滿大街都是賣燒餅的，

然而就是有人大老遠(yuǎn)從唐山打飛機(jī)過來，

只為了吃他家的燒餅。

不足4張桌子的燒餅鋪?zhàn)樱?/p>

已經(jīng)有40年歷史，

店面不大，卻在京城遠(yuǎn)近聞名。

“內(nèi)時候六分錢一個，

我就在李小老這買了，

一買就是三十幾年?！?/span>

燒餅看起來其貌不揚(yáng)，

切開才發(fā)現(xiàn)其中的門道，

這里面居然分了有幾十層！

店里大部分空間都被排隊(duì)的人給占了。

最多的時候，

一天能賣出一萬多個。

點(diǎn)上二兩醬牛肉，

掰開燒餅一夾...

還有全北京性價(jià)比最高的羊雜湯。

7塊錢一大碗，

每碗可都是料比湯還多，

而且喝完還能續(xù)熱湯。

配上燒餅，那個香就甭提了，

著火了都不帶跑的。

這家燒餅鋪的老板便是李小老，

學(xué)名李桂林，

地地道道的北京常營人。

現(xiàn)在已經(jīng)82歲了，

燒餅一賣就是40年。

最初李小老的燒餅也就一兩，

現(xiàn)在是二兩。

燒餅個頭卻越來越大，

因?yàn)槔蠣斪诱f了：

“這燒餅漲價(jià)就必須長個兒 ，

咱得對得起主顧！”

燒餅有兩種，

一種是牛肉燒餅，

另一種是芝麻燒餅。

是大伙兒公認(rèn)的

“真材實(shí)料最接近于老北京的傳統(tǒng)燒餅”。

每天凌晨三點(diǎn)半開工，

伙計(jì)們都是頂著星星上班的，

四點(diǎn)半就開始接待吃早點(diǎn)的顧客了。

醒好的面揪成一個個面團(tuán) ，

一塊面團(tuán)再被分為四份，

也就是四個燒餅。

把面搟平，抹上芝麻醬。

然后重重地甩在桌上， 如是幾次。

這芝麻醬可是有講究的，

里面一定要多放芝麻，

都是廠家給特調(diào)的，

價(jià)格可比普通芝麻醬高出一半！

緊接著卷成卷，

然后用手包成燒餅的形狀。

素?zé)?/span>呢就多抹點(diǎn)芝麻醬，

然后刷上油、蘸上厚厚的芝麻。

而肉燒餅呢，

就會包入新鮮的牛肉餡，

餡兒可真不小。

成型后，先放入餅鐺讓燒餅稍微變色，

這一步非?？简?yàn)火候和經(jīng)驗(yàn)。

因?yàn)榫昧似ぞ腿菀缀?/span>

時間短了，皮又沒那么酥。

最后再放進(jìn)烤爐，

還要適時地翻個個兒。

7、8分鐘后就能聞到香味，

一開爐， 那勾人饞蟲的芝麻香，

瞬間飄滿了整個屋子。

咬一口外皮又酥又脆，

里面松軟咸香，卻嚼勁十足。

芝麻香、醬香、面香

從舌尖一直蔓延到全身。

肉燒餅的外皮也同樣酥脆可口，

里面自然沒有那么多層，

滿滿的都是肉啊。

肉餡不干也不會過肥，

也沒有過多的蔥姜，

那香味就自然而然地與燒餅融合在了一起。

許多客人來買燒餅，

一買就是幾十個，

燒餅涼了之后會變硬。

為此李小老特意印了

自創(chuàng)的加熱方法，

按此法加熱，

跟新出鍋的一樣，

不但外脆里軟，

而且里面層多、

芝麻香味濃郁。

他家的豆泡湯也不錯，

咸淡合適，豆泡豆腥味不重，

吸飽了湯汁甭提多香了，

就一樣兒，您可千萬別燙著。

如果您覺得白嘴吃燒餅太素，

那旁邊的品味齋醬牛肉、鹵牛筋也不錯。

來客往往不是買了燒餅就走，

而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就要和李老爺子打聲招呼，

噓寒問暖，說說笑話才走。

有時候想想，

北京人就像這芝麻燒餅一樣，

臉上看著很硬，心卻軟得很。

老爺子曾有這樣的感慨：

干這一行，

一輩子都要起早貪黑，

不勤勞的人家干不了。

靠做小吃發(fā)大財(cái)，

也是不可能的。

而這門做燒餅的手藝如今有人繼承，

又有那么多的新老北京人的認(rèn)可，他認(rèn)為值了。