1.1      國民經(jīng)濟(jì)地位

在中國，水產(chǎn)業(yè)不僅供給本國的需求，而且大量出口，在世界水產(chǎn)業(yè)也占有重要的地位。因此，下面將從中國水產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的第一產(chǎn)業(yè)和世界水產(chǎn)業(yè)中的地位兩部分來論述。

1.2.1  中國水產(chǎn)業(yè)在中國第一產(chǎn)業(yè)中的地位

為緩解由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人口增加導(dǎo)致的糧食緊缺問題，中國水產(chǎn)業(yè)作為代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉類和谷物為主的供給品種而受到關(guān)注。截止2011年末，中國水產(chǎn)業(yè)約占第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的16.52%，較2010年下降了0.14個(gè)百分點(diǎn)。按年度和省份區(qū)分，水產(chǎn)業(yè)在第一產(chǎn)業(yè)中所占比重趨勢如下：

由于水產(chǎn)業(yè)在中國的重要地位，政府在免稅，技術(shù)支援，進(jìn)口關(guān)稅等優(yōu)惠政策方面的支持，對(duì)比其他產(chǎn)業(yè)處于相對(duì)高的水平。

中國水產(chǎn)業(yè)在2007年到2011年之間保持著非?？焖俚陌l(fā)展，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)主要的增長點(diǎn)。2011年中國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到了5603.21萬噸，消費(fèi)量為5636.91，人均消費(fèi)41.82千克。

2011年中國漁業(yè)總產(chǎn)值7883.97億元，實(shí)現(xiàn)增加值4420.76億元，在整體第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值中的份額達(dá)到16.52%；而據(jù)對(duì)中國1萬戶漁民家庭當(dāng)年收支情況抽樣調(diào)查，中國漁民人均純收入10011.65元，比上年增加1048.84元、增長11.70%，較一般農(nóng)民人均純收入的6977元高出43.5%。

伴隨著中國水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)增長、收入水平的提高促使中國居民對(duì)水產(chǎn)品的需求增長，而規(guī)?；?、專業(yè)化的生產(chǎn)促使中國水產(chǎn)業(yè)的供給能力不斷增強(qiáng)。通過這些增長，中國水產(chǎn)業(yè)鞏固了保障國家整體食糧安全和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)地位。

1.2.2  中國水產(chǎn)業(yè)在世界水產(chǎn)業(yè)中的地位

目前，中國是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國和出口國，在全球水產(chǎn)業(yè)中占據(jù)著重要的地位。自1989年以來，中國的水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)20年居世界首位，目前中國的養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量已占全球產(chǎn)量的20%以上。

2011年中國水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重為29.3%，中國水產(chǎn)品出口額占全球水產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到14.8%，連續(xù)10年位居全球首位。

與此同時(shí)，伴隨著外部需求增長，為確保水產(chǎn)大國的地位，中國政府在漁船等水產(chǎn)設(shè)備及流通系統(tǒng)的先進(jìn)化，水產(chǎn)品檢疫系統(tǒng)及品質(zhì)管理水準(zhǔn)國際化等國家戰(zhàn)略方面，也做出了全方位的努力。

1.2      市場規(guī)模及需求特性

1.3.1  中國水產(chǎn)品市場供需結(jié)構(gòu)

在水產(chǎn)品供給方面，2007年到2011年間中國水產(chǎn)品的產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長。到2011年，中國水產(chǎn)品的產(chǎn)量達(dá)到了5603.21萬噸，同比增長了4.28%。在進(jìn)口方面，2007年，中國水產(chǎn)品進(jìn)口量為346.48萬噸，2008年，水產(chǎn)品的進(jìn)口量為388.40萬噸，2009年，中國進(jìn)口水產(chǎn)品有所下降，為374.03萬噸，進(jìn)入2010年后水產(chǎn)品進(jìn)口逐漸回升，2011年進(jìn)口量達(dá)到424.90萬噸，同比增長了11.18%。

在水產(chǎn)品消費(fèi)方面，2011年，中國水產(chǎn)品的消費(fèi)量達(dá)到了5636.91萬噸，同比增長了3.98%；出口達(dá)到391.2萬噸，同比增長17.17%。

由于對(duì)外開放及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，中國的水產(chǎn)品消費(fèi)將繼續(xù)增加，特別是由于收入差距加劇，對(duì)高級(jí)水產(chǎn)品的消費(fèi)將持續(xù)增加。

總體看，2007年至2011年中國水產(chǎn)品行業(yè)的消費(fèi)增長促進(jìn)了中國水產(chǎn)品行業(yè)的生產(chǎn)能力的提高，但水產(chǎn)品行業(yè)仍然存在一定的消費(fèi)缺口。2011年，中國水產(chǎn)品行業(yè)的凈進(jìn)口量為33.70萬噸。

與總體供給與需求態(tài)勢不同，根據(jù)中國消費(fèi)者偏好程度不同，魚種供給情況也有差異。由于沿近海等本國水產(chǎn)資源及國際水產(chǎn)資源減少現(xiàn)象的持續(xù)化及不可養(yǎng)殖魚種的漁獲量減少，中國人喜愛的中等水產(chǎn)品供給不足的態(tài)勢正在加劇。

主要魚種中，年漁獲量保持在100萬噸以上的只有鳳尾魚和帶魚，其中鳳尾魚的漁獲量有減少趨勢，帶魚維持相似的水準(zhǔn)。年漁獲量在50萬～100萬噸的只有圓鯵，年漁獲量在20萬～49萬噸的有海鰻，小黃魚，玉金魚，鲅魚，鯧，鯖魚等。上述的魚種中中國人喜愛的中等水產(chǎn)品有帶魚，小黃魚，鯧，大黃魚，鮸（黃姑魚）等，而這類魚種已出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)。尤其是這些魚種有的屬于不可養(yǎng)殖品種，有的屬于養(yǎng)殖困難品種，所以供給不足現(xiàn)象在進(jìn)一步加劇。

綜上所述，中國整體水產(chǎn)品的自給率較高，個(gè)別魚種供需缺口的加大，如金槍魚，鯖魚，鰈魚以及帶魚，黃魚等，促使進(jìn)口量呈現(xiàn)增加的趨勢。

1.3.2  中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場供需結(jié)構(gòu)

1.3.2.1 中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場供需現(xiàn)狀

從市場供需求情況看，由于遠(yuǎn)洋捕撈遠(yuǎn)離近海，運(yùn)回國內(nèi)成本高、遠(yuǎn)洋水產(chǎn)價(jià)格較高等因素，中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品除一些低價(jià)值品種運(yùn)回國內(nèi)外，大部分高價(jià)值水產(chǎn)品在國外銷售，其中約有一半出口到日本和歐美地區(qū)。在國內(nèi)，遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品的主要卸魚地點(diǎn)為大連、煙臺(tái)、舟山、上海、廣州、福州，約占產(chǎn)量 50%以上的遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品運(yùn)回國內(nèi)消費(fèi)，其余在當(dāng)?shù)劁N售。

1.3.2.2 中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場供給狀況

圖1-2007-2011年中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場供給量（單位：萬噸）

資料來源：中國漁業(yè)年鑒、農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局資料整理，2012年

從上圖可以看出，2007-2011年中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場供給量除2009年受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響外，其余年份呈上升趨勢。

從供給量年增速來看，2007-2011年年均增長率為1.41%。遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場供給量年增長率在2009-2010年間變化幅度明顯，其中，2009年出現(xiàn)了負(fù)增長，為-9.79%。2010年供給量增長較快，為14.24%，其余年份變化幅較小。

1.3.2.3 中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場需求狀況

中國既是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，又是水產(chǎn)品消費(fèi)大國。中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場的國內(nèi)需求主要來自餐飲業(yè)和普通家庭。中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)水產(chǎn)品在國內(nèi)的銷售渠道有兩種：一種是直接銷售渠道，由企業(yè)直接向中高檔餐館、星級(jí)酒店及高檔料理店等推廣供應(yīng)；另一種是分銷渠道，通過超市、大賣場渠道，推出價(jià)格相對(duì)適宜的中高檔水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)品或一般半成品，然后銷售給普通家庭。

中國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量的不斷提升，將會(huì)帶動(dòng)國內(nèi)對(duì)遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品的需求量的上升。2008年，中國人均水產(chǎn)品占有量已上升到36.4千克，是世界平均水平人均18千克的2倍。從四川省達(dá)州市水產(chǎn)局獲悉，2010年達(dá)州市水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)10.98萬噸，人均水產(chǎn)品擁有量達(dá)17.15千克，接近世界平均水平。隨著消費(fèi)者收入的增長，預(yù)計(jì)未來中國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將穩(wěn)步提高。

圖2-2007-2011年中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場國內(nèi)需求量（單位：萬噸）

資料來源：中國漁業(yè)年鑒、農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局資料整理，2012年

從上圖可以看出，2007-2011年中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場需求量除2009年受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響之外，整體上呈上升趨勢。但近兩年中國市場對(duì)遠(yuǎn)洋水產(chǎn)的需求量上升很快。

從國內(nèi)需求量增長速度來看，2007-2011年年均增長率為5.17%。中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)市場需求量年增長率在2009-2010年間變化幅度明顯，其中，2009年出現(xiàn)了負(fù)增長，為-23.43%。2010年需求量增長較快，為26.26%。事實(shí)上，2010年除受日本核輻射事件短暫的影響外，中國市場對(duì)遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品的需求基本上保持穩(wěn)定地增長。

在國內(nèi)需求方面，由于中國消費(fèi)者收入增加以及對(duì)優(yōu)質(zhì)、健康食品的偏好，國內(nèi)對(duì)遠(yuǎn)洋產(chǎn)品的需求將持續(xù)成長。

1.3.3  影響中國遠(yuǎn)洋水產(chǎn)需求的主要增長驅(qū)動(dòng)因素

1.3.3.1 中國人口基數(shù)大，對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)影響巨大

中國是一個(gè)水域大國，也是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，擁有豐富的漁業(yè)資源，其能為人們提供大量的食物來源。中國是擁有13.9億人口的大國，人口基數(shù)大，又是水產(chǎn)品消費(fèi)大國。1990年以來，水產(chǎn)品消費(fèi)以驚人的速度增長，并達(dá)到了歐盟國家的消費(fèi)水準(zhǔn)。中國水產(chǎn)品消費(fèi)存在潛在的巨大市場，假設(shè)每人每年水產(chǎn)品平均消費(fèi)量提高1千克，中國的水產(chǎn)品消費(fèi)量就會(huì)增加近14億千克，相當(dāng)于世界上一個(gè)漁業(yè)發(fā)達(dá)國家全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量，對(duì)世界水產(chǎn)品的整體消費(fèi)將產(chǎn)生巨大影響。

1.3.3.2 居民可支配收入提高，促使水產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)

隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的上升，居民人均收入的增加，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，消費(fèi)升級(jí)對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖行業(yè)的推動(dòng)力已經(jīng)顯現(xiàn)。從需求端來看，遠(yuǎn)洋產(chǎn)品受益于消費(fèi)升級(jí)，需求主要體現(xiàn)在中高端改善型和享受型消費(fèi)。遠(yuǎn)洋產(chǎn)品的消費(fèi)人群不再僅僅局限于部分富足人群，隨著人均收入水平提高，遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品將進(jìn)入“平民化階段”。以北京市場為例，北京人均消費(fèi)水平已經(jīng)達(dá)到中等發(fā)達(dá)國家的水平，而這個(gè)消費(fèi)水平就能夠使這些海鮮類的產(chǎn)品走向大眾化，從而增大了遠(yuǎn)洋產(chǎn)品的需求量。目前，國內(nèi)遠(yuǎn)洋水產(chǎn)的銷售渠道主要是高端餐飲機(jī)構(gòu)和大型商超。

1.3.3.3 隨著人民生活水平的提高，營養(yǎng)和健康食品的需求增長

遠(yuǎn)洋漁業(yè)水產(chǎn)品均是從深海捕撈，肉質(zhì)鮮美，口味純正，是天然、無污染、健康的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，高端洋漁業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢可以歸結(jié)為兩點(diǎn)：

（1）捕獲產(chǎn)品的地理環(huán)境優(yōu)勢：遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品的捕撈區(qū)域?yàn)槭澜绺鞔笱蠊；驖O業(yè)資源豐富的他國200海里專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)。公海和專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)都遠(yuǎn)離陸地，受工業(yè)活動(dòng)影響較少，因此能夠保證捕自這些海域的遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品是純天然、無污染的產(chǎn)品。

（2）捕獲產(chǎn)品的品種優(yōu)勢：遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈的漁獲來自深海，深海漁獲品種優(yōu)異，口感細(xì)膩，也更為健康、安全，對(duì)人體也更為有益。如金槍魚是腦黃金DHA含量最高的天然食品，具有解毒、健腦、抗疲勞的功效，是備受人們推崇的優(yōu)質(zhì)食品。另外，像魚翅、斑節(jié)蝦、魷魚、金線魚等高端水產(chǎn)品，也是不可多得的健康美食。

隨著人民生活水平的提高，對(duì)營養(yǎng)和健康的食品需求越來越大。海洋產(chǎn)品是人類重要的蛋白質(zhì)來源之一，具有少污染、高蛋白、低脂肪、多維營養(yǎng)、健身補(bǔ)腦的特點(diǎn)，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)對(duì)目前至2030年的預(yù)測，全球?qū)λa(chǎn)品的消費(fèi)量進(jìn)一步增加，供求矛盾將繼續(xù)存在。隨著工業(yè)化和近海環(huán)境的污染加重，遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品具有無污染、高營養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)，人們對(duì)遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品的需求將更加旺盛。

1.3.4  中國水產(chǎn)品市場價(jià)格

注：海水產(chǎn)品綜合平均價(jià)格是根據(jù)全國水產(chǎn)品批發(fā)市場成交價(jià)格情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，海水產(chǎn)品包括海洋捕撈及海水養(yǎng)殖，目前國家農(nóng)業(yè)部沒有單獨(dú)統(tǒng)計(jì)遠(yuǎn)洋捕撈的全國水產(chǎn)品平均價(jià)格。

圖3-2007-2011年中國海水產(chǎn)品整體批發(fā)市場價(jià)格（單位：元/千克）

資料來源：中國漁業(yè)年鑒，2012年

從上圖可以看出，2007-2011年中國海水產(chǎn)品綜合平均價(jià)格呈上升趨勢，尤其是近兩年市場需求的持續(xù)增長，導(dǎo)致價(jià)格上漲迅速。

2009年上半年，在金融危機(jī)和國際市場消費(fèi)持續(xù)萎縮等負(fù)面因素影響下，中國水產(chǎn)品批發(fā)市場月度價(jià)格普遍低于上年同期；到了2009年下半年，隨著國內(nèi)一攬子經(jīng)濟(jì)刺激政策逐漸發(fā)揮作用，中國經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升，消費(fèi)市場回暖，水產(chǎn)品批發(fā)市場月度價(jià)格普遍高于上年同期水平?？偟膩砜矗?span lang="EN-US">2009年海水產(chǎn)品市場運(yùn)行較為平穩(wěn)，交易數(shù)額穩(wěn)步增加，價(jià)格波動(dòng)幅度明顯低于上年。

2009年，根據(jù)對(duì)全國50家水產(chǎn)品定點(diǎn)批發(fā)市場的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在監(jiān)測的8大類產(chǎn)品中，海水魚類、海水甲殼類、海藻類和淡水甲殼類綜合平均價(jià)格同比分別上漲10.18%、2.18%、10.97%和1.24%；海水貝類、海水頭足類、淡水魚類和淡水其他類綜合平均價(jià)格同比分別下降5.98%、0.32%、4.49%和14.73%。

2010年，受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢復(fù)雜多變，災(zāi)害性天氣頻發(fā)、重發(fā)、突發(fā)，生產(chǎn)資料價(jià)格不斷攀升等因素影響，海水產(chǎn)品價(jià)格以漲為主，捕撈產(chǎn)品價(jià)格漲幅較大。2010年中國水產(chǎn)品價(jià)格面臨強(qiáng)大的上漲壓力。但由于漁業(yè)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持平穩(wěn)較快發(fā)展，水產(chǎn)品總產(chǎn)量特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)增加，有效地保障了水產(chǎn)品市場供應(yīng)。全年水產(chǎn)品價(jià)格雖較上年有所升高，但漲幅相對(duì)較小。

從類別看，監(jiān)測的5大類海水產(chǎn)品價(jià)格同比均有所上漲，其中，海水魚類價(jià)格同比上漲14.83%，海藻類價(jià)格同比上漲13.04%，海水貝類價(jià)格同比上漲8.75%，海水甲殼類價(jià)格同比上漲7.6%，海水頭足類價(jià)格同比上漲5.08%。按品種統(tǒng)計(jì)，31個(gè)品種中，25個(gè)品種價(jià)格上漲，4個(gè)品種價(jià)格持平，2個(gè)品種價(jià)格下降。漲跌幅度超過10%的有10個(gè)品種，其中，漲幅最大的是扇貝，同比上漲30.13%，價(jià)格上漲的主要原因是2009年價(jià)格基數(shù)較低以及2010年初的雨雪冰凍災(zāi)害造成養(yǎng)殖產(chǎn)量下降，市場供應(yīng)減少。

2011年以來，海水產(chǎn)品價(jià)格總體較高，各月均超過了上年同期最高水平，且維持高位運(yùn)行，未見明顯波動(dòng)。從類別看，監(jiān)測的5大類產(chǎn)品價(jià)格同比全部上漲，魚類、甲殼類、貝類、頭足類和海藻類分別上漲6.45%、6.27%、3.83%、7.62%和0.34%。從品種看，監(jiān)測的31個(gè)海水品種中，22個(gè)品種價(jià)格上漲，8個(gè)品種價(jià)格持平，僅1個(gè)品種價(jià)格下降。其中3個(gè)品種漲幅超過10%。

1.3.5  中國水產(chǎn)品的消費(fèi)形態(tài)

1.3.5.1 水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)

中國改革開放以來，國民的食品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和食品結(jié)構(gòu)有較大的改善，而人均糧食消費(fèi)量呈現(xiàn)出減少的傾向，這主要是由農(nóng)雜糧消費(fèi)量減少和城市家庭糧食消費(fèi)量減少導(dǎo)致的，同時(shí)也意味著隨著收入水平的提高，食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)向價(jià)值高，單位營養(yǎng)價(jià)值豐富的品種調(diào)整。另外，作為副食的蔬菜的消費(fèi)量也呈減少趨勢，減少的部分由水果和動(dòng)物蛋白代替，這也體現(xiàn)出食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)。

中國傳統(tǒng)的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)被劃分為中國的“4大經(jīng)濟(jì)地區(qū)”，其特性如下：

中國的“4大經(jīng)濟(jì)地區(qū)”為東部地區(qū)（北京，天津，河北，山東，江蘇，上海，浙江，福建，廣東，海南等10省（市），中部地區(qū)（山西，安徽，江西，河南，湖北，湖南6?。?，西部地區(qū)（內(nèi)蒙古，廣西，重慶，四川，貴州，云南，西藏，陜西，甘肅，青海，寧夏，新疆等12省（區(qū)，市），東北地區(qū)（黑龍江，吉林，遼寧三省）。

從2010年各地區(qū)人均消費(fèi)情況來看，東部地區(qū)對(duì)豬肉、牛羊肉、水產(chǎn)品以及蛋類制品的消費(fèi)量較大，而中部地區(qū)則以蔬菜、蛋類制品較多。西部地區(qū)的牛羊肉消費(fèi)較多。

從上表可以看出中國整體各省份的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)如下：

(1)畜肉的消費(fèi)量超過了水產(chǎn)品的消費(fèi)量，并呈現(xiàn)出以畜肉中的豬肉、家禽肉為中心的消費(fèi)傾向（被稱為中華界類型）。

(2)收入水平高的城市和收入水平低的農(nóng)村呈現(xiàn)出相同的傾向。

(3)東部地區(qū)以水產(chǎn)品為主的消費(fèi)特征明顯，遠(yuǎn)離東部地區(qū)以豬肉為主的消費(fèi)特征明顯，西部地區(qū)以羊肉和牛肉為主的消費(fèi)特征明顯。

中國水產(chǎn)品的主要消費(fèi)地區(qū)是東部地區(qū)，東部各省的家庭人均水產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢如下：

中國東部地區(qū)各省農(nóng)村和城市家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)超過中國平均值的直轄市、省有天津、上海、江蘇、浙江、福建、廣東、海南。城市水產(chǎn)品消費(fèi)支出額，2010年福建為第一位，上海居第二位，接下來是浙江、海南及廣東。農(nóng)村地區(qū)的水產(chǎn)品消費(fèi)量，上海、浙江、海南、福建、廣東等省市居于中國前列。

作為中國水產(chǎn)品的消費(fèi)主體，東部地區(qū)是中國經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，這些地區(qū)的消費(fèi)形態(tài)及文化也將影響到之后發(fā)展起來的地區(qū)，東部地區(qū)的消費(fèi)特征變化趨勢正以很快的速度在中國境內(nèi)擴(kuò)散。

在水產(chǎn)品中，高級(jí)水產(chǎn)品的需求在質(zhì)和量上都在快速的增長。中國有傳統(tǒng)的“食品金字塔”，從下往上的順序?yàn)樨i、雞、牛，最上端為魚類。越往上為是高級(jí)食品材料。最上端的魚類被分為2種，下邊是淡水魚，上邊是海水魚。即在所有的水產(chǎn)品中中國人認(rèn)為海產(chǎn)品是最高級(jí)的食品材料。

我們從下表可觀察，自2007年到2010年四年間，全國居民家庭水產(chǎn)品消費(fèi)總額在持續(xù)上漲，到2010年達(dá)到2043.96億元。以2010年消費(fèi)總額為基礎(chǔ)，家庭水產(chǎn)品消費(fèi)總額排名前十位的省份分別是：廣東、浙江、福建、江蘇、上海、山東、遼寧、湖北、湖南、廣西。

從水產(chǎn)品的人均消費(fèi)量來看，2007年，中國水產(chǎn)品的人均占有量為36.23千克，到2011年，水產(chǎn)品的人均占有量增長到41.84千克，年均復(fù)合增長率達(dá)到了3.66%。

目前，全球水產(chǎn)品人均占有量在20千克左右，中國人均水產(chǎn)品占有量已超過40千克，是世界人均占有量的兩倍，并呈現(xiàn)逐漸增加的態(tài)勢。這種水產(chǎn)品消費(fèi)量的增加是以收入和生產(chǎn)水平的提高為前提，較大程度反映了飲食生活結(jié)構(gòu)的改變。

80年代末中國水產(chǎn)品的主要消費(fèi)形態(tài)開始從以家中用餐為中心轉(zhuǎn)移到外出用餐為中心，這是飲食生活變化的一部分。1987年前，外出用餐的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量不及家中用餐，1987年之后發(fā)生逆轉(zhuǎn)。特別是1993年開始飛速的增長，外出用餐水產(chǎn)品消費(fèi)量平均是家中用餐的2.7倍。水產(chǎn)品消費(fèi)的擴(kuò)大主要由城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)擴(kuò)大引起的，并且主要集中在發(fā)達(dá)地區(qū)的大中城市，這些城市的流通設(shè)施比較發(fā)達(dá)，并且?guī)缀醵嘉挥诎l(fā)達(dá)的沿岸地區(qū)，對(duì)大中城市的水產(chǎn)品消費(fèi)市場的有非常大的拉動(dòng)性。城市水產(chǎn)品消費(fèi)對(duì)比農(nóng)村消費(fèi)更多的是用于宴請(qǐng)的消費(fèi)形式。（注：相關(guān)部門未持續(xù)統(tǒng)計(jì)近幾年的外出用餐水產(chǎn)品消費(fèi)量及家中用餐水產(chǎn)消費(fèi)量的數(shù)據(jù)。）

因此，中國的水產(chǎn)品消費(fèi)以城市為中心，并且擴(kuò)大以團(tuán)體消費(fèi)主，這可以說是中國現(xiàn)階段水產(chǎn)品消費(fèi)的明顯的特征。

1.3.5.2 水產(chǎn)品消費(fèi)特征-主要消費(fèi)魚種特征

中國人喜歡鮮活的水產(chǎn)品，西方國家喜歡的水產(chǎn)品是炸魚、魚罐頭等加工后的水產(chǎn)品，由此得出中國是以鮮活的魚產(chǎn)品為中心，西方國家是以水產(chǎn)品加工產(chǎn)品為中心的消費(fèi)形態(tài)。因此中國水產(chǎn)市場創(chuàng)造出新產(chǎn)品的潛力較高。

淡水鮮活水產(chǎn)品是利用池塘、湖泊、水庫等養(yǎng)殖的水產(chǎn)品。由于中國淡水養(yǎng)殖面積較大，養(yǎng)殖條件好，養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟，所以產(chǎn)量較高，在水產(chǎn)品消費(fèi)中所占的比重也比較大。

海水鮮活產(chǎn)品主要用于大中城市飯店、餐館，近幾年來發(fā)展迅速，需求量成倍增加，但由于消費(fèi)的局限性，在水產(chǎn)品消費(fèi)總量中所占比例不大，主要有龍蝦、對(duì)蝦、貝類、蟹類、帶魚等。

中國海水魚產(chǎn)品除中高級(jí)魚種外，一般大眾魚種的主要魚種及需求特征如下：

中國高級(jí)水產(chǎn)品幾乎都是進(jìn)口產(chǎn)品和海水魚。中國原來進(jìn)口比重較高的比目魚，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其含有致癌物質(zhì)而被鮭魚取代，中國的鮭魚市場幾乎由挪威產(chǎn)的鮭魚獨(dú)占。

中國高級(jí)魚市場有以下特點(diǎn)：

1）一般來說養(yǎng)殖魚種很難成為高級(jí)魚種，高級(jí)魚大多是海水魚，特別是深海魚。

2）高級(jí)魚幾乎全部進(jìn)入酒店，特別高級(jí)酒店。

3）高級(jí)魚大部分都是進(jìn)口產(chǎn)品。

中國高級(jí)水產(chǎn)品的主要魚種及需求特征如下：

中國高級(jí)魚市場的特征和今后的變化方向如下：

1.3.6  市場需求特性及變化

如前文現(xiàn)狀所述，經(jīng)濟(jì)增長和飲食結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致中國水產(chǎn)品市場需求的持續(xù)增長，經(jīng)濟(jì)增長產(chǎn)生的貧富差距加大的現(xiàn)象使得高級(jí)水產(chǎn)品市場需求進(jìn)一步擴(kuò)大。

總體看，當(dāng)前中國水產(chǎn)品的消費(fèi)與居民的收入水平呈現(xiàn)一定的正向關(guān)系。收入較高的群體對(duì)一些高級(jí)水產(chǎn)品，如魚翅、石斑魚等需求較大，但這些高級(jí)水產(chǎn)品的供給能力相對(duì)有限，需進(jìn)口才能滿足中國市場的需要；中低端消費(fèi)者則對(duì)價(jià)格中下等水平的水產(chǎn)品消費(fèi)需求較大。近年經(jīng)濟(jì)增長帶來的貧富差距加大促使水產(chǎn)品的消費(fèi)呈現(xiàn)兩極化發(fā)展，從而造成一定的供需矛盾。

下列魚種需求形態(tài)和特征概述。

近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及居民收入水平的提高，中國水產(chǎn)品的消費(fèi)在不斷的增長。而政府通過不斷推動(dòng)相關(guān)政策，如拓展水產(chǎn)品流動(dòng)市場，建設(shè)現(xiàn)代化水產(chǎn)品批發(fā)市場，加強(qiáng)構(gòu)建流通系統(tǒng)及渠道等的發(fā)展，促進(jìn)了普通消費(fèi)者對(duì)高級(jí)水產(chǎn)品的消費(fèi)增長，從而促使中國水產(chǎn)品行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加合理。

1.3.7  中國水產(chǎn)品出口情況

中國水產(chǎn)品出口現(xiàn)狀如下：

中國的總出口額和水產(chǎn)品出口額呈現(xiàn)相似的增加趨勢，水產(chǎn)品出口額占每年總體出口比重相近。2007年，水產(chǎn)品出口額為95.84億美元，占中國出口額的0.79%，到2011年，水產(chǎn)品出口額達(dá)到了177.92億美元，占中國出口額的0.94%，較2007年增長了0.2個(gè)百分點(diǎn)。

2011年，水產(chǎn)品一般貿(mào)易出口量270.40萬噸、出口額124.60億美元，同比分別增長20.50%和32.30%，產(chǎn)品出口價(jià)格普遍高于上年。貝類、對(duì)蝦、羅非魚、鰻魚、大黃魚、小龍蝦和斑點(diǎn)叉尾鮰等名優(yōu)養(yǎng)殖水產(chǎn)品仍是一般貿(mào)易主要出口品種，出口額之和占一般貿(mào)易出口總額的50.20%。其中，貝類出口量價(jià)齊增，出口量增長18.50%，出口單價(jià)上漲25.00%；對(duì)蝦出口量增長7.00%，出口單價(jià)上漲15.00%；羅非魚出口量在波動(dòng)中實(shí)現(xiàn)小幅增加，出口價(jià)格先漲后跌，目前仍處低位運(yùn)行；鰻魚、大黃魚、小龍蝦和斑點(diǎn)叉尾鮰出口量下降，但出口單價(jià)同比分別上漲37.00%、29.00%、78.00%和72.00%。干海參制品出口增速明顯，出口額達(dá)到4035.00萬美元，是上年的18倍。捕撈產(chǎn)品中，墨魚、魷魚及章魚制品、蟹制品、鯖魚、鯧魚、沙丁魚、金槍魚（以低價(jià)值的原條魚為主）等出口量額均有較大幅度增長，部分產(chǎn)品出口額甚至較去年翻了幾番。其中，魷魚及章魚制品、蟹制品出口量同比分別增長8.10%和89.70%，單價(jià)同比分別上漲23.00%和19.00%。

2011年中國水產(chǎn)品來進(jìn)料加工貿(mào)易出口量120.80萬噸，出口額53.30億美元，同比分別增長10.30%和20.90%，來進(jìn)料加工貿(mào)易出口額占水產(chǎn)品出口總額的比重為29.95%，較上年下降1.9個(gè)百分點(diǎn)。進(jìn)料加工出口量89.80萬噸，出口額38.80億美元，同比分別增長8.80%和20.80%；來料加工出口量30.97萬噸，出口額14.50億美元，同比分別增長14.70%和21.30%。凍魚片仍是來進(jìn)料加工貿(mào)易主要出口產(chǎn)品，出口額32.00億美元，占來進(jìn)料加工貿(mào)易出口總額的60%。

2011年中國水產(chǎn)品出口市場格局繼續(xù)發(fā)生細(xì)微變化。日、美、歐、韓依然是最重要的出口市場，但出口增速明顯放緩，四大市場出口額合計(jì)增長19.10%，低于整體增幅9.6個(gè)百分點(diǎn)，所占份額同比也下降5個(gè)百分點(diǎn)。近幾年一直表現(xiàn)不俗的東盟、臺(tái)灣和香港市場2011年市場表現(xiàn)依然較為搶眼，東盟取代韓國成為中國第四大出口市場，對(duì)香港出口額也已接近韓國。對(duì)臺(tái)出口經(jīng)過近年連續(xù)高速增長后，2011年增幅有所放緩，但仍高于整體增速。另外，對(duì)非洲、大洋洲和南美洲等新興市場出口均保持較強(qiáng)增長態(tài)勢，出口額同比分別增長97.10%、41.20%和40.60%。

山東、福建、廣東、遼寧、浙江、海南、江蘇、廣西等沿海省份仍是我水產(chǎn)品主要出口省份，出口額之和占中國水產(chǎn)品出口總額的94.60%。其中山東省繼續(xù)穩(wěn)居中國水產(chǎn)品出口第一大省位置。福建省憑借蟹肉罐頭、魷魚制品等產(chǎn)品及對(duì)臺(tái)出口的增加，出口額同比增長54.50%，繼2010年后繼續(xù)位居中國第二大出口省份。山東、福建兩省出口額之和占中國水產(chǎn)品出口總額的近一半。內(nèi)陸省份中，湖北省由于主打產(chǎn)品小龍蝦和斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)量下降，出口量也隨之大幅下降。

2011年水產(chǎn)品出口繼續(xù)保持較快增長態(tài)勢，主要得益于以下幾個(gè)方面：一是近年來中國不斷推廣健康養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管工作力度，水產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全水平均不斷提高，同時(shí)作為負(fù)責(zé)任的漁業(yè)大國，中國積極配合相關(guān)國家和國際組織開展水產(chǎn)品合法性認(rèn)證，產(chǎn)品國際市場競爭力不斷增強(qiáng)。二是日本地震導(dǎo)致其自身水產(chǎn)品供應(yīng)趨緊，增加了水產(chǎn)品進(jìn)口，同時(shí)部分之前從日本進(jìn)口水產(chǎn)品的國家也將訂單轉(zhuǎn)向中國。三是中國積極推進(jìn)市場多元化戰(zhàn)略，取得明顯效果，同時(shí)，一些多邊和雙邊貿(mào)易協(xié)定的積極效應(yīng)也逐漸顯現(xiàn)。四是中國外貿(mào)政策基本穩(wěn)定，外貿(mào)企業(yè)克服困難的信心和能力不斷增強(qiáng)。值得注意的是，2011年水產(chǎn)品出口額雖有較大增幅，但同時(shí)包括勞動(dòng)力在內(nèi)的中國生產(chǎn)成本也在大幅增加，且人民幣不斷升值，企業(yè)實(shí)際利潤增加有限，行業(yè)內(nèi)互相壓價(jià)、惡性競爭現(xiàn)象依然存在。加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品附加值仍是水產(chǎn)品國際貿(mào)易今后很長一段時(shí)間的發(fā)展方向和努力目標(biāo)。

中國鰻魚網(wǎng)報(bào)道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，遠(yuǎn)洋漁業(yè),研究