鳳凰山峰巒此起彼伏、連綿不斷，千米以上的山峰就有50多座。

       古云：“高山出好茶?！边@里層巒聳翠，濃霧彌漫，漫射光多，給茶樹造就了良好的生長環(huán)境。相傳古時候，鳳鳥髻、烏崠山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沐浴之處，因此，產(chǎn)生了神仙與名茶、皇帝與名茶、駙馬爺與名茶的傳說。

       鳳凰單叢產(chǎn)自名山成其為名茶，理所當然。

 
一、起源與發(fā)展

　　歷史上，單叢茶是“單株采制”的特定名稱，而“單叢”茶的正式得名，距今約170多年?，F(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的，也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。

　　經(jīng)過鳳凰山民長期的栽培，管理、不斷篩選和總結(jié)經(jīng)驗，從野生型到栽培型，使茶樹種質(zhì)不斷地優(yōu)化。鳳凰單叢雖然是栽培型，可是還保留著一點野性的原始細胞，這也是單叢茶具有“山韻蜜味”的原因之一。

　　 鳳凰單叢茶采用單株采制的方式和獨特的加工工藝制作而成，具有多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)。鳳凰單叢茶體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的醇甜，集花香，蜜香、果香、茶香于一體。

       不同海拔的對比

       顏色對比

黃褐色  花香                           黑褐色  品種香、花香

       品種對比

烏葉品種：多為黑褐色，品種香和韻香明顯

白葉品種：顯赤潤較緊實、黃褐、顯赤潤花香明顯，

香似蜂蜜香，濃爽、持久、回甘強、有山韻花蜜味

　　根據(jù)單叢茶風(fēng)格特征，品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑六方面來鑒賞。

       （1）醇：系指醇厚質(zhì)感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香；

       （2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感；

       （3）甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”；

       （4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味；

       （5）韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

　　大眾單叢茶以蓋甌（蓋碗）泡效果較佳；

　　高檔單叢茶用潮州工夫茶泡法或壺泡法更能體現(xiàn)茶的特點；

　　特檔單叢茶采用任意一種方式?jīng)_泡；

　　秋茶最好采用蓋甌（蓋碗）沖泡，更能體現(xiàn)高香，爽口的特點。

鏈接一：鳳凰單叢茶之最

最高的茶樹—宋種黃茶香，是典型的水仙茶樹。樹干直立，樹高6.23米，栽培史600余年。該茶樹生長于海拔1160米的立仔坪村后，是當年鳳凰山最高的茶樹，也是中最優(yōu)異的品種之一。此外，從該樹采摘制成的茶葉，其香型有時會隨天氣的變化而變，所以又被茶農(nóng)賦予了一個特別的綽號，把它叫做“鳳水茶”。

最老的樹齡—老茶王，又名宋種、 宋茶、黃梔香、團樹葉、大葉香、巖上珍、豐產(chǎn)茶、東方紅，生長于海拔1150米的烏崠山李仔坪泰石鼓，樹齡已高達730歲，是現(xiàn)今鳳凰茶中名字最多，樹齡最長的茶樹，也是當今的鳳凰單叢的領(lǐng)軍樹種。

最貴的品種—姜母香單樅茶，該茶屬于鳳凰單叢中的優(yōu)秀品種之一，生長在鳳凰山坐北向南的中坪村，因成茶中含有顯著的姜香味而得名。2010年后，每500克總茶售價超過6萬元，創(chuàng)下了鳳凰單叢毛茶的最高成交記錄，成為有史以來市場價最為昂貴的鳳凰茶。

最牛的品名—“通天香”，在鳳凰茶的品名中，最能體現(xiàn)出香氣軒昂的，莫過于直達天庭的“通天香”，原名棕蓑挾，是傳說中“三姑娘”的杰作。因其韻味顯著、軒昂，香氣卓越、渾重，站在一定的距離之內(nèi)，就能夠聞得到茶香而得名。該茶樹是優(yōu)異的單樅品種，生長在烏崠仙草岃，母樹的樹齡已有400多年（以枯）。在20世紀50年代，鳳凰茶農(nóng)曾經(jīng)精選兩斤成茶專送毛主席，受到好評。故又稱主席茶。

最跩的茶名—鴨屎香學(xué)名“雀舌香”。屬于大烏葉類與較具代表性的品種。據(jù)說是茶農(nóng)為了隱瞞該茶特點的真相而起的名字。但不論何種原因，將茶香與鴨屎交混在一起，總是有些難以入類。盡管該茶的品質(zhì)和口碑尚屬不錯，但仍然讓人覺得名字上大有不雅之嫌。

最高的獎項—鳳凰茶自從1915年參加巴拿馬萬國商品博覽會榮獲銀獎以來，在我國內(nèi)外的歷次參展參評中屢獲殊榮。尤其是進入80年代以后，每次參評都載譽而歸，各類獎項累加起來已有數(shù)以百計。但真正意義上的最高獎項，則是在茶界的良好口碑，以及持續(xù)熱絡(luò)的市場青睞，這才是鳳凰茶真正的最高獎項。  

最高的單產(chǎn)—宋種芝蘭香，別名東方紅之父。因沖泡時流溢出一種天然芝蘭香的味道而得名，該樹生長于海拔1180米的烏崠中心岃，樹齡400多年，樹高近五米。單株采制的春茶，最高可達10.25公斤。這顆老樅大樹茶，是鳳凰單叢中的佼佼者，同時也是迄今為止傲視群雄的鳳凰茶單產(chǎn)冠軍！

鏈接二：種植與加工

Q：鳳凰單叢有多少種香型？

A：鳳凰單叢的香型非常豐富?？偟膩碚f主要分為四大類——自然花香、果香、蜜香和藥材香。導(dǎo)致香型眾多的原因，一個是有性繁殖，一個是人工栽培選育。

Q：現(xiàn)在茶樹的繁殖方式主要是哪種？

A：現(xiàn)在茶樹以無性繁殖為主，因為無性繁殖可以保留母樹的性狀和優(yōu)良，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，有利于產(chǎn)量的提高。

Q：無性繁殖會產(chǎn)生變異嗎？

A：變異的情況很少，茶樹變異是受氣候、土壤、溫濕等多方面因素綜合影響的。

Q：茶籽的作用？

A：茶籽過去是用來榨油的，可以用作飛機的潤滑油。現(xiàn)在用不著了，就不用采收了。但也不能任它掉落，因為有的茶籽會長小樹出來，搶茶樹的養(yǎng)分，要注意及時清理。

Q：冬季烏崠的茶樹需要防凍嗎？

A：基本不需要。鳳凰單叢茶樹經(jīng)過一千多年的自然考驗，具有較強的環(huán)境適應(yīng)能力，抗寒能力較好。只有極少數(shù)小茶苗在冬天時候需要鋪點茅草防寒。

Q：春天采茶季，如果茶園距離較遠，來不及運回去制作怎么辦？

A：山上一般都設(shè)有初制所，采下的鮮葉直接運到那里，不用運回家。