時下正值秋收時節(jié),喜歡吃泡菜的人應(yīng)該都知道，每年這時候是腌制泡菜的好時機，這個季節(jié)的天氣畢竟涼快，溫度剛好，適合酵素乳酸菌的發(fā)酵，而且秋季蔬菜正是收獲的季節(jié)，家里的蔬菜吃不完，做成泡菜能延長蔬菜的保質(zhì)期，變成酸甜可口的泡菜又炒雞好吃，說起泡菜，是不是很多人都想起日本和韓國的泡菜呢?其實泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。泡菜文化，也如同時間的饋贈和歲月的發(fā)酵，凝結(jié)了以食為天的勞動人民的智慧結(jié)晶，別有一番風(fēng)味。泡菜發(fā)展至今，已經(jīng)成為美食文化的一種特定符號。

小編今天介紹的是中國式的泡菜，每個地方制作泡菜的方式不一樣，但是營養(yǎng)卻一樣豐富喔。

重慶涪陵榨菜

涪陵榨菜創(chuàng)始于1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區(qū)的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經(jīng)過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分為調(diào)料菜和下飯菜兩類。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。一壇壇老泡菜，泡蘿卜，泡折根，泡豆角，泡辣椒，泡萵筍，現(xiàn)在的泡菜店更是花樣百出，你想不到的野菜和植物的莖和皮都可以拿來泡，一個小小的泡菜店品種不下20種，裝在透明的玻璃瓶子里，走過去一陣陣香味就直誘人口水直流。

廣西腌酸

廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統(tǒng)美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿卜、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續(xù)加入黃糖、酒、鹽等調(diào)味料。

東北酸菜

酸菜是東北的特色食物，東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發(fā)酵一個月后而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食欲，促進消化。

其實各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。

通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。喜歡吃腌菜的朋友們，在家沒事可以給自己腌上一罐菜，吃稀飯，下面條都可以吃，非常爽口，

當(dāng)然腌制泡菜少不了密封罐，今天小編為您介紹幾款性價比很高，也非常好用的密封罐，金秋時節(jié)，在家無論是自釀葡萄酒，還是做可口的泡菜，或者是收納一些食品，它們都非常好用，超強的密封性保證了食物的新鮮度，還在等什么一起來看看，讓它們陪你一起做出可口的美味吧。

廚房收納一定離不開玻璃密封罐，采用無鉛玻璃瓶身，造型時尚簡約，瓶蓋有硅膠圈，密封性能好，有效防止漏氣，可以用來存放五谷雜糧、零食等也可以用來腌制泡菜，制作水果罐頭等等。

秋季是葡萄大量上市的季節(jié)，每年這個時候，都有成千上萬的家庭會釀制屬于自己口味的葡萄酒喝,而葡萄酒最關(guān)鍵的一步就是密封保存了，這款最合適了，它采用無鉛玻璃晶瑩剔透，帶有專用泡酒龍頭，健康泡酒的必備首選。

這是景德鎮(zhèn)一款藝術(shù)品般的壇子，特別厚實，經(jīng)久耐用，密封牢靠，最大限度保留泡菜原風(fēng)味呢。做酵素，裝油，儲物都非常實用哦，注冊品牌，破損補發(fā)，健康安全，還送特長的環(huán)保黃紋竹夾子。

多功能無鉛密封罐，居家泡酒儲物，做泡菜做酵素最好用的大瓶子了，超大8.5cm大口徑瓶口，拿取更方便，清洗也方便，小編常常會再用保鮮膜纏繞封口，這樣瓶蓋好清洗，也會更密封，瓶身復(fù)古花紋很漂亮。

無鉛玻璃容器透明密封罐，適合釀酒、酵素、泡菜,、儲藏奶粉、咖啡、雜糧等食物等等多種用途，可抽氣密封罐，真空鎖鮮，聽得見的呼吸自動排氣設(shè)計，氣體出得去進不來，密封性能完美無缺。

開瑞泡菜缺罐四件套，做水果酵素，居家腌菜的實用行密封玻璃壇子，也可用于干貨存儲，有效干燥防潮，熱塑性樹脂PP蓋，帶有自動放氣閥，瓶體內(nèi)的氣體產(chǎn)生后，往外排出，外部汽體無法進入，保持釀制物的口感與品質(zhì)。