|
作為一名合格的吃貨 每每經(jīng)過面包坊 總?cè)滩蛔⊥Ｏ履_步 望著櫥窗里剛出爐的肉松面包 口水忍不住往下流！ 可是，你有沒有想過？ 你這么鐘愛的“肉松面包” 吃到的滿嘴甜香的“肉松” 它真是肉松嗎？ 近期，有市民爆料稱 市面上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品 用的都不是“ 真肉松 ”！ 究竟怎么回事？ 記者進(jìn)行了暗訪調(diào)查 11月6日，記者來到北京姚家園路上的 一家便利店內(nèi) 看到在烘焙食品貨架上 碼放著一排凈含量110克 正面用醒目字體標(biāo)注的“肉松面包” 掰開面包，發(fā)現(xiàn)餡料中的“肉松”基本為 粉末狀，纖維較細(xì) 同時(shí)，記者注意到 在其包裝背面的“配料表”上 標(biāo)明這種“肉松面包”的主要配料為 “牛肉味肉粉松” “牛肉味肉粉松”是什么鬼？ 我們先請(qǐng)出肉松界大神 廈門百年老字號(hào)“陳源香”肉松 第三代傳人——陳祥萍 陳祥萍：按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不同，“肉松”有三種名稱。 一是肉松，用雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分后制成的肉制品，外觀偏白，纖維粗長，純粹烘干而成，北方人吃得多； 二是油酥肉松，也就是閩南人常吃的經(jīng)過炒制的肉松； 第三種，就是肉粉松，用豌豆粉或玉米粉加入肉松制成，與肉松相比，制作成本和營養(yǎng)價(jià)值差距較大。 那你在廈門吃到的肉松面包 是真肉松嗎？ 陳祥萍有話說—— “以前廈門市場的肉松都是純粹的肉松，哪有什么用豆粉來充數(shù)的。后來，競爭激烈了，有些商家為了降低成本，會(huì)用豌豆粉或玉米粉加上香精，與部分肉松混合，做成肉粉松?！?/strong> 添加豆粉越多就越便宜，但其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。為了增添肉香味，制作肉粉松時(shí)通常會(huì)加入香精，雖然少量食用對(duì)人體危害不大，但如果積累到一定量，也會(huì)影響身體健康。 竟然是這樣的“肉松面包”？ 記者在網(wǎng)上銷售平臺(tái)檢索“肉松”字樣 發(fā)現(xiàn)“肉松”的售價(jià)從 一斤10元左右至一斤50多元不等 一位銷售恰巧牌的“金絲肉松”的店家稱 這種“肉松”5斤售價(jià)僅45元 可供烘焙、制作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。 但在其配料表上 卻標(biāo)明這款名為“肉松”的產(chǎn)品實(shí)為 “豬肉味肉粉松” 以豌豆粉和雞肉為主材料 商家坦言 這款“肉松”中的“（豌豆）粉比較多” 與此同時(shí)，一位銷售福建產(chǎn)的某品牌肉松 肉松售價(jià)為58元/斤的商家告訴記者 那種10元一斤的“肉松”大多是銷售給 “做生意的人” 如“做手抓餅什么的” 并建議記者“自己吃還是買好一點(diǎn)” 記者向其詢問原因 他反問道：“你要想下豬肉一斤要多少錢” 陳祥萍算了筆賬 2.5斤的肉類才能制成1斤肉松，現(xiàn)在肉禽原料價(jià)格較高，再加上人工費(fèi)和醬油、鹽、糖、紅酒糟等調(diào)料的費(fèi)用，如果市場上售賣的肉松一斤只要三四十塊錢，基本可以斷定是通過“添料”來降成本。
再看這誘人的肉松面包 你還吃得下嗎？ 一位北京肉松批發(fā)商告訴記者 目前他供貨的烘焙坊 基本全部使用的是肉粉松 做“肉松面包”內(nèi)餡兒的一般會(huì)使用豆粉比例較高的肉粉松，“這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來”。 隨即，批發(fā)商向記者推薦了一款適合做內(nèi)餡兒的名為“黃金松”的“肉松”原料，但實(shí)際上卻是“豌豆肉粉松”，批發(fā)價(jià)為每斤7.25元。批發(fā)商還向記者推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價(jià)22.6元，比做內(nèi)餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元。
別擔(dān)心，小編連大神都請(qǐng)來了 自然是來解救你們的 如何挑肉松呢？快點(diǎn)做筆記哦—— 陳祥萍建議市民在選購肉松時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道廠家生產(chǎn)的、近期的、包裝密封良好的肉松。 如何識(shí)別好的肉松呢？他提出了以下幾種辨別方法。 從顏色上辨別，傳統(tǒng)方式制作出來的肉松呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經(jīng)過添加的肉粉松則里面白，外面顏色重。 從手感上辨別，優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，呈疏松絮狀，纖維明顯，而有添加的肉松則粉末多。 從味道上辨別，優(yōu)質(zhì)肉松有天然肉香，經(jīng)添加的肉松則有股香精味。
大神：倒一杯水來 這是口干舌燥要解渴？ 錯(cuò)！大神要放大招了—— “最簡單粗暴的方法，可以用一杯水來鑒別。優(yōu)質(zhì)肉松放進(jìn)水里，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉松，一入水后，水很快就變渾了?！?/span>
此處應(yīng)該有掌聲 實(shí)在不放心 你還可以自己DIY健康肉松 健康管理師、國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 陳彩霞 教大家DIY健康肉松 制作原料：瘦豬肉（或雞胸肉）、蔥、姜、料酒、生抽、白糖等； 制作方法： 1、豬肉洗凈切成長約5CM，寬約3CM的塊狀； 2、鍋中加入冷水，放入豬肉，去除血水； 3、加入蔥、姜、料酒等一起慢燉半小時(shí)，直到肉塊可以用筷子輕輕扎進(jìn)肉中； 4、將煮熟的肉塊自然晾涼后放入保鮮袋用搟面棍壓碎成絲； 5、平底鍋中加入少量油，小火，加入肉絲，鹽，醬油，少許糖拌勻，不停翻拌至肉絲酥脆，表面金黃即可。 還可以加入 海苔碎、炒香的白芝麻翻炒 香味更足哦 對(duì)于咀嚼能力較弱的人 也可將肉松用料理機(jī)處理細(xì)膩成肉絨 最后，再來看一眼 你們鐘愛的肉松面包
誰想吃舉手哦！小編請(qǐng)了—— 編輯：康澤輝 來源：海峽導(dǎo)報(bào)記者 葉鵬 沈威 |
|
|
