曾經(jīng)好多朋友問過我類似的問題：

我朋友送了我一瓶酒，你幫我看看這酒好不好啊？

怎樣品酒呀？

什么是單寧？

為什么要手里搖晃著紅酒杯？

我想他們會懷抱這么多問題，代表著更多的人也有這樣的疑問。于是乎，這一品酒干貨篇，由此誕生。拿到一瓶紅酒，讓你信手拈來。不然即使是有一瓶極貴的紅酒，不會品豈不是很尷尬。

1.醒酒

什么是醒酒呢？

醒酒

醒酒，簡單說，就是開瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，擴大酒液與氧氣的接觸面積，讓酒有時間和氧氣充分接觸，以達到最好狀態(tài)的過程。這個時間從十幾分鐘到幾個小時不等。 在氧氣的作用下，葡萄酒的單寧會變得更柔順，讓封閉的香氣變的很開放，這時候酒就會變的更好喝。

怎么醒酒呢？

醒酒

最簡單實用的方法就是一手拿醒酒壺，一手拿酒瓶，將酒沿著杯壁緩緩倒入醒酒壺中，然后靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以輕柔地晃動醒酒壺，但別太久！繼續(xù)讓它靜置。

2.倒酒

記得紅酒最好是倒到杯子最“胖”的地方，也就是杯子肚最寬的位置。這是一個“潛規(guī)則”噢，不要因為客氣，給別人倒上一滿杯的酒噢。因為這個位置的酒，才能保證在杯中也能接觸到最大限度的空氣。

倒酒的位置

倒完酒的那一刻，可以微微地順時針的扭轉(zhuǎn)下酒瓶，防止滴漏喔，破壞酒標。

倒酒

3.握杯

拿紅酒杯的時候，內(nèi)行的一個“潛規(guī)則”是不能手握杯肚的，因為一般葡萄酒都講究一定適飲的溫度，如果握在杯肚，手的溫度會讓酒溫上升，會影響酒的真實的風味。

不僅如此，優(yōu)雅的女人往往會在細節(jié)上取勝，其實正確的持杯也是為了避免在酒杯上沾染指紋的啦。

接著，不論你選擇握著下面的杯梗，或手持杯底，這些都是看個人習慣啦。你可以按自己的喜好，用各種花式拿法。

握杯

甚至學習一下我們漢尼拔先生的中指握杯的超高技能。 哈哈

正式品酒環(huán)節(jié)開始啦

4.看

將酒杯傾斜45度角，在白色的背景，自然光或白燈照射下，可以觀察到酒體最真實的顏色。

觀察酒體

從觀察酒的顏色，我們可以看出他的年紀噢，還可以看到好多葡萄酒的秘密。

酒體顏色

看掛杯

這里就可以回答我們蕭敬騰的問題了，為什么要搖晃紅酒杯？

因為在搖晃杯中的葡萄酒時，可以讓杯中的紅酒再次的和空氣充分接觸，從而使得紅酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走紅酒中的不悅氣味，使得紅酒香氣更加復雜。同時你可以看到杯壁掛杯的現(xiàn)象。

掛杯是什么？

搖晃杯中的葡萄酒，停止晃動后，水會直接滑落到杯底，而酒液會形成一條條液柱，緩緩地向下流動，細細的、長長的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，看到的這些細流就是掛杯現(xiàn)象，以前Yoga在學紅酒的時候，老師說在法國大家稱這個叫酒的淚（larme de vin） 。

掛杯

我們可以從觀察紅酒的粘性和掛杯情況，進而推斷出紅酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。如果你到掛杯

如果看到掛杯在杯中流動速度很慢，酒痕又很多，這說明說明葡萄酒的黏滯性好，說明葡萄酒的酒精度高。（因為葡萄酒的酒精度是從葡萄本身的糖分轉(zhuǎn)化的，粘滯性是因為糖分，越黏說明酒精和糖分越高）

5.聞

在聞的過程中可以確認一下“看”這個步驟時的初步推斷，同時，又可以進一步預測該款酒的風味和口感。通過聞可以推斷葡萄酒的年份和產(chǎn)區(qū)。

聞

一般來說，年輕葡萄酒會帶有明顯的果香或花香味。隨著陳年，葡萄酒會逐步發(fā)展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣。

香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產(chǎn)區(qū)。通常情況下，香氣越濃郁，釀酒葡萄越可能來自溫暖產(chǎn)區(qū)。其含糖量和酒精度也可能相對較高。

要喝啦要喝啦?。?/p>

6.品

品

正式進入到品酒環(huán)節(jié)啦！你需要調(diào)動你的各種感官來充分感知葡萄酒的口感風味。這時候，大抿一口酒，不要立刻吞下，讓酒液在口中翻騰。通過舌頭的味覺，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鮮等味道；而通過舌頭的“攪動”和牙齒的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感（酒體）、稠感（糖分）和顆粒感（單寧）等；通過后鼻腔的嗅覺，你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風味。

舌頭的味覺

我們的舌頭的功能是有區(qū)分的，舌尖對甜味比較敏感，而舌頭兩端則是酸度岸，中部有苦再加上整個口腔對單寧帶來的澀感，為了讓我們的口舌充分地來分析一款酒的各項指標。

葡萄酒中的甜味來自于發(fā)酵后的殘留糖分，當然人們對酒中殘留糖分的感知會受其它因素影響，尤其是酸度。酒中的高酸會使得甜味沒那么容易被覺察。

酒精度

這個應該比較簡單啦，酒入口或入喉了之后，如果發(fā)現(xiàn)口中，喉嚨有灼燒感，說明葡萄酒的酒精度較高。

單寧(Tannin)

單寧

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來。 當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。 可以在人的口腔里留下類似煙草類的干性物質(zhì)，甚至可以給人一種“耐嚼”的感覺。

單寧不成熟時，往往會比較扎口。而那些橡木桶中陳年的葡萄酒往往會有絲滑的口感和柔順的單寧。

香氣

不知道怎么介紹這個位置，簡單說就是位于喉嚨和鼻腔中間，這是最能感受到酒香的部位。嘗試讓一口葡萄酒在喉嚨口“翻滾”一下，你可以體會到不同的香氣。這個香氣是最考驗品酒師的，許多時候，也是因人而異的。

具體可以參考底下的香氣表，體會一下你手中那杯紅酒，有什么樣的香氣呢？

香氣

于是，一個完整的品酒就結束啦， 一般品酒師會講所有的感官，總結在一個記錄上。

對于我們而言，在各式各樣的社交場合，宴會并不需要那么專業(yè)，但優(yōu)雅總是能流露在每個細節(jié)里，無聲語言，眼神、倒酒等很多細節(jié)都能體現(xiàn)一個人的品味、修養(yǎng)、閱歷……

這就快過年過節(jié)啦！你懂的！