 X 地瓜淀粉加工制作出來的粉皮,在室外涼曬   剛出鍋的粉皮,擺在高粱秸稈排上，   剛出鍋的粉皮，呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，富有彈性，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。   粉皮開水中燙熟后，放到清涼的自來水水缸中浸泡、降溫，然后撈出晾曬。  粉皮制作工藝設備簡單，原料廣泛價廉，普通農戶家庭皆可以加工制作： 粉皮制作步驟：將地瓜淀粉調成稀薄粉糊狀態(tài)，用勺將淀粉糊攪勻，舀出大約15克的糊倒入在旋子的中心處，立即用手將旋子由里向外一轉，放在開水鍋里用力旋轉一下,旋子在水上急劇旋轉起來，通過離心作用，淀粉糊迅速向四周散開（但須注意，在旋轉時切勿使旋子碰擊鍋邊，以防震動粉糊造成薄厚不勻，或將熱水濺出燙人）。第一次旋轉后，突然抓住稍停一會，再旋轉第二次，共轉4次，旋子內即結成一張薄薄的粉皮,在開水中燙熟。  (叫作“旋”粉皮。旋子：銅制，其形如盤，直徑大約40公分,四周有直上直下的邊沿，高度大約5公分，底部中間略凹，是旋粉皮的專用工具。通常兩個倒替使用)   |
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