甘肅小吃以面粉食品為主，面食品豐富多彩。其中湯面品種最多，極有地方特色。還有以蒸饃、烙餅為代表的干糧。

甘肅省南北跨度很大，省內的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味。

蘭州附近所產白蘭瓜、醉瓜全國有名。'牛肉拉面'，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，

1.蘭州牛肉拉面

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

2.蘭州釀皮子

釀皮子是西北地區(qū)人民最喜愛的風味小吃之一。雖然它習慣上被稱為“陜西小吃”，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。

3.羊雜碎

羊雜碎是永昌城鎮(zhèn)居民愛吃的早點，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復漂冒幾次，務使?jié)M碗烘燙，再端桌上請客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽喝足。

4.天水雜燴

天水雜燴把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。

5.韭黃雞絲

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當地培育的韭黃和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對刀功、火候、調味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。

6.燒鍋子

燒鍋子是一種漢族面食小吃，屬于甘肅永登地區(qū)農家經常食用的干糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。

7.百合桃

百合桃是蘭州的一個特色小吃。把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗干凈，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾后用干凈布抹去水分；青梅切片，在干凈案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的自然形狀聚攏，將豆沙餡包在里面，包成二十個桃子，用青梅片擺成桃葉，用山楂泥做桃尖，上籠蒸二十分鐘取出；火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋澆在百合桃上，即可上桌。

8.臘肉夾兒

臘肉夾兒俗稱肉夾子的臘肉夾兒最早始于明代，是涼州的“三明治”。不論春夏秋冬食之，都很適口。

9.米湯油馓子

米湯油馓子是涼州的特色小吃之一，尤其在炎熱的夏季，醉酒后，食用米湯油馓子既可降低體溫，又可調解飲食口味。這是一種經濟實惠的風味食品。