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麻婆豆腐瀕臨失傳？？正宗的麻婆豆腐你真的會(huì)做嗎？！

 靠譜的吃貨 2016-11-14
麻婆豆腐，它可是走遍天下的四川名菜。
其麻辣的味道讓人喜愛，
絕對(duì)是最經(jīng)典的下飯菜之一。
一盤正宗的麻婆豆腐需要同時(shí)有
「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」
八種口感，可以稱得上是低調(diào)的奢華！
麻婆豆腐
那為什么要叫它麻婆豆腐呢？
難道吃了會(huì)長(zhǎng)麻子？其實(shí)故事是這樣的....
麻婆豆腐又叫陳麻婆豆腐，創(chuàng)于清朝同治元年。在成都外北萬福橋邊。原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，店由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱'陳麻婆'。
當(dāng)年的萬福橋上常有販夫走卒等干苦力之人在此歇腳。他們常買豆腐和牛肉，要求老板娘代為加工。日子一長(zhǎng)，陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色 香味俱全，深得人 們喜愛，陳麻婆豆腐由此揚(yáng)名。
為了教大家最正宗的麻婆豆腐，
我們特地邀請(qǐng)了川菜大師——鄧華東。

鄧華東
川菜榮字派傳人，川菜泰斗孔道生的嫡傳徒孫
他現(xiàn)在是美食屆的名人，他的傳統(tǒng)川菜以一種我們沒有料想到的樣子呈現(xiàn)在大大小小的屏幕上。
知名美食家對(duì)他家餐廳也是贊不絕口。

網(wǎng)上還有許多對(duì)他的采訪以及對(duì)他餐廳的介紹
今天鄧大廚告訴我們地道的麻婆豆腐有兩大訣竅！
高湯和牛肉
大家快點(diǎn)拿筆記起來哦！
     食材準(zhǔn)備     
牛肉末200g， 蔥段，高湯，豆腐500g
辣椒面，郫縣豆瓣，豆豉，花椒面，鹽，糖，醬油
Tips：肉需要用牛肉，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的麻婆豆腐就用的是牛肉。而且牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，這樣煸炒的牛肉末干香入味哦！
      制作流程     
①高湯煨豆腐（這步一定不能?。。?/strong>
▲將豆腐放在高湯中煮透
Tips：一定要高湯！高湯煨豆腐可以保證麻婆豆腐【燙】【鮮】的口感；去除豆腐的腥味，還可以使豆腐在后面的操作中不易碎。
②調(diào)制醬汁
▲加少許油熱鍋，等微微冒煙后放入蔥姜和辣椒面翻炒
▲等飄出香氣后加入牛肉末，炒至牛肉變色加入郫縣豆瓣醬，和豆豉
Tips：這時(shí)的火需要中小火，火候太大會(huì)使豆瓣醬和豆豉炒糊，影響口感。
③醬料煮豆腐
▲香氣飄出后加入豆腐，高湯和醬油，然后輕輕翻炒。

▲最后加入水淀粉勾芡，之后就可以準(zhǔn)備起鍋啦~

裝盤后要記得撒上一些花椒面和蔥哦！
新鮮熱辣的麻婆豆腐
點(diǎn)綴上些許青蔥
色澤誘人，勾人食欲
再配上一碗噴香的白米飯
還有什么比他更下飯呢??！
不說了！吃飯去了...

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