單叢茶

一、概況　　

       單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。主要產(chǎn)地在廣東，屬于烏龍茶，其中以鳳凰單叢、嶺頭單叢最出名，其它各地也陸續(xù)推廣。

　　單叢茶，歷史上是“單株采制”的特定名稱(chēng)?，F(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。

二、單叢茶品種：　　

宋種1號(hào)

　　是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的

一株茶樹(shù)，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。

宋種八仙

　　是從單株母樹(shù) "大烏葉"上選取插穗，用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長(zhǎng)大后都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過(guò)海，各顯神通"，各具特色，故雅稱(chēng) "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。

宋種東方紅

　　系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一。

宋種芝蘭香

　　幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。

宋種蜜香單叢

　　是幸存的4株宋代老名叢之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿(mǎn)口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡

八仙單叢

　　又名“八仙過(guò)海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)?！薄２枞~香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

姜花香單叢

　　又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱(chēng)之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢

　　又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名。

蜜蘭香單叢

　　成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

黃枝香單叢

　　系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢

　　系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存

桂花香單叢

　　系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

二矛芝蘭香單叢

　　系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

白葉單叢

　　原產(chǎn)于廣東省饒平縣坪溪嶺頭村，品質(zhì)優(yōu)異，是當(dāng)今廣東烏龍茶中的極品。屬烏龍茶類(lèi)極品名茶。在烏龍茶中又一特殊品種的新發(fā)現(xiàn)。白葉單樅質(zhì)量極佳，獨(dú)具風(fēng)味。 花香帶蜜韻香，香高濃郁，滋味香濃醇爽回甘。

烏葉單叢

　　烏葉又名烏葉香 成茶條索大而結(jié)實(shí) 香氣高飄外揚(yáng) 滋味爽口

鴨屎香單叢

　　鴨屎香有名大烏葉香 烏葉大號(hào)品種 葉片大而且薄 成茶條索粗大結(jié)實(shí) 香氣高 比烏葉含蓄點(diǎn) 滋味爽口

杏仁香單叢

　　有名鋸朵仔（葉子形狀）成茶條索細(xì)緊 顯杏仁香味 茶水香爽甜心。

三、鳳凰單叢茶

       屬于烏龍茶系,半發(fā)酵型.具有形美、色翠、味甘、香郁的特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰山。該區(qū)瀕臨南海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔600-1497米的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

　　潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。傳說(shuō)宋帝趙昺被元兵追趕到烏崠山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱(chēng)此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶?！?0世紀(jì)90年代以來(lái)，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國(guó)名茶。九百多年的種植歷史，加上獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了今日鳳凰茶的輝煌.宋代時(shí)，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖類(lèi)似鷦嘴的紅茵茶樹(shù)，便開(kāi)始試種，鳳凰茶也稱(chēng)“鳥(niǎo)嘴茶”。

四、嶺頭單叢茶

        嶺頭單叢茶，又稱(chēng)白葉單叢茶，  原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)（原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn)）的嶺頭村海拔1032米的雙髻娘山。1961年由嶺頭村民從野生水仙茶中選育而成，經(jīng)連續(xù)三年的對(duì)這株茶樹(shù)單株采制，樣茶送省、市、縣農(nóng)業(yè)系統(tǒng)部門(mén)及茶葉進(jìn)出口公司的專(zhuān)家鑒定，在1981年廣東省茶樹(shù)品種會(huì)議上，被單獨(dú)列為一個(gè)品種；1988年，該茶樹(shù)被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為茶樹(shù)良種，由國(guó)家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單叢”茶。嶺頭單叢茶樹(shù)，屬小喬木型，中葉類(lèi)，特早生種，植株高大，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝中等，葉長(zhǎng)橢圓形，平均葉長(zhǎng)9.0 cm，葉寬3.5cm，葉脈7-9對(duì)，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質(zhì)較厚軟。芽葉黃綠色，絨毛少。

       嶺頭單叢茶傳統(tǒng)做法烏龍茶，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤(rùn)，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強(qiáng)，有獨(dú)特的微花濃密香味，湯色橙黃明亮清澈，葉底筍黃色紅邊明亮（葉稱(chēng)朱邊綠腹），耐沖泡。制紅茶，綠茶滋味濃郁，香氣特高，有特殊香味。是當(dāng)今烏龍茶類(lèi)的極品。

五、白葉單叢

       原產(chǎn)地在以盛產(chǎn)“嶺頭奇蘭”而著名的饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村。這株茶相傳已有幾百年歷史，原來(lái)孤株孑立，生長(zhǎng)于雙峽山峽谷一塊大石縫中，旁邊銀瀑飛瀉，山谷終年去霧繚繞。該茶采摘期比其它品種早熟一個(gè)節(jié)令，綠葉微黃，朱邊白腹，入夜折射星月清冽薄輝，故又有“毫光茶”之說(shuō)。清代時(shí)，這株茶為嶺頭一老茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)，近代遭過(guò)三次劫難,瀕于滅種。

六、赤葉單叢

       赤葉單叢茶產(chǎn)自潮州市饒平縣坪溪鎮(zhèn)，是由嶺頭白葉單叢茶培育出來(lái)的，屬嶺頭單叢茶中的名貴品種。其生長(zhǎng)要求很高，要求高山，早晚要求有云霧環(huán)繞，要求有適當(dāng)?shù)娜照蘸驮嫉耐寥?，不施肥、不噴農(nóng)藥。

　　茶樹(shù)基本處于無(wú)公害原始野生生長(zhǎng)狀態(tài)，選用較為貧瘠的黃沙泥土種植，又由于其土壤相對(duì)于田園管理的較為貧瘠，所以其茶葉顏色較嫩黃，經(jīng)過(guò)一番精心地加工之后，成品茶不像其他烏龍條形茶那么的烏黑光亮，而是呈偏褐黃色，是以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也把它叫做赤葉茶。

　　赤葉單樅茶沖泡茶湯鮮黃明亮，蜜色油潤(rùn)，蜜香極好，茶水甘甜滋潤(rùn)，回甘持久.赤葉單樅茶產(chǎn)量較白葉單樅茶要少得多，是以價(jià)格也比白葉單樅茶要稍高一些。以春冬品質(zhì)最好，春茶色澤黃褐似鱔魚(yú)色，條索均勻，細(xì)長(zhǎng)，滋味甘醇，氣味沉香，有花蜜之香。