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相對(duì)其他食物，粥的優(yōu)勢(shì)明顯：制作簡(jiǎn)單、能滋補(bǔ)、易消化、養(yǎng)腸胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、營養(yǎng)豐富。 南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科教授羅仁表示，喝粥助人長(zhǎng)壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅(jiān)，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關(guān)。陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品，他在《食粥》一詩中說：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p> 不同配料，各有所長(zhǎng) 粥，兩個(gè)“弓”夾著一個(gè)“米”，意指粥應(yīng)以五谷為基礎(chǔ)。選擇不同的煮粥原料，可實(shí)現(xiàn)不同食療效果。 大米粥。大米粥對(duì)五臟的保養(yǎng)作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質(zhì)，補(bǔ)氣作用更好。 小米粥。小米養(yǎng)心和胃，對(duì)胃有一定養(yǎng)護(hù)作用，且有助安眠。對(duì)老人、病人、產(chǎn)婦來說，小米粥是理想的滋補(bǔ)品。 玉米粥。研究證實(shí)，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預(yù)防心臟病、高血壓、高脂血癥。 紅薯粥。紅薯能養(yǎng)胃健脾，預(yù)防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。 燕麥粥。堅(jiān)持喝燕麥粥，有助于降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血癥。哈佛大學(xué)研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。 粥雖以五谷為主，但不能僅限于此，還應(yīng)配以豆、菜、肉等，既增加營養(yǎng)，合理搭配食材還能增強(qiáng)保健效果。在五谷之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強(qiáng)養(yǎng)心、補(bǔ)血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利于健脾胃；綠豆、枸杞則能使養(yǎng)肝、護(hù)肝功效增加。 熬粥不難，好粥不易 選好原料。煮粥原料的好壞，對(duì)粥的質(zhì)量起著決定作用?！吨嘧V》中認(rèn)為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可?。辉绲敬沃?，陳廩米則欠膩滑矣”。新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。 辨好水質(zhì)。煮粥要選用活水，即長(zhǎng)流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會(huì)更佳。 洗米輕柔。谷類外層營養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，因此，在淘洗時(shí)不要太用力、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會(huì)破壞維生素。 用好火候?！吨嘧V》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減?！币⒁獾氖?，煮粥應(yīng)一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。（摘自10月21日《生命時(shí)報(bào)》張芳 文） 版權(quán)所有: 中國老年網(wǎng) |
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