瘍齒齦出血等。番茄能健胃壯骨，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　番茄中含有一種奇特的物質(zhì)——番茄紅素，番茄紅素能激活人體的免疫功能，增強(qiáng)抵抗力，它能抑制某些致癌的氧自由基，保護(hù)生物膜，從而降低了患癌癥的危險。

　　11.洋蔥——菜中皇后。洋蔥能保護(hù)心臟。經(jīng)常吃洋蔥能使血液中的高密度脂蛋白(HDL)含量升高，使低密度脂蛋白(LDL)含量下降?？梢姡笫[是高血壓和心臟病患者的佳菜良藥。應(yīng)當(dāng)指出的是：洋蔥最好生吃或不要加熱時間過長，以免有益物質(zhì)受到破壞。

　　洋蔥所含烯丙基硫醚化合物，具有優(yōu)良的防癌抗癌作用。洋蔥富含槲黃素，它是一種強(qiáng)力抗氧化劑，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最具有潛力的抗癌防癌物質(zhì)之一，它能殺滅多種致癌物質(zhì)，防止對細(xì)胞DNA的損害，抑制刺激腫瘤生長的酶。洋蔥所含的維生素C、谷胱甘肽、硒等物質(zhì)，也是抗癌防癌大軍中不可忽視的力量。預(yù)防癌癥：每天生吃半個或一個紫皮或綠皮洋蔥。

　　12.大蒜——廣譜抗生素。我國民間用大蒜治病的驗方有800多種。它對心血管系統(tǒng)有十分良好的的影響,是降血壓、血脂和膽固醇的“靈丹妙藥”。研究證明，每天吃3克大蒜就可使血液中的膽固醇和血脂明顯降低;每天吃兩瓣大蒜，3個月后血壓可下降12%，隨著時間的推移下降幅度會更大。大蒜之所以能降血壓，是因為它富含前列腺素A和E，使血管擴(kuò)張，降低外周血管的阻力，血壓自然就降低。大蒜能抑制血小板凝聚，提高纖溶系統(tǒng)的能力，降低血液粘稠度，預(yù)防血栓形成，預(yù)防腦中風(fēng)和心臟病發(fā)作。

　　大蒜還能使血液中的高密度脂蛋白(H DL)含量增高，使低密度脂蛋白(LDL)含量下降，從而防止動脈粥樣硬化，保護(hù)心臟血管系統(tǒng)。

　　大蒜具有驚人的殺菌作用，它對各種病菌，如痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、腦膜炎雙球菌、霍亂弧菌均有明顯的抑制和滅殺效果。大蒜浸液可殺滅陰道滴蟲和阿米巴原蟲。大蒜殺滅病菌的有效成分是大蒜素，把大蒜素稀釋12萬倍后，仍有很強(qiáng)的殺菌能力。把一瓣大蒜放在嘴里嚼碎，5分鐘后口腔中的所有細(xì)菌全被殺光。大蒜在酸性條件下其功效倍增，大蒜與醋合用治療赤白痢疾和急性腸炎療效更為突出。

　　大蒜是很理想的防癌食品，它可提高免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活性，刺激T淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞增殖，可有效殺傷有害病菌和癌細(xì)胞。大蒜含有槲(hú)黃素、硒、維生素C、大蒜素、烯丙基硫醚化合物等十多種抗癌物質(zhì)。槲(hú)黃素和硒這兩種抗氧化劑，在預(yù)防癌癥上具有重要作用;大蒜素對胃癌、食道癌、肺癌、直腸癌、腦癌均有一定療效;烯丙基硫醚化合物有強(qiáng)大的抑制致癌物的能力。大蒜能直接阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，可有效地預(yù)防胃癌和其它癌癥。

　　預(yù)防癌癥：養(yǎng)成每天吃生蒜的習(xí)慣。

　　13.黃瓜——減肥美容佳品。咽喉腫痛生吃黃瓜可以達(dá)到潤喉、生津、消炎止痛的效果，這是黃瓜皮中所含的綠原酸和咖啡酸的消炎抗菌作用。黃瓜還是防癌輕武器，這是因為黃瓜頭中含有葫蘆素A、B、C、D，葫蘆素能增強(qiáng)免疫力，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力。動物實驗證明，葫蘆素有明顯的抗癌能力。

　　14.苦瓜——清熱解毒的君子菜?？喙系淖畲筇攸c(diǎn)是：它與雞鴨魚肉一起烹調(diào)時，決不會把苦味傳給其他食物。它具有清熱解毒、潤脾補(bǔ)腎、養(yǎng)血滋陰、明目解毒等功能。苦瓜是人體礦物質(zhì)的良好來源，它富含鈣、磷、鎂，尤其是含鉀在蔬菜中名列前茅，它所含的苦瓜苷有十分明顯的降糖作用，是糖尿病患者理想的食品，苦瓜還是盛夏開胃佳蔬。

　　苦瓜中所含的苦瓜素是一種極強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，它可以完全抑制鼻咽癌、口腔癌等癌細(xì)胞的生長，苦瓜中所含的蛋白類成分能提高人的免疫功能，提高對癌癥的抵抗力。

　　15.蘿卜——消積化痰良蔬。它具有寬胸舒膈、消熱生津、健胃消食、止咳化痰、利尿解毒等功能。

　　蘿卜含微量蛋白質(zhì)，不含脂肪，它含有人體所需要的多種礦物質(zhì)和微量元素及維生素。蘿卜能增強(qiáng)消化功能，分解致癌物質(zhì)，動物實驗證明，蘿卜中所含的蘿卜硫素有明顯的防癌作用。預(yù)防癌癥應(yīng)經(jīng)常吃蘿卜，尤其是吃燒烤食品時更應(yīng)吃點(diǎn)蘿卜，以減少致癌物的影響。

　　16.韭菜——佳蔬良藥。長食韭菜能增進(jìn)健康，防止癌細(xì)胞增殖。

　　17.辣椒——驅(qū)寒開胃佳蔬。它是有效鎮(zhèn)靜劑，辣椒中富含的抗氧化物質(zhì)辣椒堿，可有效阻斷致癌物質(zhì)，如果它和胡蘿卜、西紅柿、綠色蔬菜協(xié)同作用，就能發(fā)揮出強(qiáng)大的防癌抗癌效果。

　　18.竹筍——菜中第一品。竹筍有消食化痰、解毒透疹、通便利尿等功能，對消化不良、浮腫、腹水、便秘等患者有效。竹筍是高纖維低脂肪食品，對防止動脈粥樣硬化和心血管疾病有重要作用。竹筍還含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷、維生素B1、B2等和18種氨基酸，竹筍中所含的竹筍多糖具有抗癌作用，竹筍多糖能增強(qiáng)人體內(nèi)多種酶的活性，所以具有逆轉(zhuǎn)癌性惡液質(zhì)和防癌癥惡化的作用。

　　19.生姜——健胃散寒良藥。丹麥學(xué)者斯瓦斯特曾用生姜治療50位關(guān)節(jié)炎患者，每天服生姜3次，每次服5克，3個月后大多數(shù)患者明顯好轉(zhuǎn)。

　　生姜富含牤牛二醇，這種化合物是一種強(qiáng)效抗癌物;生姜中的黃酮能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的增殖，激活巨噬細(xì)胞，從而能顯著增強(qiáng)免疫系統(tǒng)殺滅癌細(xì)胞的能力。

　　20.魔芋——減肥抗癌良藥。

　　21.百合――滋補(bǔ)潤肺佳品。百合能滋補(bǔ)五臟，加入蓮子煮粥有養(yǎng)陰清心之效;加入綠豆有清心解毒之妙。百合能滋養(yǎng)五臟，益氣安神，因而適于久病體虛、心煩易怒、更年期綜合癥、心悸失眠等癥。

　　百合所含的秋水仙堿是較理想的抗腫瘤藥物，對多種癌癥有效。百合與銀耳、薏米、紅棗、蓮子合用，防癌抗癌效果更佳，這幾種食品合用，對放療引起的不良反應(yīng)也有效果。 3

　　肺癌：百合80克、薏米50克、大棗10枚、無花果30克、紅小豆30克，加水煮成稀粥食用。

　　22.桔子——全身是寶的佳果。桔子是維生素的搖籃，桔子是防癌尖兵，尤其是桔子皮，它所含的維生素C、胡蘿卜素、黃酮化合物比果肉還要多，桔子皮和桔核富含檸檬苦素，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的防癌抗癌活性，它能增強(qiáng)谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的活性，促使谷胱甘肽與致癌物相結(jié)合，使其變成無毒的物質(zhì)排出體內(nèi)。

　　預(yù)防癌癥：用帶皮的句子榨取果汁是最理想的方法，在榨汁的過程中，桔子的皮、核全被絞碎，各種營養(yǎng)物質(zhì)，包括各種防癌物質(zhì)全部溶解在果汁中。

　　23.香蕉——智慧之果。適于高血壓、冠心病、胃及十二指腸潰瘍、便秘、痔瘡出血、肺炎咳嗽等患者。香蕉是胃的朋友，它對胃部不適、胃酸過多、消化不良等都有明顯療效。

　　香蕉還能化解致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用香蕉或香蕉食品可預(yù)防癌癥。

　　24.蘋果——壯骨抗癌神品。蘋果能維持骨骼健康，排除致癌物質(zhì)。

　　25.杏——抗癌防癌神品。杏和杏仁都是寶，杏是可靠防癌珍品，預(yù)防癌癥應(yīng)經(jīng)常吃杏、杏干、杏仁及杏的其他制品，苦杏仁中的苦杏仁苷具有明顯的抗癌作用，但苦杏仁有一定毒性，食用時必須要在水中浸泡多次，并加熱煮沸，使有毒的物質(zhì)溶解在水中。

　　26.獼猴桃——果中之珍，維生素的倉庫。每100克獼猴桃含維生素C300—420毫克，最多可達(dá)930毫克，獼猴桃是一種抗癌佳果，筑起防癌后盾。預(yù)防癌癥：經(jīng)常吃獼猴桃或喝獼猴桃汁。

　　27.草莓——水果皇后。它是減肥佳品，抗癌蜜丸。每天吃50克草莓，可以有效地預(yù)防結(jié)腸癌和肝癌。

　　28.西瓜——水果之王。(1)利尿護(hù)心。 (2)具有防癌抗癌功能。

　　29.山楂——降壓消食之果。山楂富含維生素等，是心臟的衛(wèi)士，是紅色抗癌美食佳果。

　　預(yù)防癌癥：經(jīng)常食用山楂或山楂制品。

　　30.大棗——益氣安軀之上品。(1)延年益壽。 (2)使癌細(xì)胞逆轉(zhuǎn)

　　預(yù)防癌癥：每天做粥時放些大棗，即可養(yǎng)胃健脾，又可預(yù)防癌癥。

　　31.核桃——滋補(bǔ)養(yǎng)身干果。核桃富含維生素E和鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷等微量元素，經(jīng)常食用核桃仁能健腦增智，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病，核桃仁中所含的核桃萘醌化合物，具有良好的抗癌功能。核桃仁中含有維生素E、硒等多種抗癌物質(zhì)，這些物質(zhì)協(xié)同作用，能發(fā)揮出巨大的抗癌效果。

　　預(yù)防癌癥：要經(jīng)常吃些核桃仁，補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫功能。

　　32.枸杞子——滋補(bǔ)保健佳品。枸杞子是一個微型營養(yǎng)寶庫，枸杞子所含有谷固醇、亞油酸、甜菜堿等有益物質(zhì)，能降血脂、降血壓、降膽固醇，從而可預(yù)防動脈粥樣硬化和脂肪肝，其所含的枸杞多糖可提高人體免疫功能，具有抗衰老、抗腫瘤作用。

　　枸杞子具有抗癌作用，其主要抗癌物除維生素C、胡蘿卜素、硒之外，還有一種稀有元素鍺，有機(jī)鍺對癌細(xì)胞有明顯抑制作用。枸杞子提取液對癌細(xì)胞有直接殺傷作用，能使癌細(xì)胞破裂，抑制率達(dá)100%，而對正常細(xì)胞毫無損傷。

　　用富含有機(jī)鍺的枸杞子、靈芝、人參等制成的藥品對肝癌、肺癌、生殖器癌、白血病等均有突出療效。

　　預(yù)防癌癥：枸杞子10克、黃芪10克放入茶壺內(nèi)，用沸水沖沏代茶飲。

　　34.柚子——消食醒酒之果，防癌及抗畸變。 預(yù)防癌癥：經(jīng)常吃柚子或飲柚子汁。

　　35.海參——海中之參。(1)海參是營養(yǎng)加工廠，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素。 (2)富含防癌元素。

　　36.牡蠣——海中美味。牡蠣是采鋅高手，每100克牡蠣肉含鋅47毫克，是海參的12倍、鯉魚的23倍。牡蠣肉有抗貧血功能，牡蠣肉富含?；撬?，可降低血脂和血清膽固醇，因而能夠防止冠心病和高血壓。

　　牡蠣肉具有抗癌功能，它能增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性，可更有效的殺傷癌細(xì)胞。

　　預(yù)防癌癥：牡蠣肉20克、海帶30克、豆腐50克，加佐料燒熟，經(jīng)常食之。

　　37.鮑魚——海味之冠，抗癌的海鮮。鮑魚的外殼是中藥石決明。

　　38.帶魚——補(bǔ)虛潤膚良品。(1)增強(qiáng)記憶與思維能力。(2)美味防癌。

　　預(yù)防癌癥：要經(jīng)常吃帶魚，吃帶魚時最好不要把鱗刮掉。

　　39.鯊魚——抗癌防癌盾牌。鯊魚富含珍奇物質(zhì)，能抗衰老，含超強(qiáng)的抗癌物。鯊魚有驚人的抗癌能力，即使把癌細(xì)胞植入鯊魚體內(nèi)，也不會使其發(fā)生癌癥。

　　40.沙丁魚——治病救人的良藥。它所含的?；撬崮茉鰪?qiáng)心肌細(xì)胞功能，保護(hù)心臟，防治心律失常。它還能降低血清膽固醇、降低血壓，沙丁魚中的EDA能促進(jìn)細(xì)胞代謝和修復(fù)，阻止細(xì)胞異常增生，從而具有防癌作用。

　　41.海帶——抗癌軟堅良品。海帶是碘的“天然倉庫”，還能有效預(yù)防甲狀腺。

　　海帶中所含的碘、維生素、巖藻多糖等有益物，都存在于海帶的表層，因而洗海帶的時候不要浸泡時間過長，以免丟失過多的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　42.黑木耳——素食之王。(1)預(yù)防血栓形成。(2)具有防癌因子。

　　43.銀耳——菌中明珠。(1)能抗衰防老。(2)有抗癌活性成分。

　　預(yù)防癌癥：銀耳10克、薏米30克、紅棗10枚，煮熟食用。

　　44.香菇——植物皇后。(1)預(yù)防動脈硬化，香菇有降低膽固醇的作用，每天吃10克香菇，10天后膽固醇明顯降低。經(jīng)常食用它可有效地預(yù)防動脈粥樣硬化。(2)香菇是防癌武器，它有驚人的防癌抗癌作用，對多種癌癥有滿意療效。

　　癌癥患者手術(shù)后，每天吃10克干香菇或50克鮮香菇，可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

　　預(yù)防癌癥：經(jīng)常食用香菇做的菜和湯。

　　45.小麥——養(yǎng)心安神上品。麥麩是一劑良藥，是防癌屏障。

　　預(yù)防癌癥：經(jīng)常吃全麥面包和全麥粥，或?qū)Ⅺ滬熂尤朊娣壑凶龈饣蝠z頭。

　　46.玉米——防癌保健之谷。常食玉米保健康，玉米富含維生素E、谷胱甘肽、硒，維生素E能防止多種癌癥，并能促進(jìn)谷胱甘肽與致癌物結(jié)合，使其變成無毒的水溶性物質(zhì)排出體內(nèi)。

　　47.大豆——營養(yǎng)之花。大豆是一種養(yǎng)生益壽的食品，防癌抗癌的珍品。

　　預(yù)防癌癥：經(jīng)常吃大豆及其制品，常吃黑豆、綠豆、紅小豆、豌豆、扁豆、青豆等也有莫大好處。

　　48.芝麻——微型營養(yǎng)庫。芳香四溢，營養(yǎng)全面，防癌抗癌抗氧化。

　　預(yù)防癌癥：經(jīng)常食用黑芝麻、芝麻、芝麻油、芝麻醬。

　　49.酸牛奶——長壽食品。(1)增強(qiáng)消化道功能。(2)促進(jìn)抗癌物生成。

　　50.茶葉——東方飲料的皇帝。(1)礦物質(zhì)優(yōu)良載體。(2)防止基因突變。美國學(xué)者維斯貝格爾博士出語驚人，他說如果每天喝6杯茶，就不會得癌癥。