【茶評】福建紅茶知多少？？？

昵稱37349356 2016-10-16

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5月27日下午

福州五里亭海峽茶都滿堂香茶藝館中

人山人海，熟悉的打個照面

不認識的相互介紹

14時30分，原省茶葉檢驗站站長陳金水老師

開始為大家介紹福建紅茶的特色

聽到精彩之處，筆者恨不得把手中的

評分板背面拿來做筆記

現(xiàn)場觀眾紛紛拍照、錄音、拍攝小視頻

發(fā)朋友圈，每個人都融入

一片熱烈的學茶氛圍里

一節(jié)課下來

福建“三大工夫”（政和、坦洋、白琳工夫）

正山小種、金駿眉、新烏龍紅茶

大伙都有了初步的認知

更是迫不及待地想嘗嘗這些茶的特色

茶葉點評網精心為大家準備的

十個代表性茶樣

讓我們一起來跟專家學審評吧

176、蔡-煙正山小種

顧名思義區(qū)別于正山小種，為適應消費者所需口味的不同，衍生出了重煙型的即用正山小種紅茶原料經過松茗熏焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松煙香，二三泡后具桂圓湯味。從外形上看它們條形壯實、緊結、勻整潔凈、色澤烏黑油潤；干聞具有獨特的松脂香；從內質看，具有特有的高山韻、樅味，這種香味是在獨特與優(yōu)越的環(huán)境下所形成的；湯色紅艷，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，葉底紅明。如加入牛奶和糖塊，其湯色與滋味如同咖啡一樣，所以有中式咖啡的美譽。

之前好像有傳聞說煙熏香的主要成分是致癌物質“苯并芘”，去過桐木的小編摸著良心對此只想表示呵呵，你見過有新聞報道說ＸＸＸ因長期喝正山小種而生癌去世么？不信的話，可以去查查姚姍姍、江元勛等在美國《農業(yè)與食品化學》上發(fā)表的正山小種、煙小種的主要香氣成分化學分析一文。

177.忠惠苑正山

從外形上看是烏龍茶品種制作，條形狀實緊結、勻整潔凈、色澤烏黑油潤；干聞具有松脂香；湯色紅亮，清澈；滋味醇甜，清爽帶花香。

178. 單家富硒野茶

從外形上看是鐵觀音品種制作，條索肥實，色澤烏潤，香氣高長，滋味不苦不澀、輕爽，口感純凈、清新，湯色淺紅、香味更為迷人、滋味略淺。

179.天香茶

條索重實，色澤烏潤，香氣濃郁，湯色明亮，滋味香甜醇厚，是一款標準的傳統(tǒng)工夫茶。

180.赤甘

條索緊細，鋒苗顯秀，色澤烏黑油潤，湯色金黃清澈，香氣獨特清高持久是一種花香與果香的綜合香型，滋味鮮爽甘活喉韻，滋味醇厚。

181. W坦洋菜茶

坦洋工夫源于福安坦洋村，創(chuàng)于清咸豐年間，因在1915年萬國博覽會上斬獲金獎而聞名于世，留下“閩紅精品天下高，坦洋工夫列榜首”。傳統(tǒng)的坦洋工夫外形緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽、醇甜、有桂圓香氣、湯色紅亮、葉亮紅明，而這款坦洋工夫干茶緊細、湯色紅尚艷，香氣有坦洋工夫特有的甜香，味醇而鮮甜，微有異雜。

（圖為181-185茶湯）

182.福安農懇坦洋紅

這一款坦洋工夫芽頭細小，湯色紅艷，香氣甜純，滋味濃醇，葉底嫩紅亮，是一款標準的傳統(tǒng)工藝坦洋工夫好茶，因是去年的茶故鮮爽度欠佳，雖是桐木茶青，但因采折多老開面太大，影響制作效果。

183. 金駿眉1

外形條索緊秀，淡淡的桂圓香，湯色淺紅，味醇而鮮甜。

184. 金駿眉2

外形條索緊秀，高火，有異雜味、悶味，鮮爽度較差。

185.金駿眉W

金駿眉的特色在于純芽頭、干茶金、黃、黑、褐相間，花、果、蜜相融。而這款金駿眉干茶毫欠顯，色烏黑，湯色金黃，香氣純正欠鮮爽，香入水，葉底色欠勻，揉捻時短且低發(fā)酵滋味略淡薄，有拼配梅占品種顯淡淡梅子香，很多茶友甚是喜歡這款茶品。

收尾好茶--正山金駿眉

茶葉點評網請來首屆桐木紅茶賽金獎得主蔡泰林，他將自家今年新出的正山金駿眉帶來與茶友一起品鑒交流：外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實；色澤為金、黃、黑相間，色潤；開湯湯色為金黃色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等綜合香型；啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、熱、溫，不同時嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。

審評課結束語

審評課結束后，大伙又圍到一起，把自己平日喝紅茶的各種疑問大聲提出來：“老師，紅茶到底能存放多久??？”

“其實只要保存得當，紅茶也是能保存較長時間的，關鍵在于你在保存期間不能讓茶葉受潮、吸水，然后不能和其他東西一起保存，以免串味?！?/section>

“陳老師，請問怎樣判斷真假金駿眉呢？”

“其實就像很多書上或網絡上說的，真正的桐木金駿眉首先是純芽頭的；其次，真正的桐木金駿眉干茶金、黃、黑、褐相間，外表就很美觀，花果香顯，水中帶蜜香。但其實，金駿眉已經不是單一的茶品，所以只要滿足以武夷菜茶純芽頭，按金駿眉的加工工藝制成，就可以算是真的金駿眉了，不一定非得桐木產的才算真正的金駿眉。只能說桐木產的金駿眉是比較原始、比較正宗的?！?/section>

圖文/晚晴