“中國十大名面推介活動(dòng)”曾于2016年9月在陜西咸陽舉行，其宗旨是弘揚(yáng)中國面食文化，挖掘各地面食特色！活動(dòng)由CCTV農(nóng)業(yè)頻道、中國烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦，并于10月2日晚在CCTV－7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目播出了“中國十大名面推介活動(dòng)”。

經(jīng)權(quán)威專家遴選出的“中國十大名面”，分別是：蘭州牛肉面、山西刀削面、咸陽biangbiang面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、武漢熱干面、山東熗鍋面、北京炸醬面、廣東云吞面、吉林延吉冷面。這些面都有哪些特色呢？請(qǐng)聽“鄉(xiāng)土人文地理”（微信ID：hvillage）為您娓娓道來：

在全國各地都開有“蘭州牛肉面”館，這是源于甘肅蘭州地區(qū)的一種風(fēng)味小吃。據(jù)說蘭州牛肉面最初于唐朝，它的制作有很高的技術(shù)要求。蘭州牛肉面可用“一清二白三紅四綠五黃”來形容：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。這種面色相味美，既營養(yǎng)又實(shí)惠，贏得了國內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)。

山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特而非常出名，很受食客的歡迎。刀削面全憑刀削，因此得名。據(jù)說頂級(jí)高手削面，一分鐘可達(dá)200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。它的調(diào)料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等。這種面吃起來又軟又硬，口感層次分明。

Biángbiáng面是關(guān)中地區(qū)的一種特色面食，屬于扯面的一種，由上等面粉精制而成。因?yàn)橹谱鬟^程中會(huì)發(fā)出biáng的聲音而得名（biáng對(duì)應(yīng)的漢字屬冷僻字，電腦無法輸入）。Biángbiáng面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，口感十分勁道。

擔(dān)擔(dān)面要先用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面的主要佐料有紅辣椒油、肉末、川東菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和蔥等。擔(dān)擔(dān)面在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

河南燴面有著4000年的歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬面條的面食。它以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原，遍及全國。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了。

熱干面是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，極具特色。

熗鍋面屬于魯菜系，因制作時(shí)熗鍋烹湯而得名。先把肉和菜在鍋里炒熟，然后慘湯，燒開后放入醬油味精等佐料，最后下面，面熟后連湯帶面盛入碗中。該面是一種快速、隨意組合內(nèi)容的面食煮法，用料沒有一定限制，也不講究，甚至可以將所有材料煮成一鍋。面條另外煮熟再加入時(shí)，湯汁較清爽。

北京炸醬面是首都北京的知名特色飲食，由菜碼、炸醬拌面條而成。先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

廣東云吞面是“中國十大名面”中較少入選的南方面（其他兩種南方面是武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面）。雖然面食不是廣東人的主食，但他們卻對(duì)云吞面情有獨(dú)鐘。廣東云吞面要用竹升面來做，面粉加鴨蛋，不放水，這樣和出來的面才有韌度，才夠爽脆清香。豬骨和大地魚熬湯做底，新鮮香甜，鮮蝦云吞，則宛如一條魚尾，富有內(nèi)涵卻不張揚(yáng)。

吉林的延吉冷面也是知名度很高的一種面食，尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。冷面的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。

閱讀推薦

中國'八大菜系'的派系之爭：誰是正統(tǒng)？

小小的兩根筷子 | 餐具背后的歷史和文化

辣出紅火！假期到四川蒼蠅館子簽到去！

茶不能亂喝，什么體質(zhì)喝什么茶有講究！

中國最有名的十條美食街，你都去過嗎？

推薦關(guān)注：世紀(jì)歷史

傾聽親歷者的故事，發(fā)掘最靠譜的史料