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“ 還是不知道吃什么嗎 在菜譜回復(fù)數(shù)字1-30 獲得什么菜單 就吃什么 ” 今天有翡翠餃子 還有很多種餃子餡料的譜子 昨天推薦了各種餃子的包法， 有人已經(jīng)做啦。 點(diǎn)這里看年味，餃子的多種包法。 今天還有這樣的餃子 你造嗎 最時尚的條紋餃子 現(xiàn)在還很想做個 東北花大褂和香港編紅白藍(lán)織袋啊 往下看 先看看口碑最佳的餃子餡兒 ▼ 餃子 · 冬筍豬肉餡餃子 / 用料 / 五花肉500克 去皮冬筍300克 蔥50克 姜1小塊 老抽和雞精少許 鹽適量 白胡椒粉和生抽適量 / 做法 / 五花肉去皮切塊絞碎或剁碎。 蔥白和生姜洗凈，倒小半碗水，蔥姜搓揉做蔥姜水！ 然后在肉餡里放一部分白胡椒粉 一點(diǎn)鹽 生抽 老抽 ?蔥姜水順時間攪拌 變干時加蔥姜水到蔥姜水用完，然后放入冰箱冷藏備用。 冬筍，去皮擦成絲 再切碎！ 鍋里冷水入冬筍碎，煮開后再煮20秒撈起來過涼水。 然后把冬筍水?dāng)D掉，肉餡放進(jìn)來，再放切碎的蔥花 加鹽 生抽 老抽 白胡椒粉 雞精，攪拌均勻二次調(diào)味！攪拌好的肉餡就是這樣的。 ▼ 餃子 · 冬筍豬肉餡餃子 / 用料 / 豬肉500克 綠豆芽1000克 生姜幾片 大蔥1小節(jié) 小蔥和鹽各適量 生抽 白胡椒粉 雞精芝麻油各適量 / 做法 / 豬肉和生姜水做法同上。肉里面還要放一部分鹽.白胡椒粉.生抽。 豆芽下鍋焯水 變軟時撈起！ 在菜板上面把綠豆芽切成小段.然后稍微擠干一點(diǎn)水！ 拿出肉和豆芽放一起，再加鹽.雞精.芝麻油下去攪拌均勻就可以包了。 特別的爽口好吃！可以按自己喜歡的樣子包餃子了。
一般都是用綠豆芽的.豆芽和肉的比率一般是擠壓后的各半.豆芽出水很厲害.擠干沒多少.買的時候別買少了！ ▼ 餃子 · 豬肉芥菜餡兒
/ 用料 / 豬肉500g 薺菜700g 雞蛋蛋清2個 姜末適量 鹽小三勺 雞精少許 香油少許 料酒適量 / 做法 / 豬腿肉肥瘦分開，瘦肉切末。 肥肉切小入鍋炒油脂榨干， 油渣撈出切碎備用，炸出來的油盛入小碗 瘦肉剁好放入盆，切姜末放入盆 打兩個蛋清，放鹽，雞精，料酒， 順著一個方向快速攪拌均勻后待用！ 將薺菜焯水 控水 擰水，最后剁碎 剛才切好的油渣碎末和薺菜放入盆中， 與提前腌好的肉末混合，太干就放適量香油一起拌。
沒拍成品圖。大家可以自己做看看。 保證不會失望。 下面就是今天的三大頭牌 翡翠餃子 菜色餃子 條紋餃子 ▼ 壹 · 翡翠餃子 翡翠白玉白菜水餃，顧名思義就是綠和白的白菜水餃，有詩日： 此物曾識有玉磨,畦間總看賽雕琢。 橫八豎九七十二,爾僅一棵價幾何! 白菜自古親民，又稱白菜價，價廉味不廉，白菜包裹各種餡料，做出的水餃，汁水滿滿，好滿足……
/ 食材 / 第1種餡料 白菜四分之一顆 豬肉200g 香菇10只 生抽適量 黑木耳10只 胡椒粉\現(xiàn)磨五香粉\現(xiàn)磨花椒粉 各適量 料酒 香油各適量 水 菠菜汁各100g 鹽\糖\蔥\姜\榨菜各適量 雞蛋1只 餃子粉400g 菠菜少許 第2種餡料 西葫蘆、香菇、蘑菇、豬肉 適量 鹽、生抽、糖、料酒、香油 適量 / 做法 / 第一種餃子皮制法： （生菠菜葉不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁）， 揉成面團(tuán)。蓋保鮮膜醒20分鐘。 一個圓柱，一個搟成扁長橢圓 把白色包入，中間捏緊。 捏完整，兩頭開放。
切成小段 按扁，搟成圓餃子皮。 皮要搟得薄。 油里煸炒過的內(nèi)餡放進(jìn)皮里，對折， 中間捏緊，兩個手食指放一起， 餃子放食指上，用兩個大拇指往食指上推， 雙手一擠，包時中間白皮顯大一面朝外。
完成
第二種包法
菠菜面團(tuán)略大 中間是空的
白面團(tuán)置于菠菜面團(tuán)上， 搟開成圓形餃子皮。 因?yàn)榫G面皮中空， 所以正反面中間都是白色的。
餃子皮搟得薄一些。
白菜餃包法
剩下不多的做成小小的好萌噠
煮熟的餃子顏色是醬紫的，美不
▼ 貳 · 彩色餃子
/ 用料 / 菠菜 胡蘿卜 面粉 肉餡都適量 / 做法 /將菠菜和胡蘿卜分別打成汁
往面粉里分別混合菠菜汁和胡蘿卜汁， 先用筷子攪成面絮后揉成面團(tuán)
準(zhǔn)備上面那些餡兒，包餃子嘍！
還可以做成彩色面條啊
▼ 叁 · 三色條紋餃子
/ 用料 / 面粉450g 南瓜120g 菠菜120g 水50g 餡兒 五花肉300g 茶樹菇100g 小蔥40g / 做法 /南瓜切成塊入蒸鍋蒸熟， 菠菜熱水燙幾分鐘取出， 南瓜和菠菜都打成泥。 波菜的莖會粗一些， 所以需要網(wǎng)篩過濾一下，留下汁備用。
接下來開始揉面，150G的面粉加上50G的水， 能揉成團(tuán)就可以了，會比較硬。 （不要隨意調(diào)整比例） 然后揉黃色和綠色的面團(tuán) 比例如下， 黃色面團(tuán)是150G面粉+70G南瓜泥， 綠色面團(tuán)是150G面粉+55G菠菜汁，揉好如圖， 成團(tuán)就可，手揉的話需要揉光滑細(xì)膩。
我用壓面機(jī) 調(diào)最厚的尺寸壓出來，剛壓出來很容易斷，能看到白色粉狀， 需要對折多壓幾次就好。 待成形后厚度調(diào)薄一點(diǎn)壓，反復(fù)壓幾次就可以了。 如果沒有壓面機(jī)可以用揉面機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)再搟成皮。 壓好的面皮如圖，壓的是壓面機(jī)的最厚的片，大概0.3cm厚的樣子。 這樣壓好的面皮不會粘的哦，而且會很筋道。
接下來就是做條紋了， 把面皮這樣切成比較寬的塊狀。
然后顏色交錯這樣疊起來， 每疊一片記得在表面抹一點(diǎn)水， 這樣粘的更牢不會裂開。
疊好后用刀切成0.5cm寬的條。 然后把切好的條切面朝上， 就是條紋的那一面朝上。 條與條之間擺整齊， 同樣每一條的表面要抹一點(diǎn)水。
然后這樣再用壓面機(jī)來壓成最厚的皮， 這步可以用手搟，搟開來搟成皮就可以了， 當(dāng)然手搟的條紋就沒有這么直了， 紋路當(dāng)然還是很清晰的。 看看壓出來的面皮， 紋路清晰條紋也很直。
完全不用撒粉也不粘，因水份比例把握的好。 沒有把握好的話粘 就需要撒面粉防粘。
厚的面皮再壓成薄的就可以了， 我是調(diào)的最薄的，根據(jù)個喜好來壓。 用杯口比較薄的杯子按在面皮上 按著轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)也可以了，餃子皮就做好了。
下面餃子形狀用的是包餃器， 用包餃器的話餃子皮要 根據(jù)餃子器的大小。
啰嗦一下 以上所有餃子剩下的面皮可以做面條， 面皮在壓成餃子皮的時候會有碎的， 可以揉好再搟成片 做成面片， 風(fēng)干后密封保存就可以了。 快分享出去吧，做這老篇折騰了。 昨日抽獎 送的是做糖霜餅干的色素 來來來，地址來哈
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