由于訂婚的關(guān)系，我和我的家人來到了洛陽，這個我的第三故鄉(xiāng)（第一老家，第二上大學(xué)的地方），也是我以后的家，準(zhǔn)岳父給定的洛陽水席園，說要讓我父母嘗嘗地地道道的洛陽水席，哈哈，我也趁此機(jī)會，大飽了一下口福。

來到洛陽，不得不說的是，這里大街小巷都是什么羊肉湯、牛肉湯，驢肉湯，豆腐湯……這種之類的湯湯水水，但小編我今天不說湯，來說一說這牡丹燕菜的由來。

牡丹燕菜----是洛陽水席中的一道菜。

相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地生長出一個特大蘿卜，重36.9斤，菜農(nóng)視為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)獻(xiàn)宮廷。女皇見之大悅，隨命人送御膳房讓廚師做菜。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。他們反復(fù)琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成湯羹奉獻(xiàn)女皇。誰知女皇一嘗，味道鮮嫩爽口，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕菜”。從此不論王公大臣、皇親國戚或平民百姓，設(shè)宴均用白蘿卜為原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛陽，故俗稱洛陽燕菜。

嘿嘿，這圖片夠老的了，不過也被小編給找到了，哈哈

時至于1973年月10月，我們敬愛的周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問。洛陽真不同飯店李師傅在烹制洛陽燕菜過程中，在燕菜上面特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹，使其顯得雍容華貴，吉祥如意。周總理見后十分高興，隨即同風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來。”自此，“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”。該菜2000年3月被國內(nèi)貿(mào)易局評定為“中國名菜”推展品種。

這，就是牡丹燕菜的由來。要說牡丹燕菜在水席中的地位以及水席在洛陽的地位，有民間傳言說的好：要是到洛陽不品嘗洛陽水席就不算真正來過洛陽，要是吃水席沒吃牡丹燕菜就不算吃過水席！

好了，說了這么多牡丹燕菜的由來，那么牡丹燕菜該怎么做呢？

因?yàn)槁尻査懈?、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽水席風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費(fèi)者的需要，因此洛陽水席歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法，雖然有許多種不同對的做法，但是小編還是給大家推薦一種最常見的做法吧：

原料：洛陽東關(guān)大白蘿卜500克，綠豆粉100克。

輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。

制作步驟：

1、大白蘿卜洗凈，切成5厘米長、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分。

2、綠豆粉放在案板上搟細(xì)過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約6分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調(diào)勻后，把蒸過的蘿卜絲放進(jìn)去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鐘取出，即成“素燕菜”。

3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內(nèi)，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地?cái)[在素燕菜上，然后沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調(diào)好味的清雞湯（以淹沒原料為度），上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。

后小編還是要提醒一下各位，美食雖好，但要注意不要與相克的食物一起吃哦！

食物相克

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食。

蝦米：1.吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖、果汁同食會腹瀉。

周總理我們想念您。

水席，首選真不同！

吃過一次，好酸。

做不做的出來沒事，會吃，會品味，會鑒賞就行//@鳳輕塵1: 我覺得我肯定做不出來

呦，大哥行家啊，是的，吃的不僅僅是蘿卜//@調(diào)車猴子: 吃得不是白蘿卜，吃得是那些配料

我覺得我肯定做不出來

吃得不是白蘿卜，吃得是那些配料

沖著周總理三個字來的?。?/p>