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????????? 國內(nèi)諸多烤魚品牌，催生了諸多飛碟烤爐、烤窯等五花八門“烤魚神器”。 《餐飲時報》創(chuàng)始人小時去馬拉西亞采訪，竟在馬來西亞一個叫“美里”的城市，發(fā)現(xiàn)一家更牛的“烤海鮮店”，整個店500多平米，沒爐灶，就2張大鐵板撐起一個廚房！ 關(guān)鍵是——生意極好！ ——《餐飲時報》原創(chuàng)報道 ——《餐飲時報》原創(chuàng)報道 《餐飲時報》創(chuàng)始人小時在馬拉西亞采訪，馬來西亞餐飲好朋友方先生說：“我?guī)闳コ砸患冶戎袊盃t魚”更牛的烤魚店。” 這家店在“美里”已經(jīng)很多年了，名聲很大，生意一直非常好，比中國“爐魚”賺錢！ 確實如此，一個路邊店，我們晚上近8點去用餐，座無虛席，新來顧客都需要坐等一陣子。 廚房沒爐灶，只有2張鐵板！ 最讓《餐飲時報》小時驚訝的是，這家店的廚房，沒有爐灶，竟然只有2張鐵板！ 先上圖看看—— 這就是廚房唯一的“武器”——鐵板，廚師正在烤魚。鐵板長度大約1.5米，寬度80厘米，鐵板下面用的燃氣。 廚房里的另外一個鐵板，大小和前面那張差不多，正用錫紙烤海鮮。 烤好后，大廚自己把多余的湯汁倒出來，一人完成。 以上圖就是整個廚房的全部“家當”：就兩張鐵板，沒有其他爐灶。 而且500多平的店，廚房里就三個人！ 兩位鐵板大廚一直忙碌：全部是一個人完成一道菜上板、烤制、最后裝盤，連最后每道菜的小配料，也是由這個大廚一口氣完成。 廚房有一個傳菜員，負責把菜端到客人桌上，前廳的服務(wù)員也負責來回端菜。 我問馬來西亞方先生：這里沒有協(xié)助大廚的打荷工嗎？ 他大笑著搖搖頭：“小時，你知道人工多么貴嗎？哪像你們國內(nèi)有那么多人可以去請！我們現(xiàn)在被逼得都去印尼招工，所以廚房里人都很少。我去看中國的廚房，人真是多得嚇人哈！” 整個餐廳只賣三款菜！ 簡單的廚房結(jié)構(gòu)，決定了產(chǎn)品的簡單——這家餐廳只賣三款主菜： 一款是芭蕉烤海鮮； 一款是錫紙烤海鮮 一款是鐵板直接烤海鮮。 芭蕉烤海鮮，就是把海鮮放到芭蕉葉上進行烤制，烤出來有一種芭蕉葉的清香。圖片上是烤魚，還有其他一些海鮮也可以用此種方式，顧客可以自己選擇。 錫紙烤海鮮，把海鮮包在錫紙里再進行烤制。 錫紙烤還有多種，比如烤蝦、烤海螺、烤蔬菜—— 鐵板直烤海鮮，就是把海鮮直接放到鐵板上烤，烤熟后外表酥脆金黃，有別樣的口感。 沒有菜單，顧客看“貨”點菜！ 這家店還有一個特別之處，沒有菜單！ 顧客進門就有一個大型冰柜和活鮮養(yǎng)殖池，放著當天所有出售的海鮮。 顧客看著直接點菜，點完后直接上稱，稱出斤兩，價格也就出來了。 方先生解釋這樣做的好處的： 一．海鮮鮮不鮮，顧客直接看得見； 二．斤兩不摻假。 小時數(shù)了數(shù)，總共也就七八種海鮮，所以點菜也極為省事省時，點菜區(qū)就兩三個人在忙碌。
正餐、夜宵一起做 晚上用餐高峰已過，這里顧客仍然絡(luò)繹不絕。 方先生說，也有到這里來吃夜宵的，所以營業(yè)時間比較晚。 整個用餐期間，只有服務(wù)員上菜，端茶倒水都是顧客自助，不叫服務(wù)員，他也不會來“騷擾”，完全沒有我們認為的“好服務(wù)”。 店面更談不上什么“裝修”。 主食就是配米飯，沒得其他選擇。
一晚上整個用餐期間，餐廳一直沒有空座！
餐廳外的美景，就像這個城市的名字“美里”一樣美！ 方先生分析說，這家店這么多年一直之所以生意好： 一是海鮮確實新鮮，顧客都認同，而且都擺到顧客看得見的地方； 二是廚房敞開，制作過程顧客都能看得見； 三是價格公道，現(xiàn)場稱稱，顧客放心！ 對比國內(nèi)餐飲，這家店： 沒有裝修，卻抓住人心； 沒有服務(wù)，卻摸住顧客“痛點”； 最簡單的模式，做出最好的效益。 ——小時覺得， 經(jīng)營，有時真是“大道至簡”！ |
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