普洱茶的茶滋：“茶滋”在這里以廣義來(lái)說(shuō)，指一般所謂的口感，也就是“茶滋味”。茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺(jué)，包含了味道、水性、喉韻、生津、陳韻等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺(jué)，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應(yīng)所產(chǎn)生的感覺(jué)。各種茶滋味都會(huì)因不同的茶種，而有所不同的特色表現(xiàn)。一般品茗高手都多注重茶滋味的要求，尤其普洱茶在這方面的表現(xiàn)更加突出。許多普洱茶的愛(ài)好者多是一開(kāi)始時(shí)喜歡它的滋味，而后才慢慢的完全接受普洱茶的整體品味。一旦養(yǎng)成飲普洱茶的習(xí)慣后，對(duì)其他茶湯會(huì)有難以下咽的感覺(jué)，主要是普洱茶的茶滋味與眾不同，入口時(shí)感覺(jué)圓滿滑潤(rùn)細(xì)柔甘甜，不是其他茶所能比的！

        普洱茶品茗時(shí)，對(duì)茶滋味中的陳韻，習(xí)慣性的將它另外分開(kāi)，提到最前面先品嘗，品茗者首先體認(rèn)其陳韻新舊，再品嘗其他的茶性。比如，陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，給品茗者不同的感受，以陳韻越陳舊者，越是能增強(qiáng)茶性所帶來(lái)的感受力量。所以在茶滋方面，多半只考慮味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。

        普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的；苦和澀本來(lái)就是茶葉特有味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)味之味了！

        甜：甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛(ài)又怕。然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不僅對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對(duì)的飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普茶箐為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。另外有一批由廣東中茶公司，其茶箐是來(lái)自云南省，稱之為“廣云貢餅”。這一批廣云貢餅，有甘蔗甜味，而且使品茗者感覺(jué)甜味會(huì)留在口腔內(nèi)部上顎，久久不散。
        我們普洱茶品茗愛(ài)好者，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶箐制造成的普洱茶品，其茶湯中甜味，最為純正清雅，也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶茶湯甜味表現(xiàn)，就不如普洱生茶來(lái)的高貴、脫俗。尤其是灌木新樹(shù)，在品種上已經(jīng)改變了，又加上施以人工化學(xué)肥料，茶湯甜味中更帶有油膩感覺(jué)。所以普洱茶的甜味，都以老樹(shù)喬木茶箐，生茶而干倉(cāng)陳化的最為上好，最能表現(xiàn)甜味優(yōu)美。

        苦：苦本來(lái)是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦的難以入口，經(jīng)過(guò)我們祖先長(zhǎng)期的馴化，由“野生型”茶樹(shù)而“過(guò)度型”茶樹(shù)，才變成為今天的“栽培型”茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于常人能飲用并視為美味珍品。先苦而后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道德啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。

        普洱茶所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻翱Х葔A”。茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果?？梢詮墓糯娜四偷脑?shī)詞文章中，看到對(duì)茶能提神而驅(qū)逐睡魔的贊美，視茶為仙草靈藥，其實(shí)就是茶中苦味的咖啡堿作用而已。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦醫(yī)的茶湯，達(dá)成回甘喉韻功效，同時(shí)也借此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，對(duì)那些“老茶手”來(lái)說(shuō)，似乎缺少了什么，不能十足夠勁而美中不足！

        以比較幼嫩等級(jí)茶箐制成的普洱茶，都帶些苦底。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的滇綠綠茶，都是會(huì)有苦味的，20世紀(jì)50年代在泰國(guó)曼谷的鴻利公司，選用云南鳳山（鳳慶）的茶箐壓制的福祿貢茶；60年代廣東中茶公司生產(chǎn)的廣云貢餅，也都屬于苦底的普洱茶。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。自古以來(lái)苦就是一種美味，在【詩(shī)經(jīng)】中有贊美苦味的詩(shī)句“有女如荼”，以美女比喻苦茶，苦味真美?。?/p>