雞里蹦&煎烹小黃魚制作步驟

cocosyl 2016-11-01

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雞里蹦

1、雞胸肉的雙面打上花刀，然后切成丁，用料酒、鹽、胡椒粉碼味兒，倒入水淀粉上漿，加色拉油。蝦仁切丁后也用胡椒粉、鹽、料酒碼味兒，加水淀粉和少量干淀粉上漿，封上色拉油，一起放入冰箱，冷藏二十分鐘備用；

2、碗中加入蔥姜蒜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、醋、半勺清水、少量水淀粉；

3、熱鍋涼油，放入雞肉丁和蝦仁丁，滑熟后倒入焯過水的茭白、青紅椒，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)大火，烹入碗汁，炒勻即可。

煎烹小黃魚

1 小黃魚刮麟去腮洗凈控水待用

2 將小黃魚均勻打斜一字花刀

3 打好刀的小黃魚放入鹽料酒蔥姜末胡椒粉腌制十分鐘

4 蔥姜切絲蒜切片待用

5 腌好的小黃魚先沾面粉再沾雞蛋液

6 熱鍋涼油下少量油煎小黃魚

7 一面煎黃后翻個(gè)煎另一面

8 對(duì)碗汁將鹽

醬油醋白糖胡椒粉蔥姜絲蒜片調(diào)成汁

9 將碗汁烹入鍋內(nèi) 大火收汁即可

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來(lái)自： cocosyl > 《烹飪美食》

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