螃蟹怎么洗才干凈呢?今天就給大家詳細(xì)介紹一下家庭洗螃蟹的方法與步驟，讓大家都能吃到干凈放心的螃蟹。

　　1、淡鹽水浸泡。

　　螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

　　2、刷洗螃蟹。

　　等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實(shí)踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。

　　把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細(xì)細(xì)的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。

　　1)先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。

　　2)、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。

　　刷洗干凈的螃蟹順手丟入清水盆里，最后再一起沖洗干凈就可以用來做菜了。

　　家庭洗螃蟹的方法與步驟其實(shí)就是這么簡單，但對于膽子比較小的來說，這也算是不可能完成的任務(wù)了。為了照顧膽小的朋友們，下面再說說適合膽小朋友的家庭洗螃蟹方法——

　　1)、白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆里后倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎么擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎么太放心，還可以取出醉倒的螃蟹后，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。

　　2)、溫水燙蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。

做螃蟹

清蒸螃蟹

原料：

蟹、生姜、白糖、醋、黃酒

做法：

1、螃蟹清洗刷凈；

2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；

3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15-18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

秘制香辣蟹

原料：

蟹、芹菜、大蒜、蔥、姜、淀粉、花椒、辣椒、白酒、豆瓣醬

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽、白酒腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干淀粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥、姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

4、另起鍋放油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入生抽和糖調(diào)味；

5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

姜蔥炒蟹

原料：

蟹、姜、大蔥

做法：

1、蟹刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥、姜切片；鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；

2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊；炒至蟹變色，加入適量鹽；炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

避風(fēng)塘炒蟹

原料：

蟹、蒜、姜、蔥、玉米淀粉、干辣椒、豆豉

 

做法：

1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機(jī)打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出；

2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點(diǎn)，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香；

3、回鍋：用少許油爆香豆豉、姜片、干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒；

4、倒入炸好的螃蟹，中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

蛋焗螃蟹

原料：

蟹、雞蛋、青蒜、老姜、黃酒

做法：

1、將螃蟹切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻；

2、青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散，將青蒜末放入蛋液里；

3、蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液；

4、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹，倒入鍋內(nèi)先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹，鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟（加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩）。

蟹肉粥

原料：

大米、蟹、香蔥、姜、白胡椒粉

做法：

1、粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開后將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰但不要溢出；

2、將螃蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲，將洗凈的螃蟹斬成塊；

3、粥煮至米已開花，變粘稠時將姜絲加入；

4、再加入切塊的蟹，維持中小火煮10-15分鐘左右，加入切好的蔥花；

5、調(diào)入芝麻油，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，鮮美的粥可以開吃嘍！

咖喱蟹

原料：

蟹、土豆、洋蔥、胡蘿卜、蒜、姜、咖喱塊、椰漿

做法：

1、螃蟹洗刷干凈，將蟹蓋掰下來，剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂（這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味），切口沾上生粉；

2、土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀；

3、鍋燒熱，下油，把蒜、姜煸至金黃出香味，下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃后，將蟹塊取出；

4、原鍋倒入洋蔥，炒至半透明，倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下；

5、倒入開水沒過食材少許，燒開后轉(zhuǎn)小火，把材料煮熟，把咖喱塊掰碎放進(jìn)去，湯汁慢慢變稠；

6、放入椰漿，攪開，一般不需要另外調(diào)味，如果實(shí)在覺得味淡，再少許放些鹽即可。

吃螃蟹

吃蟹，總是容易杯盤狼藉，今天就來跟著中華美食頻道一起，學(xué)習(xí)如何優(yōu)雅而又不浪費(fèi)地“解決”掉一只螃蟹吧！

1、剪掉螃蟹的8只腳、2只蟹鉗，放涼后蟹肉與蟹殼就會自動分開，所以讓我們留待最后再吃；

2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹、母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部分，用小勺將中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吸吮干凈。注意不要吮破中間那個三角錐形的蟹胃，將其丟棄。

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心，丟棄；

6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃、蟹膏吃干凈；

7、把蟹身掰成兩半，此時可見絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出,吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成3截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具，先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9、將蟹鉗分成3段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉；最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。

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