⒈ 小麥分類

　　⑴ 按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥兩種。春季播種的小麥稱春小麥，秋季播種的小麥稱冬小麥。我國以冬小麥為主。春小麥籽粒兩端較尖腹股溝深，皮層較厚，故出粉率較低。

　?、?按皮色的不同，可分為白皮小麥 (簡稱白麥)和紅皮小麥（簡稱紅麥）兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

　　⑶ 按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。角質(zhì)又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀；粉質(zhì)胚乳疏松，呈石膏。凡角質(zhì)部分占籽粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質(zhì)粒。含角質(zhì)粒70%以上的小麥稱為硬質(zhì)小麥。凡角質(zhì)部分不足本籽粒橫截面二分之一的籽粒稱粉質(zhì)粒。含粉質(zhì)粒70%以上的小麥稱為軟質(zhì)小麥。

　　⑷ 以上述分類為基礎(chǔ)，我國小麥國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB1351－1999）把小麥細(xì)分為9類：

* 白色硬質(zhì)冬小麥（硬冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥

* 白色硬質(zhì)春小麥（硬春白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥

* 白色軟質(zhì)冬小麥（軟冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥

質(zhì)率不低于 70%的春小麥

* 紅色硬質(zhì)冬小麥（硬冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥

* 紅色硬質(zhì)春小麥（硬春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥

* 紅色軟質(zhì)冬小麥（軟冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥

* 紅色軟質(zhì)春小麥（軟春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥

* 混合小麥： 不符合前八條規(guī)定的小麥

⒉ 小麥的等級及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

我國小麥國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味分為5個等級：

表 1 小麥質(zhì)量指標(biāo)

表 2:優(yōu)質(zhì)強筋小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

⒊ 期貨市場小麥的檢驗方法

　?、?粒色：小麥粒色有紅、白兩種。其檢驗方法是，取被檢小麥 100粒，自然光下觀察小麥粒色。種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90粒，判定為白麥；種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90粒，判定為紅麥。

　?、?硬質(zhì)率：硬質(zhì)粒占 100粒完善粒的百分比。其檢驗方法是，將籽粒從中間剖開,觀察其剖面。剖面上玻璃狀透明體所占比例,硬質(zhì)部分占籽粒1/2以上的為硬質(zhì)粒,然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計算軟、硬質(zhì)籽粒在試樣籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切斷器。

　?、?為了準(zhǔn)確判斷小麥的軟、硬質(zhì) ,也可在透視箱內(nèi)觀察籽粒。這種方法就是以乳

的透明部分即為硬質(zhì)部分 ,然后確定是否為硬質(zhì)粒,再計算軟、硬質(zhì)籽粒的含量。