08英語非師范1班 歐焯杰 2008124221
居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)主要取決于人體對營養(yǎng)的生理需要及實際生產(chǎn)條件下所能提供的食物資源，因此不同的社會、不同的生產(chǎn)條件、不同的經(jīng)濟水平及科學(xué)水平，其膳食結(jié)構(gòu)是不一致的。
1.當(dāng)前世界各國的膳食結(jié)構(gòu)模式和特點
世界各國的膳食結(jié)構(gòu)模式共分4種類型：
（1）動植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
膳食中動物性食物和植物性食物所占的比例較適當(dāng)。以日本為例，其膳食特點是谷物消費量年人均約94kg，動物性食品消費量年人均約63kg（其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到50％），每天能量攝入2000kcal左右，三大營養(yǎng)素供能比例為：碳水化合物57.7％、脂肪26.3％、蛋白質(zhì)16.0％。該類膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)平衡，已成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。
（2） 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔。以大多數(shù)發(fā)展中國家為例，其膳食特點是谷物消費量年人均約200kg，動物性食物消費量年人均約10～20kg，每天能量攝入基本能夠滿足機體需要，其中碳水化合物供能比達(dá)90％左右。該類膳食結(jié)構(gòu)膳食纖維攝入水平高，但容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病。
（3）以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
膳食以動物性食物為主。以美國、西歐和北歐諸國為例，其膳食特點是谷物消費量年人均約65～70kg，動物性食物消費量年人均約100kg以上。每天能量攝入3300～3500kcal。三大營養(yǎng)素供能比例約為：碳水化合物42％、脂肪40％、蛋白質(zhì)18％。該類膳食結(jié)構(gòu)高脂肪、高蛋白和高能量，膳食纖維攝入低，是動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病和腫瘤等慢性退化性疾病的主要原因。
（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)
近幾年人們將注意力集中到地中海膳食，認(rèn)為它可能是延緩衰老、促進(jìn)長壽的理想膳食模式。地中海膳食指的是圍繞在以希臘為代表的地中海周圍國家，其膳食結(jié)構(gòu)的特色是：飽和脂肪酸含量低而不飽和脂肪酸含量高，動物蛋白質(zhì)含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆類含量高。此外，食物加工程度低、主要食用油為橄欖油、每天食用適量奶酪或酸奶、常飲葡萄酒等也是其膳食特點。一系列調(diào)查研究表明，在地中海沿岸國家居民中，冠心