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米其林輪胎公司想必大家都知道，他們的標志就是這樣一個可愛的大胖子，人送外號“輪胎大白”，其實他有自己的名字“必比登先生（Bibendum）”。米其林輪胎先生以他迷人的微笑，可愛的形象，成了該公司個性鮮明的象征。同時米其林公司也因為對餐廳評級而名聲大噪，然而一個輪胎公司憑什么來評價世界美食呢？
1、米其林公司什么時候開始對餐廳進行評級？
1900 年，米其林公司在法國發(fā)行了第一本免費的乘車指南，介紹旅館、餐廳、汽車維修等，順便給輪胎做做廣告。沒想到這些標有地圖和酒店等信息的小冊子，受到了熱烈歡迎，之后該公司每年出一本介紹其他國家餐廳和酒店的米其林指南，其影響力越來越大。
1926 年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。一百年過去，此書被全球的美食愛好者奉為寶典，三星更成為大廚們畢生的追求，也極大地影響著一個餐廳的經營業(yè)績。
2、什么是米其林餐廳的評級標準？
星級評定的標準是：
米其林餐廳評分系統(tǒng)共有三個等級：
一星餐廳（A very good restaurant in its category）：值得停車一嘗的好餐廳。
二星餐廳（Excellent cooking, worth a detour）：一流的廚藝，出色的菜肴，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低。
三星餐廳（Exceptional cuisine, worth a special journey）：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒，但是要花一大筆錢。
一星的獲得主要是靠菜品的質量，二星和三星包含的內容就多了，餐廳的服務質量、裝潢設計、餐具的好壞、上菜的順序，以及食物和酒的搭配，這些都要考量。但作為一個餐廳，菜品質量才是最重要的，所以大廚的水平最為重要。
星星除了頒給餐廳以外，也頒給廚師。三星就是美食界的奧斯卡，是許多廚師畢生奮斗的終極目標，這是對廚藝的最高肯定，也可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。三星不僅代表“絕對完美的美食”，更指“不會犯任何錯誤的主廚或餐廳”。但米其林的星級評定并不是一成不變，一家三星米其林餐廳也可能降到二星，多一顆星或少一顆星會給餐廳帶來百萬美元營業(yè)額的增長或下降。據說法國有一個名廚 Alain Zick，因他的餐廳從三星降為二星而自殺，可見三星既是榮耀，也是壓力。
3、《米其林指南》聚集了全世界所有的美食？
當然不會，因為肯定不會有人吃遍了全世界所有的餐廳。它只是介紹了某個國家或地區(qū)的一些美食，并不能將這些國家或地區(qū)的所有美食都收錄進去，比如中國菜就收錄的很少，難道我中華五千年文明，就沒有什么美食嗎？當然不是，那些派去品嘗美食的人如果在美國品評，那就不會同時評定中國的餐廳；而如果在美國的紐約品評，就不能同時介紹加利福尼亞州的美食?？傊?，《米其林指南》并不能將世界上所有的美食都囊括進去，只是給大眾一個參考。
4、誰是米其林的美食偵探？
米其林星級是由一批經過篩選的“美食密探”進行評判，他們被稱作“監(jiān)察員”。米其林的美食監(jiān)察員非常低調，該書沒有說明全球到底有多少美食監(jiān)察員，也沒有告訴大眾他們究竟如何評定餐廳的星級。據說美食監(jiān)察員要對他們的工作保密，據說連家人都不能透露。
監(jiān)察員每去一家餐廳進行評判，與普通食客一樣點菜、就餐、付賬，并且要多次在一家餐廳用餐，才能檢驗該餐廳烹飪水準是否一致，以此評判菜肴的品質與服務。當然，總部也會根據監(jiān)察員的星級評判，派出評審員前往試吃、觀察，再撰寫報告。
這些偵探們都有酒店管理類履歷和資深的行業(yè)經驗，對細節(jié)稱得上火眼金睛明察秋毫，譬如巴黎水（Perrier）、圣培露（S.Pellegrino）都是氣泡水，但是前者用于酒吧場合，后者才是佐餐水，如果哪個餐廳搞不清，就難以上榜了！
5、中國到底有沒有米其林餐廳？
中國也有米其林餐廳。2008 年底，米其林公司推出了《米其林指南·香港澳門 2009》，收錄了香港和澳門這兩個城市最好的餐廳和酒店。指南共收錄了兩地最好的餐廳 202 家，其中香港 169 家，澳門 33 家，其中只有 2 家三星級餐廳，8 家兩星級餐廳和 18 家一星級餐廳。
2012 年 12 月 4 日，米其林推出第五版《米其林指南·香港澳門 2013》，共收錄了 290 家香港、澳門的餐廳，其中 5 家三星級餐廳，17 家兩星級餐廳及 46 家一星級餐廳。
2016 年 9 月21日，米其林發(fā)行了《米其林指南上海 2017》，這也表明米其林終于進入了中國內陸市場。在此次的指南中，有 1 家餐廳獲得三星，有 7 家獲得兩星，18 家餐廳獲得一星。（參考/Thegoodlifefrance）
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