以前我家院子水井旁蹲著一尊絳紫色的壇子，這個壇子是我家一年四季的廚房。搬開壇子上的水泥板，在褐色的湯水里浸泡著蘿卜、白菜幫、西瓜皮、地瓜、蘿卜纓子等等蔬菜，這些蔬菜被鹽水浸透成淺褐色。腌咸菜，是小時候最常吃的蔬菜了，平時把剩余的菜葉或菜根順手丟到咸菜缸里腌漬起來，就是日常最好的下飯菜了。

咸菜缸里在這些蔬菜中，最愛的是腌地瓜了。攤煎餅時，把腌好的地瓜埋進(jìn)鏊子的柴火堆里燒熟，剝?nèi)サ毓掀ぃ滔愕牡毓先恳б稽c(diǎn)甜蜜咸香，就像是吃腌鴨蛋黃。

[材料]紅薯、精鹽、八角、桂皮、香葉、草果

1、紅薯洗凈泥沙晾干水分。

2、推薦選用紅瓤或黃瓤紅薯，這樣的紅薯煮熟后口感綿軟甜蜜。

3、砂鍋里倒進(jìn)清水、放入八角、桂皮、香葉草果等香料，調(diào)進(jìn)精鹽。

4、開大火煮開后放涼。

5、把紅薯放到干凈無生水的容器里，倒進(jìn)煮好的香料水。

6、放在陰涼處腌漬1月左右，腌漬好的紅薯用火烤或用烤箱烤熟。