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海鮮指南邀請廣東何氏水產(chǎn)有限公司董事副總裁王丁望，與大家在線分享疫情下水產(chǎn)流通、消費市場形勢及建議。內(nèi)含十多種國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，對蝦、草魚、加州鱸、生魚、鱖魚、石斑魚......你想知道的漲跌、存量、加工、銷售，一文全解答！ 整理/ 海鮮指南（seafood-guide）李帥 自新冠疫情發(fā)生以來，全國各地水產(chǎn)業(yè)均受到不同程度的影響，尤其是水產(chǎn)流通和消費端大受阻斷，導(dǎo)致塘頭捕撈、銷售無法進行，許多本該上市的水產(chǎn)品只能無奈積壓。2月18日，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制召開新聞發(fā)布會稱：僅山東、福建、湖北、廣東等12個生產(chǎn)大省存塘的水產(chǎn)品有近500萬噸，監(jiān)測顯示2月1日至10日北京、上海、廣州等城市的45家定點水產(chǎn)品批發(fā)市場交易量僅為往年同期的10%左右。造成水產(chǎn)品壓塘嚴重的原因主要是產(chǎn)銷對接不暢，市場交易不足?？上驳氖墙趪壹暗胤疥懤m(xù)出臺了一些措施，對解決水產(chǎn)品壓塘問題有了一些針對性的安排。然而在新冠疫情結(jié)束前，水產(chǎn)流通和消費的全面恢復(fù)工作仍任重道遠，水產(chǎn)人從中該如何審時度勢，謀求“生機”？針對于此，海鮮指南邀請廣東何氏水產(chǎn)有限公司董事副總裁王丁望，與大家在線分享疫情下水產(chǎn)流通、消費市場形勢及建議。掃碼可看直播回放 何氏水產(chǎn)董事副總裁王丁望，兼任廣東省鮮活水產(chǎn)品供應(yīng)鏈工程技術(shù)研究中心副主任、全國工商聯(lián)鮮活水產(chǎn)業(yè)商會執(zhí)行會長等職務(wù)。在水產(chǎn)物流領(lǐng)域有深入研究和造詣，對水產(chǎn)品冷鏈物流、水產(chǎn)物流研發(fā)，和標(biāo)準化建設(shè)有豐富的實踐工作經(jīng)驗，建立了淡水魚產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理體系和標(biāo)準化管理體系，在研發(fā)低溫高密度遠程配送技術(shù)及擴大活魚運輸?shù)臅r間與空間上做出了重要貢獻。以下內(nèi)容為王丁望老師云課實錄，海鮮指南整理在病毒肆虐的疫情下水產(chǎn)行業(yè)經(jīng)歷了寒冬，我深刻地感受到水產(chǎn)人的艱辛。希望通過對水產(chǎn)流通現(xiàn)狀以及消費市場未來形勢的分析，起到拋磚引玉的作用，能幫助養(yǎng)殖戶朋友，如果有不對之處敬請諒解。這是春節(jié)期間各地水產(chǎn)界朋友發(fā)的魚蝦積壓照片，據(jù)我所知只是冰山一角，全國類似的損失無法估量。最近有人測算，全國餐飲企業(yè)交易額少了幾萬億，那有沒有人想過，真正損失慘重的是餐飲企業(yè)背后的活鮮供應(yīng)商。因為疫情爆發(fā)導(dǎo)致餐飲業(yè)關(guān)門，水產(chǎn)市場關(guān)停，鮮活水產(chǎn)品無法銷售大量死亡，供應(yīng)商損失慘重，經(jīng)營海鮮水產(chǎn)的同行在這次疫情期間損失幾百萬、上千萬的比比皆是。可謂是辛辛苦苦幾十年，一夜回到了解放前。在這次疫情下，各地嚴防嚴控，態(tài)勢逐漸升級，某些地方簡單粗暴地封村堵路，一堵了之。運輸車輛無法去到魚蝦蟹塘，直接造成了水產(chǎn)品無法進入流通，壓塘量巨大，養(yǎng)殖戶非常著急。這也影響了向全國各地商超，電商企業(yè)及社區(qū)生鮮店供貨。以何氏水產(chǎn)為例，疫情期間我們一直為全國上千家商超、門店、新零售電商等企業(yè)供貨，同樣也遇到了這種情況。魚車到了村口進不去魚塘捕撈，抽樣人員下不了高速拋魚。這種現(xiàn)象嚴重影響保障各地水產(chǎn)品供應(yīng)的業(yè)務(wù)，我們也及時向上級主管部門進行反饋，省農(nóng)業(yè)廳在收到各地的反饋意見后及時下發(fā)的相關(guān)文件（禁止阻礙水產(chǎn)品流通等通知）。農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳顧廳長也在新聞發(fā)布會上強調(diào)，反對把封閉管理變成封村堵路，政府部門為水產(chǎn)企業(yè)開具的資質(zhì)證明。相關(guān)政策支持，避免了農(nóng)戶存魚壓塘，減少損失，應(yīng)該為政府部門的給力有為點贊。始終相信水產(chǎn)流通危中有機！創(chuàng)新才能給企業(yè)帶來成功！在這輪疫情的沖擊下，水產(chǎn)品銷售遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，我們很多同行都關(guān)門歇業(yè)，靜觀其變。但我始終相信危中有機，我們也有很多水產(chǎn)企業(yè)、協(xié)會，政府、媒體積極參與自救，通過各種形式的線上平臺搭建進行產(chǎn)銷對接。也有很多水產(chǎn)加工制品企業(yè)利用抖音短視頻、網(wǎng)紅直播帶貨等方式進行銷售?！暗曛鳌?、“寶媽”全民銷售等社區(qū)購模式遍地開花，取得很好的銷售業(yè)績，所以機遇是留給有準備的企業(yè)，只有不斷創(chuàng)新，才有機會在不確定的未來獲得成功！第二方面是當(dāng)下特種淡水魚流通形式及消費趨勢分析。廣東是特種淡水魚的主產(chǎn)區(qū)，鱖魚、加州鱸魚、生魚、海鱸、羅非魚等產(chǎn)業(yè)都處于全國前列，廣東也有很多上規(guī)模的流通龍頭企業(yè)，我們的活魚冷鏈配送技術(shù)，可以實現(xiàn)全國范圍內(nèi)?；钆渌?。而此次疫情中，加州鱸、鱖魚、生魚受到的沖擊最大，因為廣東的養(yǎng)殖量在全國占有很大的份額，且大多數(shù)都是以活魚流通為主。1月23日起鱖魚銷量便直線下降。從一天250萬斤降到不到五十萬斤一天，這與武漢封城、餐飲關(guān)門、水產(chǎn)市場關(guān)停直接相關(guān)，所以這次疫情帶來的影響是非常巨大的，很多活魚在半路退回廣東，給我們也造成很大損失。再看第二張圖，大家會發(fā)現(xiàn)魚的塘頭價格沒有很大的下滑，處于窄幅震蕩狀態(tài)，只在2月8日前后掉了幾塊錢，這主要因為封村堵路造成的。還好政府及時出臺政策加以干預(yù)，價格回升，現(xiàn)在基本保持穩(wěn)定，而對流通企業(yè)來說由于封城物流運力不足運費高漲，市場價格上不去，所以流通企業(yè)基本處于虧損狀態(tài)。加州鱸同樣在1月23日后銷量直線下降，跟鱖魚的情形一樣，都受到疫情嚴重影響，從一天五百萬斤猛降到二十到三十萬斤一天，幾乎跌到了地平線。而價格走勢卻有點奇特，1月25日前基本穩(wěn)定，但1月25日至2月2日這一周價格反而高漲，什么原因呢？主要原因在于養(yǎng)殖戶還沒意識到疫情嚴重性，不愿意出魚，加至正月期間很多刮魚工不愿意開工怕病毒感染造成出魚量少，價格反而高漲。到了2月6日封村堵路，養(yǎng)殖戶感到有壓力，存魚壓塘價格逐漸回落，現(xiàn)在基本穩(wěn)定。生魚形勢跟鱖魚、鱸魚一樣在1月23日全國銷量直線下降，從三百萬斤一天降到五十萬斤一天，后面基本保持在五十萬斤左右。近幾天由于疫情逐漸控制，生魚的銷量也逐漸有點回升，但量還是不足正常水平的四分之一，從價格走勢來看，年前有幾天漲勢不錯。但隨著疫情爆發(fā)價格回降，現(xiàn)在基本穩(wěn)定，由于存塘量巨大，后期價格上漲壓力很大，所以建議養(yǎng)殖戶適當(dāng)出魚減少損失。從前面三條魚可以反映出，疫情的影響主要是從1月23日開始，這應(yīng)該也算是不幸中的萬幸，主要的影響集中在最近這一個月。我把它稱為水產(chǎn)品流動性驟停。標(biāo)準化、品牌化將是水產(chǎn)業(yè)的歸宿，品牌才具有價值珠三角地區(qū)養(yǎng)殖戶受此疫情影響，特種魚壓塘量巨大，保守估計在五萬噸以上，有待后期的市場消化。凡是特種魚產(chǎn)業(yè)的流通企業(yè)，存在經(jīng)營模式單一，對市場的突發(fā)性情況應(yīng)變不足，造成了同行業(yè)的很多流通企業(yè)直接關(guān)停。同時也可以看出，產(chǎn)業(yè)鏈上下游之間協(xié)作有待加強，應(yīng)該擺脫各環(huán)節(jié)各自為政的局面，促進廠供銷合作，通過龍頭企業(yè)整合上下游資源，創(chuàng)新合作模式，解決養(yǎng)殖生產(chǎn)被動局面，增強產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力。目前，特種淡水魚的消費有以下幾個特點，首先水產(chǎn)批發(fā)市場還是水產(chǎn)品銷售的主渠道，百分之八十的水產(chǎn)品銷售還是依靠水產(chǎn)市場。其次，隨著社會生活水平的提高，更多的年輕消費者通過商超、社區(qū)生鮮店、線上訂單等方式進行消費。所以這幾年水產(chǎn)品銷售渠道多元化，社區(qū)購等銷售模式也在不斷地迭代。值得注意的是，在這次疫情中，水產(chǎn)品加工制品，銷售異?；鸨?，這是未來的大趨勢，水產(chǎn)行業(yè)將逐漸融入中央廚房模式，為消費者帶去更好的美食體驗。另外，標(biāo)準化、品牌化將是水產(chǎn)業(yè)的歸宿，品牌才具有價值，疫情過后，水產(chǎn)業(yè)將迎來發(fā)展機遇期，生鮮行業(yè)將爆發(fā)，誰把生鮮業(yè)當(dāng)成服務(wù)業(yè)，誰將在未來的市場競爭中取得勝利。食品安全已立法，將長期維持高壓嚴管態(tài)勢！健康水產(chǎn)品才符合未來趨勢！下面給養(yǎng)殖戶朋友提幾點建議，鑒于目前氣候因素，氣溫逐漸回升，成魚的孵化期即將到來，水質(zhì)進入不穩(wěn)定期，所以對于壓塘量較多的養(yǎng)殖戶，應(yīng)出盡出，減少損失，同時要根據(jù)天氣變化，調(diào)節(jié)魚兒的喂食量及喂食時間，關(guān)注水質(zhì)變化情況，一旦有癥狀出現(xiàn)，及時清塘，杜絕使用違禁藥物。經(jīng)此疫情，未來的市場將進入食品安全嚴管階段，食品安全已立法，不要因為僥幸心理而犯法，得不償失，堅持健康養(yǎng)殖，把魚兒養(yǎng)好，賣給好人家，在出魚時，盡量與規(guī)范、有信用的流通企業(yè)合作，避免受騙上當(dāng)，我相信水產(chǎn)業(yè)將迎來春天。堅持做好品質(zhì)打造品牌，持續(xù)努力終會得到回報，作為水產(chǎn)人，我們一起加油。最后希望大家對我講得不對的地方給予批評指正，積極為水產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策，同時我們一起為中國加油，共同祝愿肺炎疫情早日過去，也祝愿養(yǎng)殖戶朋友們豐產(chǎn)又豐收，水產(chǎn)人加油！網(wǎng)友互動，精選問答整理，數(shù)十種國內(nèi)水產(chǎn)品行情走勢、存塘量，全部解答！ 直播云課結(jié)束之后，王丁望老師還與熱情的海鮮指南讀者在線交流，就水產(chǎn)品流通當(dāng)中的問題進行探討，海鮮指南特整理精選問答，供大家參考。（以下問答部分內(nèi)容由海鮮指南整理，未經(jīng)本人確認。）
問題1：您對后市冰鮮產(chǎn)品和活鮮產(chǎn)品的發(fā)展趨勢看法？答：活鮮的銷售量下降較為明顯，這次疫情是從海鮮市場發(fā)現(xiàn)，雖然海產(chǎn)品是無辜背鍋的，但不排除后續(xù)有關(guān)部門會對鮮活水產(chǎn)品的質(zhì)量安全把控更加嚴格，第二個是餐飲、電商、零售企業(yè)會逐步銷售水產(chǎn)加工制品，對于企業(yè)來說損耗更低，更愿意去在終端推廣，年輕消費者也能接受冷凍海鮮。也方便家庭用戶配送，我認為加工冰/凍鮮產(chǎn)品會急速上漲。未來水產(chǎn)品會更多向社區(qū)生鮮、電商平臺發(fā)展，我個人比較看好社區(qū)團購，比較符合共享經(jīng)濟時代，對于社區(qū)購而言，水產(chǎn)品的品類必須豐富，除了魚蝦之外，還要有其他海產(chǎn)品，對于水產(chǎn)企業(yè)而言，就要延伸拓展業(yè)務(wù)。以何氏為例，生蠔、牡蠣、甲魚等等也都受消費者歡迎，我們也有計劃在原有的基礎(chǔ)上繼續(xù)拓展品類。問題2：受此次疫情影響，加州鱸、鱖魚、生魚在全國的銷量大概下跌了多少？市場恢復(fù)如何，是往年同期幾成？答：特種淡水魚銷量不到平時的30%，鱖魚從當(dāng)年10月到次年4月，主要依靠廣東運出，日銷量大概2，30萬斤。而鱸魚主產(chǎn)區(qū)是廣東、湖北，受疫情影響，僅有一些廣東水產(chǎn)企業(yè)還能正常銷售。三大品種基本上都不到原來的1/3。鱖魚、鱸魚的消費市場、消費者重疊度較低，鱖魚一旦單價都是鱸魚的2-3倍。鱖魚的主要消費市場在上海、北京、沈陽，加州鱸的消費市場在北京、西安量較大，不存在沖突，水產(chǎn)品的春天到來，兩條魚都會迎來上升。
目前能看見替代這兩條魚的品種有多寶魚，還有后發(fā)的筍殼魚。這也需要我們水產(chǎn)企業(yè)加大市場推廣力度。答：在2019年全國加州鱸產(chǎn)量已經(jīng)突破50萬噸，2020年失去了一個月的銷售，應(yīng)該目前加州鱸的存塘量還行，中規(guī)格偏大的存塘較大，預(yù)計不會有太大的跌幅，會稍微往上走一些，但是也不會上漲太多，主要是孵化器臨近，很容易在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)病害，建議養(yǎng)殖戶盡早出魚，否則病害發(fā)生將損失慘重，還會影響新一年的養(yǎng)殖。問題3：疫情對于水產(chǎn)企業(yè)未來的發(fā)展方向有何影響？答：還是強調(diào)創(chuàng)新，如果水產(chǎn)企業(yè)還是一成不變、隨波逐流，路子只會越走越窄，所以對企業(yè)而言，一定要做好產(chǎn)品，從品質(zhì)口感，到食品安全，標(biāo)準化商品，一定要把產(chǎn)品做強，第二個是后端的品牌打造，會提供更大的價值空間。對水產(chǎn)企業(yè)而言，還要渠道下沉，所以兩手都要抓，兩邊都要贏。同時加大水產(chǎn)加工制品的研發(fā)，要適應(yīng)新常態(tài)，順應(yīng)產(chǎn)業(yè)變化，才能更加持續(xù)。問題4：未來一年有什么魚可能成為網(wǎng)紅爆款？答：從前年開始，酸菜魚一直就是最火爆的菜品，其中以太二酸菜魚為主營業(yè)務(wù)之一的九毛九已經(jīng)上市，而各地區(qū)域市場消費者口味不同，我認為市場會逐步分化，部分名特優(yōu)水產(chǎn)品會占領(lǐng)區(qū)域市場。答：生魚個人認為不太樂觀，因為存塘量太大了，初步預(yù)估存塘量尚有3萬噸以上，未來的消化渠道應(yīng)該是以加工，非常適合做成魚片銷售。生魚產(chǎn)業(yè)想要發(fā)展必須要發(fā)展加工制品，生魚沒有肌間刺，年產(chǎn)量又很高，養(yǎng)殖戶一定要關(guān)注食品質(zhì)量安全，隨著銷售渠道的多樣化，會促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。問題6：疫情對蛙產(chǎn)業(yè)的影響，未來發(fā)展如何？答：牛蛙是2019年的網(wǎng)紅產(chǎn)品，全國商業(yè)街都可以看見牛蛙的餐飲店。牛蛙走的也是加工產(chǎn)品，相對來說可以開發(fā)成更多的菜品，比較符合年輕消費者需求，后面產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要更多的去研發(fā)菜品，給年輕人更好的美食體驗。答：蝦價已經(jīng)在穩(wěn)步上漲了，最低的時候才20元，現(xiàn)在已經(jīng)突破30元了，所以蝦產(chǎn)品未來會迎來暴發(fā)，上升空間非常大。基圍蝦大概塘頭價會在35元/斤，羅氏蝦要漲到45元甚至更高。問題7：現(xiàn)在活魚運輸還是以水車為主，有沒有可能運用液氮技術(shù)讓魚休眠，到批發(fā)市場再“復(fù)活”？從而降低運輸成本？答：液氮技術(shù)主要用于水產(chǎn)品的速凍，用來做?；?，技術(shù)尚不成熟，液氮技術(shù)主要的目的是保證冷凍水（海）產(chǎn)品解凍之后，和鮮活水產(chǎn)品的肉質(zhì)、口感沒有明顯差別，保證原有風(fēng)味。答：黃顙魚的市場需求量絕對沒有問題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要受制于養(yǎng)殖模式和病害，這條魚市場的空間仍然很大，2020年的價格，肯定是上漲，目前的價格已經(jīng)很高了。答：我們珠海的養(yǎng)殖量很大，也有很多水產(chǎn)企業(yè)主要做冰鮮和加工制品，但是我個人并不看好未來的行情上漲，因為在2019年已經(jīng)達到了價格高峰，消費市場有疲勞性，未來的市場容量會逐步讓步于加州鱸和生魚。問題10：疫情如果持續(xù)到3月低，對水產(chǎn)流通加工企業(yè)影響有多大？答：持續(xù)到3月低的話，餐飲業(yè)損失最為慘重，而對于沒有技術(shù)儲備，轉(zhuǎn)型計劃的水產(chǎn)流通加工企業(yè)，各項費用都在支持，會影響到整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，但是危中有機，一定會逼著企業(yè)做出創(chuàng)新，需求轉(zhuǎn)型，到時候就是八仙過海各顯神通。機遇總是留給有準備的人。答：目前草魚產(chǎn)業(yè)是養(yǎng)殖總量遠超過市場需求量，未來養(yǎng)殖量應(yīng)該要減少，草魚的肌間刺較多，而且單價較低，隨著消費者經(jīng)濟水平的提高，消費者更愿意去吃一些沒有肌間刺，肉質(zhì)口感好的水產(chǎn)品。所以市場的需求量會有比較大的下降，養(yǎng)殖端產(chǎn)量也會隨之下降，因為沒有收益會倒逼養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)其他品種或者直接棄養(yǎng)，預(yù)計一兩年內(nèi)產(chǎn)量會下跌一半左右。答：金鯧魚主要以冰鮮為主，銷售量比較穩(wěn)定，不會對加州鱸造成很大沖擊，石斑魚主要還是以餐飲渠道為主，現(xiàn)在餐廳酒店關(guān)門，對于石斑魚的市場消費帶來了很大阻力，未來餐飲復(fù)原之后，需求量仍然在，建議水產(chǎn)企業(yè)和餐飲終端加大合作，開發(fā)石斑魚加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)更多適合市場的菜品。
以上就是水產(chǎn)前沿云課堂第一期，我們接下來還將邀請更多業(yè)內(nèi)大咖，共同探究中國水（海）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，下一期會是誰？敬請期待.....
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